Дополнительная плата за банкет

Дорогие друзья, есть вот какой вопрос....не секрет, что многие заведения при проведении банкета с большим количеством людей разрешают приносить свое спиртное и фрукты, многие также не против колбасы и всякой другой гастрономии..скажите, какова должна быть величина вознаграждения поварам за дополнительную работу и должна ли она быть вообще?

DenMark, все правильно и логично...а я про именно про фрукты и доп.паек в виде колбасы и красной рыбки, принесенной с собой

Кицунэ:

Дорогие друзья, есть вот какой вопрос....не секрет, что многие заведения при проведении банкета с большим количеством людей разрешают приносить свое спиртное и фрукты, многие также не против колбасы и всякой другой гастрономии..скажите, какова должна быть величина вознаграждения поварам за дополнительную работу и должна ли она быть вообще?

10% более чем достаточно, но все зависит от сложности исполнения ваших "прихотей"

Кицунэ, 10% от суммы счета, обычно в % все от суммы счета считается

Тут опять же, кому-то надо кабанчика запечь привезенного, кому-то щуку фаршированную сделать, канапе какие. Если только мойка/нарезка процентов 5 гуд. Только заранее не давайте деньги на кухню

Кицунэ, именно)) но как говорится "чаевые приветствуются, но всегда остаются на ваше усмотрение"))))

Как показывает практика, весь чай делится на всю работавшую смену .Так что оставив 10% от суммы банкета, Вы рассчитаетесь одновременно и с официантами и с поварами.

VEZ,

Дорогие друзья--нигде из известных мне,как действующему ресторатору,мест "чайник" не делится между официантами и кухней Я кухню премирую сам по итогам месячной работы--официанты же жиут на этот "чайник"потому как зарплаты у официантов небольшие и тут уж как будешь работать--так будешь жить У кухни зарплаты больше в разы--так что ни о какой дележке "чайника"говорить нечего.Разве что мы говорим о "левых"заведениях,где повара готовят из сворованных или принесенных с собой продуктов,а официанты все это продают мимо кассы--тут уж да--тут все должны быть в доле,но это тока в совсем уж убогих заведениях,где нет нормальной системы учета и чайником это точно называть нельзя.И вообще--в случае ТС я не понимаю зачем нужно заведение--нести туда фрукты,продукты,спиртное--смысл?Заведение6которое идет на такое наверняка убого донельзя--не лучше ли на эти деньги снять шикарный коттедж и заказать выездное обслуживание с поварами,официантами и т.д.будет гораздо интереснее и по деньгам сопоставимо,думаю

Иван Сусанин__13:

и о какой дележке "чайника"говорить нечего

официант может отблагодарить повара по собственной воле за те или иные "поблажки". Но делить никто не будет.
Если вы желаете отметить именно поваров, то лучше им напрямую отдать, т.к. от официанта эти деньги не дойдут до кухни.

Кицунэ:

если мне запретят принести свои фрукты, я скорее всего пойду в другое заведение....где мне это разрешат сделать..

С точки зрения ресторана разрешать приносить свою еду не совсем правильно, т.к. не дай бог кто-нить отравится на вашем банкете-ресторану нести ответственность. Ресторан же не знает где и чего вы там покупали.

А еще в ценообразовании есть методы которыми можно посчитать официальную оплату труда поваров, если вы желаете чтобы для вас приготовили ваши продукты.

Кицунэ, таких очень и очень много! А отравиться можно чем угодно, ну или зуб сломать

Кицунэ:

Но тогда следующий вопрос, т.е. если мне запретят принести свои фрукты, я скорее всего пойду в другое заведение....где мне это разрешат сделать..и заведение потеряет 10млн, вместо того чтобы потерять 1 млн(которые фрукты).

тут есть всегда один вопрос--а на сколько человек банкет?И уровень заведения... Если бы мне сказали,что нужен банкет и фрукты мы принесем свои--отказался бы не задумываясь,но заведения уровня столовой мотороремонтного завода согласятся само собой--здесь Вы правы на все 100

ReminD:

С точки зрения ресторана разрешать приносить свою еду не совсем правильно, т.к. не дай бог кто-нить отравится на вашем банкете-ресторану нести ответственность. Ресторан же не знает где и чего вы там покупали.

Вот согласен не на 100,а на 1000 процентов

Кицунэ:

ReminD, как впрочем и продукцией самого ресторана....

Куда Вы ходите?