Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 2 ноября 2011 21:43

так, если не аутентичностью, чем объясняется приверженность к "классическим" рецептам и начинкам?

Svetik_Minsk:
только про соленый огурец почему-то пропустил )).

нинада грязи! ничё я не пропустил

_ZingeR_:
Не, солёный огурец - это всё-таки совсем жесткач

:lol:

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Rate Senior Member

офлайн

Rate Senior Member

15175

20 лет на сайте
пользователь #16267

Профиль
Написать сообщение

15175

# 2 ноября 2011 22:44

sasha_tv2000:
в желудке все смешается

земле ведь все едино - апатиты и навоз (с)

А та, что сейчас танцует, непременно будет в аду.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 2 ноября 2011 23:02

Svetik_Minsk, не знаю, правда ли, но соленое мороженое и правда было в моде некоторое время назад. Сама я не думаю, а гугль что-то молчит.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 2 ноября 2011 23:06

shpilka:
Svetik_Minsk, не знаю, правда ли, но соленое мороженое и правда было в моде некоторое время назад. Сама я не думаю, а гугль что-то молчит.

я промолчу про селедку с мороженым, а то _ZingeR_ опять наезжать будет

Oblivion Senior Member

офлайн

Oblivion Senior Member

15634

18 лет на сайте
пользователь #36928

Профиль
Написать сообщение

15634

# 2 ноября 2011 23:35

_ZingeR_:
Svetik_Minsk, нифига не понимаю, почему красную рыбу можно заменять крабовыми палочками? плюс ещё при том что и сама рыба-то там сомнительна на предмет аутентичности
нет, может в истрическом плане "квашенная" на манер селёдки рыба, с характерным "зрелым" вкусом - и аутентична, суши ведь начинались как метод консервации рыбы путём квашения с рисом (рис - как солома при квашении яблок получается)
но в современной кухне суши готовятся из свежайшей рыбы и морепродуктов. иногда термообработанных (сяке терияки маки, угорь опять же сырой не идет), но чаще свежих, сырых. ну как сырых... нарезать и смазать васаби - это тоже готовка.
я не против малосолёной рыбы в местных самопальных маках домашнего разлива. но надо отдавать себе отчет, что это так же аутентично, как драники в качестве суши-начинки.
результат оцениваем на вкус - если вкусно, гармонично, в стиле - то ок. желательно ещё иметь представление хотя-бы о хороших ресторанных суши, чтобы было с чем сравнить.

в итоге обнаружим, например, что конская тушёнка была плохой идеей, а киви - очень даже неплохо.
можно порассуждать насчет того что "пожалуй, копчёный беловежский сыр будет не так вкусно как филадельфия"

но на чём основана идея что киви - ваще нельзя туда совать? ви ето киви пробовали? которые у нас продаются? на фрукт не похоже, скорее на кислый овощ. типа помидоров.

помидорное филе в суши - тоже нифига не новость, его туда стали сувать вполне себе "аутентичные" авторитетные повара (ну как аутентичные - скорее всего американские или европейские). а да, и киви - не оригинальная идея.
в любом случае основа вкуса суши - это рис (крахмалистый круглозёрный, сваренный в очень точно выверенной кондиции), заправка риса (кисло-сладко-солёная), васаби и соевый соус. Это 90%, а разница между тунцом и огурцом - оставшиеся 10%. Ну, 20 максимум. Но не больше. По моему, так...

Отлично.

В мири зкасок тожы люби булочкы. Гнум.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 2 ноября 2011 23:44

_ZingeR_:
в любом случае основа вкуса суши - это рис (крахмалистый круглозёрный, сваренный в очень точно выверенной кондиции), заправка риса (кисло-сладко-солёная), васаби и соевый соус. Это 90%, а разница между тунцом и огурцом - оставшиеся 10%. Ну, 20 максимум. Но не больше.

Вот, кстати, потому меня хвостиковы "соусы" и поразили больше всего. Как бе это очень важно...

