Как, где или чем заточить ножи?

natashaliss:

Тема.
Заточка ножей на кухне, которую может выполнить любая хозяйКА . Супер острые ножи не требуются.
Из приобретенных навыков заточка на кружке.
Решила приобрести керамический мусат. Без фанатизма если - на WB их много . Есть и металл с насечками.
Посоветуйте что выбрать.
Буду благодарна за ответы без понтов.
СПАСИБО !!

лучше всего взять что-то типа этого
https://www.wildberries.by/product?card=194229068&option=316140463

Ikea Aspekt (Аспект). Много лет раздариваю тем знакомым, которые сами не умеют точить кухню. Два вращающихся керамических диска, емкость для воды, заточка идет перпендикулярно кромке, угол зависит от толщины сведения.

Недавно заинтересовался заточкой кухонных ножей, определился с оптимальной гритностью, выбрал "что-то подороже, потому что скупой платит дважды" и...
Вы здесь опытные и наверняка про это знаете, так что пусть это видео будет для таких же новичков как я:

Кому лень смотреть видео: эти камни закупаются в Китае в одном месте по оптовой цене от 20 центов за штуку. Качество - соответствующее.
Продавать ТАКОЕ за 50 долларов, как это делает Samura и многие другие "бренды" - это слов нет.
P.s. Я не поленился и поискал лично, нашел в Минске абсолютно идентичный Самуровскому 50-и долларовому камень с такой же резиновой подкладкой за 5 долларов.
Если я покажусь кому-то экспрессивным, то извиняйте. Лучше бы я эти 50 долларов разрезал на арт-перфоманс. И то больше пользы было бы. )

mr_J, настоящие ножи из настоящей стали, вообще тупиться не должны!

Самура известное овно, это уже давно обсуждали.

mr_J:

MaxBrave:

нашел в Минске абсолютно идентичный Самуровскому

надо точить ножи 400 гритным камнем и после этого чуть-чуть поправить на коже с пастой ГОИ.

паста гои конечно перебор, я в деревне точу примерно как раз на 400 и потом на кружке чуть подвожу.

MaxBrave, если вы не фанатеете от заточки, если вам важен не процесс а результат - нафиг вам эти водники не упали. Для нарезки всего, что есть на наших кухнях вам хватит и 600 грит за глаза. Ну и если вы не шеф-повар в крутом ресторане. Купите мусат, я к примеру свою трамонтину так ни разу и не перетачивал, хватает подводки на крУжках - геометрия такая. Мягкие ножи - лично мое мнение их удел это микропила и соотвтетствненно 400 грит и не более. Потому что микропила на них проживет подольше чем бритва - ну мне так кажется. Ну а если фанатеете - водные камни вам в руки))). Ровность камней - купите кусок стекла - от 6мм толщины и больше и на нем камни выравнивайте. Можно поверочную железяку от инструментальщиков использовать, но где ее сейчас найдешь то))) Стекло должно быть изготовлено по флоат-процессу, тогда будет ровным.

Для ровности камней можно купить готовый набор, например, на сайте точилки жук, там и порошки и стекла можно одним комплектом взять, по цене то же самое и получится, если это все отдельно покупать.

MaxBrave:

Можете посоветовать как проще (новичку) поддерживать ровность камней?

Взять стекло или ровный пластик размером с лист А4, сильно намочить, наложить шлифбумагу, чтобы приклеилась водой, снова сильно намочить, и на ней выровнять брусок. Для бруска 1000/3000 можно взять от 360 до 400 гритности абразива, 600-й - будет дольше, в зависимости от выработанности седла бруска.