Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

hromoy Куратор team

офлайн

hromoy Куратор team

2372

15 лет на сайте
пользователь #163890

Профиль
Написать сообщение

2372

# 8 октября 2012 14:44

Nafanail, :super:

Новый налог: за обыкновенный дождь-100 лир, за проливной дождь-200 лир, с громом и молнией-300 лир (с)

Kleps Member

офлайн

Kleps Member

166

13 лет на сайте
пользователь #312671

Профиль
Написать сообщение

166

# 8 октября 2012 18:52

shpilka:
на Комаровке в Монетке

спасибо, надо наведаться!

Bad girl, а кунжут на развес так же как и белый?

мне вот интересно, кто-нибудь готовит рис в мультиварке для суши. Мне кажется, что если знать технологию, должно получиться идеально.
Нашла вот в нете http://myltivarka.ru/raznye-recepty/ris-dlya-sushi-v-multivarke.html но проверить можно только опытным путем

счастливые моменты жизни

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 8 октября 2012 20:38

рецепт говно:
1. сопсна, рецепта нет. пропорции риса:воды даны в виде "чы так, чы так", а технологических условий (время и т.п.) вообще нет.
2. надо быть редким дебилом, чтобы добавить соевый соус в маринад для риса.

я купил дешёвую мультиварку именно для этих целей, но ещё не тестил.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Kleps Member

офлайн

Kleps Member

166

13 лет на сайте
пользователь #312671

Профиль
Написать сообщение

166

# 8 октября 2012 23:50

_ZingeR_, я в общем-то сам рецепт и не читала, меня интересовали только пропорции и режим приготовления. Как испробуете, поделитесь опытом

счастливые моменты жизни

lost12 Junior Member

офлайн

lost12 Junior Member

39

12 лет на сайте
пользователь #412810

Профиль
Написать сообщение

39

# 9 октября 2012 00:50

Если кто-то готовит дома суши вот есть хорошая компания по продуктам... [censored by tut]
хорошая продукция и цены неплохие, сам беру там) только жалко что по минску продают, не всегда живу в минске(.
Да и не только продукты для суши продают...
вот прайс есть [censored by tut]

Красная карточка была показана пользователю за этот пост модератором tut (9 октября 2012 07:33)
Основание: пункты Правил 3.5.15 и 3.5.16

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 9 октября 2012 07:00 Редактировалось _ZingeR_, 1 раз.

lost12, ты спамбот штоле сцуко?

Добавлено спустя 4 минуты 24 секунды

Nafanail, красавЕц! :super:

во первых, огромное Вам спасибо от всего леса, за то что таки налепил сушимаков, а не поучаВствовал в переписи "где купить расходники?".

во вторых - накручено ничотак, часто у "профессионалов" хуже.

минусы:
- фотки ужасны. и свет, и ракурсы
- нарезка кривая
- суповая миска с соевым соусом в кадре - аццкий ппц

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Consuella Senior Member

офлайн

Consuella Senior Member

535

17 лет на сайте
пользователь #64306

Профиль
Написать сообщение

535

# 9 октября 2012 09:48

Kleps, мы в рисоварке (= мультиварке, я думаю) варим оч вкусный рис! Просто рис и вода, там есть отметки сколько чего насыпать/наливать. Сколько видела в суши-кафе тоже используют рисоварки. Единственное отличие - в Беларуси, к сожалению, рис совсем не такой, как в Японии, и это сразу чувствуется.

Nafanail Senior Member

офлайн

Nafanail Senior Member

707

15 лет на сайте
пользователь #157184

Профиль
Написать сообщение

707

# 9 октября 2012 10:36

_ZingeR_,
критику учтем спс... 
фоткал на телефон....
на данные суши рис варил в пароварке...пропорция риса к воде 1/1 (в данном случае 300/300) и ставим таймер на 35 минут...

Вы не говорите, что мне делать и я не скажу куда вам пойти...

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 9 октября 2012 15:09 Редактировалось _ZingeR_, 1 раз.

Nafanail:
критику учтем спс... 