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 3 ноября 2011 09:33

Oblivion:
Отлично.

Я польщён

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 6 ноября 2011 12:19 Редактировалось shpilka, 2 раз(а).

Ну все же
Гёдза

Тесто
2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. крахмала

Фарш
200 г измельченной свинины
3-4 листика капусты
2 столовые ложки лука-резанца (нира), можно заменить луком-пореем
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
2 зубчика тертого чеснока и соль по вкусу
2 чайные ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара

Приготовление теста: сухие ингредиенты смешать, добавить воду, вымесить. Накрыть и отставить на полчасика.

Приготовление фарша:
Фарш перемешать, добавить имбирь, чеснок, соевый соус, сахар, соль.
Капусту порезать на меленькие квадратики, лук тоже.
Все смешать, отставить на пол часа.
После чего слепить пельмени:

Сковородку нагреть, немного смазать маслом, пельмени выложить и залить горячей водой на половину высоты пельменей. Накрыть крышкой, подождать 5-6 минут. Когда вода выпариться, добавить немного масла, жарить 1-2 минуты.
Вот тут очень хороший рецепт и показано, как лепить.

Еще одна фотка

Добавлено спустя 10 минут 54 секунды

Ах да, соус же!
Смешать в равных пропорциях соевый соус и уксус.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 ноября 2011 12:51

shpilka, они должны быть такие поджаристые?

вкусно? кстати, это можно и в рецепты :rotate:

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 6 ноября 2011 13:06

Svetik_Minsk, должны
Очень вкусно.
Думаешь, надо продублировать?

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 6 ноября 2011 13:10 Редактировалось Неизвестный кот, 1 раз.

shpilka:
Думаешь, надо продублировать?

да . просто тут все суши ищут, а это необычное блюдо, хоть и японское.

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 6 ноября 2011 13:11

Svetik_Minsk, ну ладно

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

Wyid Senior Member

офлайн

Wyid Senior Member

23809

19 лет на сайте
пользователь #30847

Профиль
Написать сообщение

23809

# 6 ноября 2011 15:13

shpilka, блин. хочу.

sasha_tv2000 Senior Member

офлайн

sasha_tv2000 Senior Member

11328

13 лет на сайте
пользователь #277242

Профиль
Написать сообщение

11328

# 6 ноября 2011 15:13

shpilka не проще ли просто поджарить пельмени, а воще жуть...

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 6 ноября 2011 15:49

Wyid, очень легко готовить, так что рекомендую попробовать

sasha_tv2000, я не буду комментировать вашу жуть, пардоньте.

До 19 лет я считал, что сарказм - это такой сорт сыра

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 6 ноября 2011 16:02

shpilka, не, совсем не жуть, не слушай
хоть до эталонных фоток из интернета не дотягивает, но учитывая сложность техпроцесса - кондиция неплохая. апетит вызывает
уверен, я бы накосячил существеннее

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

forcemajor АлкоКрым

офлайн

forcemajor АлкоКрым

10051

17 лет на сайте
пользователь #81237

Профиль
Написать сообщение

10051

# 6 ноября 2011 16:05

сами пельмешки хороши , нов вот капустная начинка

Если у вас и третий блин комом - хрен с ним, пеките комочки

shpilka Куратор team

офлайн

shpilka Куратор team

37066

18 лет на сайте
пользователь #60960

Профиль
Написать сообщение

37066

# 6 ноября 2011 16:07 Редактировалось shpilka, 2 раз(а).

_ZingeR_, да сама знаю, что не дотягивает, ну да где у нас такую муку взять, чтобы из нее реально тонко можно было тесто раскатать и при этом чтобы оно осталось прочным? Ведь даже то, что на фото, уже рваться начинает.
Хотя в принципе сам рецепт очень удачный, тесто послушное и легкое в работе.

И мне ужасно понравиться процесс лепки корабликов, намного проще, чем обычная пельменная лепка :super:
Спасибо, что не жуть :love: