Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

maestro_t:

Если на среднем положении температуры вкус "правильный", то на большем и меньшем положении разница чувствуется. А если на среднем сильно кислит, то на других ничего меняться не будет.

на среднем кислило ( на данный момент лаваца эспрессо), поднял на одно деление кислота пропала, но появилась горчинка. По температуре выдаваемого напитка разницу не ощутил, по моему как и было

teckbull:

Пролив правильный?

ели вы про время, то что то в раене 22 секунд от начала работы помпы ( замерял давно, могу ошибаться ), но если честно то не особо заморачиваюсь временем пролива

а, и еще, эспрэссо пью очень редко, в основном лунго

В автоматах время пролива - показатель ниочем.
Нужно смотреть на экстракцию в процессе протекание кофе или струйки ..))
, формирование таблетки в отходах ну и на вкус напитка в чашке...

Gektr:

maestro_t:

Если на среднем положении температуры вкус "правильный", то на большем и меньшем положении разница чувствуется. А если на среднем сильно кислит, то на других ничего меняться не будет.

на среднем кислило ( на данный момент лаваца эспрессо), поднял на одно деление кислота пропала, но появилась горчинка. По температуре выдаваемого напитка разницу не ощутил, по моему как и было

Не правильно сделали. Верните температуру на прежнее состояние и замельчите помол на деление. Этот купаж предполагает профессиональный аппарат, а в вашем случае-мельче помол, потому что автоматы не могут дать запаса по температурному режиму. А температурные настройки на всех автоматах очень грубые, даже на роялах профешионалах и капучино. просто для всех электроннорегулируемых аппаратов есть понятие-температурная граница и она складывается не только от чувствительности датчика, но и от калибровки процессора, от переходных и других сопротивлений, от частоты сети, да много от чего еще.Поэтому, даже если на дисплее показана одна температура, на самом деле может быть что угодно.

teckbull:

Пролив правильный?

Я так понял, имелось ввиду пролив насыщенных, тягучих, переливающихся струек из диспенсера. Общее впечатление, как будто карамель льется в чашку. Крема очень плотные, кусочек сахара, как и в взбитом молоке, не должен провалиться через крема.
А вообще то для всех купажей и сортов есть определенная система определения температуры приготовления, которая зависит не столько от типа зерна (робуста или арабика, или африка), а от купажа и обжарки. Чем темнее зерно обжарено, тем оно горчее и слаще, чем светлее, тем кислее. И лучше всего больше настраивать помол, чем температуру. Когда то я писал, как правильно настраивать помол и температуру. Напомню: берется зерно, мелется на дозу-две, заваривается, сразу же видно куда двигаться по кремам. Если очень светлые и жидкие-замельчить помол на деление-два. Если жидкие и темные, но струйки с диспенсера аккуратные, тонкие-понизить температуру. При кислом привкусе, но хороших струек кофе, добавить дозу (количество смалываемого кофе), при кислинке и плохих водянистых струйках замельчить помол с одновременным добавлением дозы (количеством) смалываемого кофе. И только, если при практически прерывающейся струе кофе кислит, только тогда поднимать температуру с одновременным понижением дозы (количества смалываемого кофе) на 1 деление. Итак, первым регулируется помол, потом крепость и только после этого-температура. И помните-вкус обозначится только после 5-6 чашек, а в некоторых случаях-и после 8-10.

Gektr:

Струйка как струйка, таблетка ровная, плотная и почти сухая

Значит, в верном направлении двигаетесь

А я считаю что время пролива - ключевое. Да, для автомата, не надо 20-22 сек, достаточно и 15-18.
Везде. где пробовал последнее время лучший вкус был при такой длительности. Исключение только новые кофемашины Jura, там менлкий помол часто давал не лучший вкус, а оптимальное время экстракции уменьшалось до 13-16 сек.
"Смотреть на экстракцию" - это ни о чём. Я понимаю, о чём речь, но передать это... а тем более замерить сложно, в отличие от первого.
А таблетку в отходах я почти никогда не смотрю. Если вкусно - то и "таблетка" есть.

Illy всё-таки "the best".
Blasercafe LillaeRose - уникальный кофе. но с Илли рядом не стоял. А тем более всякая lavazza.
Вместо Lavazza Crema e Aroma попробуйте Vergnano Aroma Mio Soave.

Что-то давно картинок не было. Утренняя чашечка lilla e rose (del 22.110)

Не знаю про соревнования.
Я про свой опыт.
Таблетка не "крутится", она уже следствие.

lemonomel:

А в 5д слабо ?

В смысле?

!_REDLiNE_!:

Какие есть секреты, чтобы в машине Делонги более горячий кофе в чашке получить? Температура на максимум, даю минут 15-20 на нагрев, делаю ополаскивание перед приготовлением, грею чашку, но все равно кофе в чашке не такой горячий как хотелось бы. Наиболее хороший результат в плане температуры получаю, если готовить вторую чашку сразу после первой, но в этом алгоритме как-то жалко первую чашку выливать. Может, это чисто мои субъективные личные предпочтения, и машина работает строго по спецификациям (t в чашке 67°C ± 3°C согласно этому), но мне больше по душе, когда в баре приносят еще дымящуюся чашку кофе.

Так прогоните холостую воду через зу (через функцию молотого кофе), а потом делайте кофе.

И грейте чашку.

teckbull:

lemonomel:

А в 5д слабо ?

В смысле?

Ну это.. Еще бы и глотнуть и вдохнуть аромату...)))

!_REDLiNE_!:

Какие есть секреты, чтобы в машине Делонги более горячий кофе в чашке получить? Температура на максимум, даю минут 15-20 на нагрев, делаю ополаскивание перед приготовлением, грею чашку, но все равно кофе в чашке не такой горячий как хотелось бы. Наиболее хороший результат в плане температуры получаю, если готовить вторую чашку сразу после первой, но в этом алгоритме как-то жалко первую чашку выливать. Может, это чисто мои субъективные личные предпочтения, и машина работает строго по спецификациям (t в чашке 67°C ± 3°C согласно этому), но мне больше по душе, когда в баре приносят еще дымящуюся чашку кофе.

По datasheets температура на выходе из заварочной группы 82+-4 градуса. Часть ее теряется в отрезке от сопла заварной группы в Делонжи и вашей чашкой. Это около 5-7 градусов. Остальное зависит от температуры вашей чашки.
При приготовлении в проф машине другие температурные показатели + чашка по умолчанию прогрета прогрета до 50-70 градусов.
Греть кипятком из чайника перед проливом туда кофе.
Еще один момент - не жалей первую чашку особо. Там всегда вчерашний помол.....
В Делонжи это процентов на 60 вчерашний. Так что если хотите кофе из свежемолотого реально - пейте вторую.