от например не знаю какую чувствительность ставить на микшере при записи голоса?
чтобы сигнал умещался в динамический диапазон преампа. Грубо говоря, чтобы индикатор на данной линейке пульта показывал в пиках 0 dBu.
или какие фильтры накладывать на вокал или фонограмму?
Тут, сам Алан Парсонс разведет руками
. Слишком общий вопрос.
Специальности этой учатся 5 лет в вузе
Хотя, на "звуковых" веб-форумах обязательно есть знатоки, которые с важным видом расскажут, что, мол, подними на вокале 7345 Гц на 4.31 дБ с добротностью 1.666 
Для начала почитай книжки по основам звукозаписи, например "Техника звукозаписи" Б.Меерзона, да и переводных много книжек есть, в Москве в спец. магазинах типа "Мир музыки" можно купить.
Могу дать пдфку книги (на английском языке) Дж.Мартина "Introduction to Sound Recording" ("Введение в звукозапись"), распечатаешь сам, 828 страниц
, или (раз уж мастеринг интересует) Боба Каца "Mastering Audio", 320 стр.