Клуб любителей гриля и барбекю

Добрый день! Тема гриля и барбекю мне близка и интересна. Хочу поделиться своими рецептами.
Куриные бёдра на кедровой доске:
( на 4-6 порций):

Время приготовления:30 минут.
Способ жарки на гриле: прямой и непрямой средний жар (175-230С).
Рабочие инструменты: Доска, щипцы, нож, 1 кедровая доска длиной 30-40 см, толщиной 1.5 см, замоченная в пиве или воде минимум на 2 часа.

Ингредиенты:
10 куриных бёдер (на кости, без кожи), каждое примерно по 150 гр

Для глазури:
175 мл соевого соуса
125 мл бальзамического уксуса
100 гр коричневого сахара
1 ст.л. мелко нарубленного чеснока
1 ст.л. мелко нарубленного свежего имбиря
1 ч.л. хлопьев красного чили
4 ст.л. темного кунжутного масла или оливкового масла

Технология приготовления:
Для приготовления глазури в маленькой кастрюле или сковороде разогрейте соевый соус, уксус и сахар, варите смесь примерно 20 минут, пока она не выпарится наполовину. Снимите глазурь с плиты, добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили. Немного охладите и введите масло. Половину глазури оставьте для смазывания.
У куриных бёдер удалите кожу, положите в большую миску, влейте глазурь и перемешайте. Накройте и поставьте в прохладное место.
Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара. Замоченную доску положите в зону прямого среднего жара и закройте крышку. Когда через 5-10 минут появится дым, переверните доску.
Куриные бёдра достаньте из миски и разложите на дымящейся доске и жарьте под крышкой в режиме прямого среднего жара 5-10 минут. После этого передвиньте доску в зону непрямого среднего жара и продолжайте жарить под крышкой ещё 35-40 минут (при прокалывании должен выделяться прозрачный сок). В последние 10-15 минут периодически смазывайте бёдра глазурью.

Снимите куриные бедра с огня и пред подачей на стол смажьте их ещё раз глазурью.

Да, как-то не людно здесь.....

Ну тогда анекдот в тему:

Мужики в курилке:
-... Можно ещё взять несколько куриц, чтобы их на природе пожарить.
- Не, мы в этот раз чисто мужской компанией едем.
- Да я барбекю имел в виду!

i2:

И сразу вопрос - кто на чем жарит?

Готовлю барбекю на гриле с крышкой. Получается быстрее, сочнее и не нужно постоянно находиться рядом, когда готовишь. Правда немного удлинняется процесс, но результат того стоит

E_Gera:

Получается быстрее, сочнее и не нужно постоянно находиться рядом, когда готовишь. Правда немного удлинняется процесс, но результат того стоит

Подтверждаю. У моего отца барбекю стационарно стоит. Под середину стадии готовности постоянно накрываем крышкой и так и томим, периодически переворачивая мясо. Получается сочно, нежно, с дымком и намеком на копчености.

Согласен, вполне возможно.
***
Но по поводу перспектив, мне кажется, что у нас менталитет немного другой и видение приготовления мяса на природе иное: мангал слишком глубоко въелся в подсознание. Должно вырасти поколение людей, которые с детства приучены к тому, что мясо готовится в круглой штуке с крышкой, а не на железной коробке с ножками.
Так что, пока, это у нас на уровне желания найти альтернативу, а таких людей немного. Народ, в основном, не любит перемены и скептичен к нововведениям.

VeCross:

Получается сочно, нежно, с дымком и намеком на копчености.

насколько я знаю, барбекюшницы активно используют как коптилки - конструкция соответствующая.

Кедровые дощечки добавляют легкий аромат копчения тому, что на них готовится. Опять же, когда готовим на досточке, мясо располагаем в стороне от углей, что бы оно запекалось на непрямом жару. Я пользовался и дубовыми досточками. Говорят можно лиственницу- не пробовал.
Важный момент- минимум за 2 часа до готовки дощечку нужно замочить в воде, вине или пиве, что бы она не горела от жара. Я предпочитаю нефильтрованное пиво. Аромат- улёт.

E_Gera:

Являюсь счастливым обладателем смокера уже 3 года

не кинете координаты где приобретали смокера?

E_Gera:

Важный момент- минимум за 2 часа до готовки дощечку нужно замочить в воде, вине или пиве, что бы она не горела от жара. Я предпочитаю нефильтрованное пиво. Аромат- улёт.

Главное самому не замочиться за 2 часа замочки дощечки

Попробую на выходных.... если снега не навалит...

купил кедровые, фирменные, веберовские.... о результатах доложу.

i2:

о результатах доложу.

желательно с фото отчётом, а-то не поверимЪ
***
А вообще, с меня мсяо и ё-хо-хо! и бутылка рома, а с тебя гриль и кедровые дощечки, как расклад?
Хотя, судя по фото паровоза E_Gera, вот с кем нужноскооперироваться и роту отпуза накормить)))

Лично я, очень доволен дощечками. Готовлю на них и рыбу, и курицу. Аромат потрясающий!!!
Для курицы, дощечку замачиваю в белом нефильтрованном пиве; для утки или гуся- тёмный эль; для лосося- красное полусухое вино.
Я стараюсь замачивать доски, за 7-8 часов до барбекю.

Ребят! Подскажите пожалуйста, кто каким розжигом пользуется. Я первое время пользовался жидким розжигом, потом почитал, что это не есть хорошо. Нашёл розжиг сухой. Мне с ним удобней и запаха нет.