А разве у Вас не должно было быть штатного расписания, с которым вы ознакомляетесь, и при заключения контракта на работу, подписываете?
а причем тут вообще штатное расписание? во-первых, оно указывает только должности, количество человек и оклады. во-вторых, при заключении контракта с ним знакомить никто не обязан.
что касается ненормированного рабочего дня,то могу сказать следующее. поскольку вы читали определение, то его приводить не буду. постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 10.12.2007 № 1695 "О категориях работников, которым не устанавливается ненормированный рабочий день" указывается, что "ненормированный рабочий день не устанавливается:
работникам, указанным в пунктах 1-4 части второй статьи 115 Трудового кодекса Республики Беларусь;
лицам, работающим по совместительству;
работникам, которым установлен режим рабочего времени при сменной работе;
работникам, занятым на работе неполное рабочее время, за исключением случаев, когда трудовым договором предусмотрена работа на условиях неполной рабочей недели, но с полным рабочим днем;
работникам, которым установлен суммированный учет рабочего времени;
работникам со сдельной оплатой труда."
это поможет, если у вас на самом деле люди работают в соответствии с графиком сменности
что касается сверхурочных работ, то в соответствии со ст. 120 ТК привлечение к сверхурочным работам допускается только с согласия работника. это значит, что должен быть приказ на каждого конкретного человека, о том, когда и на сколько он привлекается к сверхурочным работам и какая ему будет за это компенсация (отгул или оплата в двойном размере)