ждёмс! :ura:

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Hell_Cat Member

офлайн

Hell_Cat Member

421

11 лет на сайте
пользователь #625307

Профиль
Написать сообщение

421

# 10 октября 2012 11:16 Редактировалось Hell_Cat, 1 раз.

смотрю на фото и завидую) сама недавно на суши подсела, хотя раньше их терпеть не могла. вот сейчас хочу попытаться как-нибудь самой сделать дома, но все руки не доходят)
может кто-нибудь скинет вкусные рецепты в личку?

з.ы. самые вкусные суши, на мой взгляд, в гиппо на выезде из малиновки

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

17 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 10 октября 2012 13:09

Hell_Cat:
может кто-нибудь скинет вкусные рецепты в личку?

вкусные рецепты чего? технологию надо знать и делать в соответствии с ней (правильным образом сваренный и приготовленный рис, хороший соевый соус и т.д.).

Hell_Cat Member

офлайн

Hell_Cat Member

421

11 лет на сайте
пользователь #625307

Профиль
Написать сообщение

421

# 10 октября 2012 14:44

Svetik_Minsk:
Hell_Cat:
может кто-нибудь скинет вкусные рецепты в личку?

вкусные рецепты чего? технологию надо знать и делать в соответствии с ней (правильным образом сваренный и приготовленный рис, хороший соевый соус и т.д.).

под словом рецепт я и подразумевала не только состав, но и действия) извиняюсь, если не совсем понятно написала

Ленский USA Team

офлайн

Ленский USA Team

3140

19 лет на сайте
пользователь #30338

Профиль
Написать сообщение

3140

# 10 октября 2012 15:06

Лучше видео посмотрите. Словами описывать как делать суши весьма трудоемко и не всегда бывает понятно. Из личного опыта могу посоветовать использовать не целый лист нори, а 2/3 листа. Оставшиеся кусочки по 1/3 листа можно легко склеить, смазав с краю водой. В итоге получатся те же листы по 2/3 от целого.

Честность не бывает респектабельной респектабельно лицемерие. Честность же всегда смеётся, ведь всё, что нас окружает, смешно.

Kleps Member

офлайн

Kleps Member

166

13 лет на сайте
пользователь #312671

Профиль
Написать сообщение

166

# 10 октября 2012 23:17

кто ищет тот находит! действительно для риса в мультиварке пропорции 1:1 Nafanail :super:
итого: 1,5 мультистакана риса на 1,5 м.ст. воды) рис предварительно промыть холодной водой. режим "гречка" для панасоника. рецепт проверенный
Как отключиться - открыть крышку, заправить приправой (растворить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли в 2 чт.л.теплого рисового уксуса), аккуратно сверху вниз переложить (типа перемешать) рис и оставить в закрытой МВ на мин 10-15.

Ленский, интересный совет с листами. спасибо. А мы иногда утилизируем остаток, заворачивая в него начинку.

счастливые моменты жизни

Sergoga Junior Member

офлайн

Sergoga Junior Member

44

21 год на сайте
пользователь #7376

Профиль
Написать сообщение

44

# 16 октября 2012 23:43 Редактировалось Sergoga, 1 раз.

Kleps:
кто ищет тот находит! действительно для риса в мультиварке пропорции 1:1

Не совсем так. Сначала надо отмерять рис стаканчиками, потом его высыпать в кастрюльку мультиварки и потом долить воды до соответствующей отметки на правой шкале, смотри картинку мультиварки от панасоника:

То есть, если вы решили сварить 3 стаканчика риса, то засыпаете его в кастрюльку (конечно предварительно промыв), а затем доливаете воду до отметки 3 на правой шкале.
Готовить на программе Гречка

При этом пропроция получается примерно 1 часть риса к 1.2 воды, как и советуют большинство классических рецептов.

Так же необходимо учитывать, что например для панасоника SR-TMH10 минимальная доза риса - 2 стканчика, из которых получается ~ 7 трубок роллов, а для SR-TMH18 - 4 стаканчика. В результате придется долго возиться, а потом еще звать соседей, чтобы все съесть.
Так что обращайте внимание на этот фактор, если надумаете брать какую-либо мультиварку именно для этих целей.