Бахчисарай, по сути большая деревня. Кроме ханского дворца и смотреть особо нечего, да и дворец та ещё достопримечательность. Монастырь можно сказать в Бахчисарае, 2 км от него. Там красиво, но людям особо не страдающим православием головного мозга будет скучно. Я пристроился за попом к экскурсии, история монастыря довольна интересна - комуняки два раза вырезали под корень всех местных обитателей.
Если погода хорошая можно заказать экскурсию на УАЗике по всем пещерным городам(около 1000 гривен). Возят по горным перевалам и лесу - крайне захватывающе. Мне с погодой крайне не повезло, поэтому экскурсия свернулась особо не начавшись. Выбирая УАЗик внимательно нюхайте его перед посадкой - по утрам на них развозят баранов по пастбищам - запах соответствующий. Вечером можно вкусно пожрать в татарской кафехе, и чебуреки нереально вкусные. Разливная мадера - больше всех крымских понравилась, хз с каких пакетиков намешали, но аццки вкусная. Куча кафешек, где хачи маскируются под татар - качество еды, соответственно, как на Ай-Петри.
День вполне можно провести там, а вот насчёт двух и более не уверен.