Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 4 апреля 2012 11:50

Mitkoff, ты совершенно прав. Чтобы не повторяться - вот моё развёрнутое мнение.
Если коротко - я почти сразу забил с перфекционизмом в плане расходников к суши, т.к. импасибл. Свежей сырой рыбы нет, рис не тот, руки из жопы... :lol:
Вкусно - вот и ладушки :beer:

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 4 апреля 2012 11:55

Хвостик:
сырую рыбу У НАС вобще покупать нельзя для суш...потом на таблетки всю жись работать будешь
Лучше уж слабосоленую...

:100500:

Mitkoff, ну какая у нас сырая рыба? рис безопасно, нори безопасно, а вот с сырой рыбой надо быть аккуратнее.

_Лиска_ Senior Member

офлайн

_Лиска_ Senior Member

3180

13 лет на сайте
пользователь #345340

Профиль
Написать сообщение

3180

# 4 апреля 2012 12:00

Mitkoff:
ого, я думал что суши с сырой рыбой и в этом фишка суши, а с соленой рыбой

В суши-ресторанах едим с сырой рыбой, а сами дома как-то побаиваемся. Креветки купили сырые, но все равно отварили. Лучше не рисковать.

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 4 апреля 2012 12:01

_Лиска_:
В суши-ресторанах едим с сырой рыбой

это, кстати, не факт

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Mitkoff Senior Member

офлайн

Mitkoff Senior Member

2416

17 лет на сайте
пользователь #68150

Профиль
Написать сообщение

2416

# 4 апреля 2012 12:02

_ZingeR_, Почитал, понял что я не прав,

Svetik_Minsk:
вот с сырой рыбой надо быть аккуратнее.

Это что, в кафе-баре-ресторане у нас суши не из сырой рыбы, тунец-лосось?
Я к чему, у меня опыта скручивания суши нету, думаю :-? идти мне в эту стезю роллы покрутить или ну его, с куском мяса веселее.

THE LiMiT iS THE SKY

_Лиска_ Senior Member

офлайн

_Лиска_ Senior Member

3180

13 лет на сайте
пользователь #345340

Профиль
Написать сообщение

3180

# 4 апреля 2012 12:04

_ZingeR_:
_Лиска_:
В суши-ресторанах едим с сырой рыбой

это, кстати, не факт

Факт! Я точно знаю. По вкусу да и видно же.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 4 апреля 2012 12:08

_Лиска_:
_ZingeR_:
_Лиска_:
В суши-ресторанах едим с сырой рыбой

это, кстати, не факт

Факт! Я точно знаю. По вкусу да и видно же.

она-то сырая, возможно. а вот качество... или в ресторанах рыба свежайшая, только выловленная в море?

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 4 апреля 2012 12:11

Mitkoff:
_ZingeR_, Почитал, понял что я не прав,

И то, и то верно. "Деточкин, конечно, виноват! Но он... не виноват." (с)

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

_Лиска_ Senior Member

офлайн

_Лиска_ Senior Member

3180

13 лет на сайте
пользователь #345340

Профиль
Написать сообщение

3180

# 4 апреля 2012 12:12

Svetik_Minsk:
она-то сырая, возможно. а вот качество... или в ресторанах рыба свежайшая, только выловленная в море?

До сих пор ели суши в ресторанах (всегда было вкусно и качественно), пока сами не научились крутить. Я вот думаю, если бы рыба была не свежая, наверное, были бы отравления...

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 4 апреля 2012 12:17 Редактировалось Неизвестный кот, 1 раз.

Mitkoff:
Это что, в кафе-баре-ресторане у нас суши не из сырой рыбы, тунец-лосось?

да с сырой наверняка! вопрос в качестве этой рыбы!!!

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 4 апреля 2012 12:20

В ресторанах кухню не видел, на вкус (под васаби и соевым соусом) так чтобы поклясться - я точно не идентифицирую. А в короне из санта-бреморовской малосольной делают, сто раз видел там стандартные упаковки.

В ресторанах, разумеется, где как. Они, рестораны эти, разные. И если рыба там сырая - то очень врядли чтобы свежая, нужной кондиции, самолётом с ночного улова доставленная. Размороженная, в лучшем случае та же охлажденка из Санты.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

Mitkoff Senior Member

офлайн

Mitkoff Senior Member

2416

17 лет на сайте
пользователь #68150

Профиль
Написать сообщение

2416

# 4 апреля 2012 16:12

Svetik_Minsk:
вопрос в качестве этой рыбы!!!

а вот в короне постоянно продают филе рыбы, оно как, нормальное ? (не стейки)

THE LiMiT iS THE SKY

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

38871

16 лет на сайте
пользователь #91670

Профиль

38871

# 4 апреля 2012 16:18

Mitkoff:
Svetik_Minsk:
вопрос в качестве этой рыбы!!!

а вот в короне постоянно продают филе рыбы, оно как, нормальное ? (не стейки)

вот сама не знаю... это чья, Санта-Бреморовская рыба? а откуда они ее везут? а когда ее поймали? а сколько часов они ее везли? а не морозили ли они ее пиццот раз?

_ZingeR_ Knife Club

офлайн

_ZingeR_ Knife Club

15737

20 лет на сайте
пользователь #10460

Профиль
Написать сообщение

15737

# 4 апреля 2012 16:53 Редактировалось _ZingeR_, 1 раз.

теоретически санта-бремор продаёт охлаждённую сёмгу (и не только сёмгу, сибасы всякие есть, вплоть до трески).

технология такая. рыбу ловим, потрошим (это важно, увеличивает срок хранения), тарим на лёд и во льду перевозим. может ещё обрабатывают чем антисептическим. температура каля нуля, она не подмораживается (ну может чуть, поверхностно). несколько суток она так вытерпит нивапрос, а если действительно химия применяется - то и пару недель.

это теоретически. насколько соблюдается - я конечно знать не могу.

объективно без термообработки мне послышался лёгкий привкус прогорклости жира или что-то вроде того, в общем, не так как свежайшее сырое что-нибудь. а может это антисептик?
в малосоленом, а тем более запеченом виде - конечно, всё отлично.
для любых целей такая рыба будет лучше замороженой, т.к. при разморозке, даже самой щадящей (в холодильнике) сок все-таки вытекает, и изрядно. куда ему деваться, ведь при заморозке ледяные кристалы повреждают клеточные оболочки.

Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха.

nemec8g Member

офлайн

nemec8g Member

402

12 лет на сайте
пользователь #577763

Профиль
Написать сообщение

402

# 5 апреля 2012 15:20

уважаемые профи-мастера!) что то захотелось вдруг суш. подскажите где заказать чтобы и по цене и по качеству более мение. а то пролистал последние страницы все только крутят..

все будет ровно

Хвостик Senior Member

офлайн

Хвостик Senior Member

3839

14 лет на сайте
пользователь #184469

Профиль
Написать сообщение

3839

# 5 апреля 2012 15:32

nemec8g:
уважаемые профи-мастера!) что то захотелось вдруг суш. подскажите где заказать чтобы и по цене и по качеству более мение. а то пролистал последние страницы все только крутят..

у крутящих и заказывайте
...в "Древней легенде" есть и на вынос тоже. Мне очень понравились там. Действительно ВКУСНЫЕ. ул.Аэродромная.