Японская кухня. Суши

Avgustinich1:

Svetik_Minsk, подскажите пожалуйста где покупали угря для суши??

Avgustinich1, ряды для рыбы..первый ряд, от мест где живую рыбу продают...первый же прилавок... там еще фасованные мороженные овощи продаются... там много всего для суши...угорь упакованный в вакуум... единственный нюанс - продается в достаточно больших упаковках..около 400 000 вроде... т.е. за раз можно ушатать если едоков человек 5-6...

Как с виду, так самое криминальное - улиточка

И сыр.
А что такое желтое, вместе с огурцом?

AntoshkaDi:

- Почему невозможно свернуть адекватный рол из половинки нори.

AntoshkaDi, половинка нори как раз таки и не предназначена для большой начинки..я для таких ролов использую лист длиной 2/3 от обычного.. + ко всему Ваши ура-маки даже пере-перевернуты.. т.е. начинка обернута почти два раза.. посмотрите фото в ветке - тогда станет понятно что не так...

ну и сыр конечно... слишком жетлтый.. могу предположить что в ролах- это просто плавленный, а в ура-маки - вообще типа хохланда в пластах...

по рису - ну обычно липкость - это то чего все и добиваются, чтобы лучше было сворачивать.. Если у Вас получилась безформенная каша - то либо рис не очень удачный купили либо просто переварили

AntoshkaDi:

Филадельфии не нашел сегодня в Максимусе на Сухарево.

в таких случаях подойдет любой твороженный сыр.. Хохланд тоже кстати его делает и стОит он в 2 раза дешевле Филадельфии..

улитка - это когда несколько раз нори перекручено..т.е. по хорошему.. надо в самом начале оставлять хвост и сверху рис накладывать с небольшим запасом... тогда в идеале когда сворачиваете - получается идеально ровно.. без хвостов..

AntoshkaDi, вассаби
Нет, улитка - это когда ролл свернут улиткой, нори идут по спирали, а не охватывают кольцом.

shpilka:

Нет, улитка - это когда ролл свернут улиткой, нори идут по спирали, а не охватывают кольцом.

именно это и имел в виду.. может в воскр вечером слов не хватило объяснить.

_ZingeR_:

рис и должен быть липкий. но не разваренный в кашу - все рисинки должны быть различимы. по фотке - всё гут.

Так он липнет, зараза, к РУКАМ, а не к нори. Когда пытаюсь разложить его по листу (руки обязательно смачиваю в воде с лимоном), он прилипает к пальцам, а не к водорослям. Мучение дикое. Тонны риса вот так перевел, ибо после каждой "раскладки" приходилось отмывать руки от риса. Я вот думаю, может быть реально его передержал. Плита все-таки газовая.

Yuracx:

половинка нори как раз таки и не предназначена для большой начинки..я для таких ролов использую лист длиной 2/3 от обычного

На видео youtub-a мастера умудряются сто-о-о-о-лько всего в половинку напихать))) Вот я и подумал, что получится. Ну вот у меня с форелью (читаем - лосось)))) на верхней фотке ролы. Из половинок. Так я туда минимум риса ложил. И они тонкие как мизинец получаются...

Yuracx:

+ ко всему Ваши ура-маки даже пере-перевернуты.. т.е. начинка обернута почти два раза

Угу. Так на этих я перестраховывался: закатывал в полный лист. А из половинки те, которые рядом лежат, но они скрыты под слоем имитации икры.

shpilka:

вассаби
Нет, улитка - это когда ролл свернут улиткой, нори идут по спирали, а не охватывают кольцом.

Да, неловко получилось... Ну вот буду теперь понимать некоторые термины)))

AntoshkaDi:

Так он липнет, зараза, к РУКАМ, а не к нори. Когда пытаюсь разложить его по листу (руки обязательно смачиваю в воде с лимоном), он прилипает к пальцам, а не к водорослям. Мучение дикое.

видимо, переварен, либо влажность выше нормы (либо и то и другое). я последнее время в мультиварке делал, результат отличный и стабильный.

Demon1981:

В Гиппо. Если не ошибаюсь, там называется масаго.

это не тобико называется так, это масаго и есть
(икра мойвы, а не икра летучей рыбы. мне в суши не особо понравилось, по сравнению с тобико)

Yuracx, а главное - добыть проще. есть во всех магазинах в удобной посуде.

а тобико - целый квест, и замороженными брикетами по полкилограмма