Японская кухня. Суши

koldun555 Senior MemberАвтор темы

офлайн

koldun555 Senior Member Автор темы

2096

23 года на сайте
пользователь #29

Профиль
Написать сообщение

2096

# 8 февраля 2004 23:49 Редактировалось shpilka, 91 раз(а).

Ликбезы

Пошаговое изготовление на kushnerov.com от Sky
Рис от Ленского
Рис от raa_77
Рис от Tochiazuma
Рис от ForevorD
Рис от _ZingeR_
Рис в мультиварке, два варианта
Как не сделать "улитку"
Ликбез от _ZingeR_ о замене продуктов
Об ингредиентах от _ZingeR_

Ингредиенты

Где добыть ингредиенты для японской кухни
1. Рынок "Ждановичи", здание продуктового рынка, второй этаж, ориентир - большой красный китайский фонарик на крыше киоска.
Продавца зовут Ира, телефон можно попросить у shpilka.
У них бывает свежеприготовленный тофу, но только по субботам и до обеда, лучше звонить и резервировать. Стоит копейки.
2. В гипермаркетах есть практически все для приготовления простых суши, включая посуду.
3. Рынок "Комаровка": рыбные ряды, торговые ряды.
4. Комаровка, "Монетка", сектор 21, место 5, http://sunhome.by/

J-рецепты

Гёдза, shpilka
Лосось под оригинальным соевым соусом с рисом, Tochiazuma
Онигири, shpilka
Соба и яки-соба, shpilka
Томаго, shpilka
Якитори, _ZingeR_

Суши

Галерея суши и роллов, приготовленных руками онлайнеровцев
fs001
фEDя
Bukk
Svetik_Minsk
tihon
styler
Sky
tihon
HUSKY
EuroKwak
_ZingeR_
Svetik_Minsk
_ZingeR_
mind
_ZingeR_
S.O.N.I.C
Ленский
Svetik_Minsk
S.O.N.I.C
pelmen
Sky
Vitaminn
Svetik_Minsk
PC_maker
_ZingeR_
Royalcub
_ZingeR_
klu
kotenok_sh
_Лиска_
amaxby
klu
Nafanail
_ZingeR_
Хвостик
Хвостик
Хвостик
Хвостик
(Оля)
Karp_1988
saigon4uk
_ZingeR_
klu
DDSS
hromoy
DDSS
raa_77
_ZingeR_
raa_77
dzikiihell
_ZingeR_
Кислотный
pups ik
NuckelBack
(Оля)
Vanesse
raa_77
alexkrut2007
raa_77
ANDY112
raa_77
Vanesse
Kleppus
tihon
_ZingeR_
Redbull 707
Makrel
Sokurono
Kirill_O
Ruslan_club
Mac9lH9l
Yurkin
Yuracx
Yuracx
ForevorD
Demon1981
nickymisfit
Kaplya
ChevyRORK
hromoy
Demon1981
vitalqqqq
Demon1981
mashinochka
klu
AntoshkaDi
Demon1981
John
CTACuK
CTACuK
AlesyaVin
novell
drunix
Demon1981
Demon1981
drunix
drunix
kolobok-007
angelofheaven
alexey_k91
gosha-pupkin

В данной ветке не приветствуется вопрос "где купить", если ответ есть в шапке.
Кроме того, хотелось бы обойтись без явной рекламы суши-баров и доставки суши.

Куратор ветки shpilka

Чего нет сегодня, то будет завтра: в том вся жизнь проходит.

2600hz Senior Member

офлайн

2600hz Senior Member

3297

22 года на сайте
пользователь #5610

Профиль
Написать сообщение

3297

# 28 февраля 2008 13:53

Есть у нас кто суши сам делает? Посоветуйти начинку - из того что доступно в наших условиях. креветок, авокадо, палочки крабовые и огурец не предлагать - уже надоело

И еще - кто знает гдже купить киккоман (обычный) в 1литровой фасовке ?

Es esmu brīvs

HUSKY Senior Member

офлайн

HUSKY Senior Member

5976

18 лет на сайте
пользователь #57910

Профиль
Написать сообщение

5976

# 28 февраля 2008 13:57

Я один раз роллы делала в яичном блинчике. Тоже хорошо получилось. Не так как в Тануки, но никого не вырвало))

Они знали, игра стоит свеч (с)

vladlun Senior Member

офлайн

vladlun Senior Member

2653

20 лет на сайте
пользователь #28924

Профиль
Написать сообщение

2653

# 28 февраля 2008 19:56

спасибо , поеду гляну на комарах..

Sergey_Accord Apple Team

офлайн

Sergey_Accord Apple Team

1022

22 года на сайте
пользователь #2821

Профиль
Написать сообщение

1022

# 29 февраля 2008 07:31

2600hz,

Семга или форель, икра красная, угорь, грибочки разные.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 10:52

Nytik:
Народ, не расскажите как правильно рис варить, не получается он у меня и все тут...

в кипящую подсоленную воду вбросить рис, варить 15 минут, затем слить, рис просушить и полить рисовым уксусом, затем охладить до комнатной температуры.

Рис должен быть не пропаренным!!! лучше всего использовать специальный рис для суси...

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 10:55

2600hz, в наших условиях суньте туда все что угодно... но не забывайте, что ассортимент настоящих суси очень ограничен и японцы этот ассортимент официально не расширяют....

мой один знакомый делает ролы с консервированным тунцом и от этого тащится...

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Makrel Senior Member

офлайн

Makrel Senior Member

737

18 лет на сайте
пользователь #70047

Профиль
Написать сообщение

737

# 29 февраля 2008 11:09

Nytik:
Народ, не расскажите как правильно рис варить, не получается он у меня и все тут...

В рисоварке... пропорции воды и риса 1 к 1...

Соль добавлять это бред!!!!

Рис любой который у нас есть с надписью "суши/суси"...

Пытаемся работать честно...

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 11:31

Makrel, ну зачем тратиться на рисоварку? Если с руками все в порядке, то такие прибамбасы ни к чему.

Теперь на счет соли- её таки в воду добавлять нужно, но не солить, а подсаливать, это смягчает воду и рис лучше проваривается, но если жалко соли, то можно варить и без неё, но тогда нужно варить не 15, а 20 минут, но это черевато тем, что рис переварится....

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Makrel Senior Member

офлайн

Makrel Senior Member

737

18 лет на сайте
пользователь #70047

Профиль
Написать сообщение

737

# 29 февраля 2008 13:07

А я и спорить не буду =)

Просто если ктото хочет один раз приготовить суши, то лучше вообще не заморачиваться, а заказать в ресторане/баре...

А если готовить постоянно то рисоварка - это залог правильного приготовления риса...

А насчет соли - я попробую... сколько добавить надо?

Я готовлю без соли в рисоварке постоянно и рис у меня постоянно получается такой какй необходимо =) чего м Вам советую...

А рисоварочки можно приобрести у меня.... шуика :rotate:

Пытаемся работать честно...

Nytik Member

офлайн

Nytik Member

340

18 лет на сайте
пользователь #78137

Профиль
Написать сообщение

340

# 29 февраля 2008 13:19

Спасибо огромное, буду пробовать. А то варила, как на упаковке написано и фигня получается....

...привет-привет...

2600hz Senior Member

офлайн

2600hz Senior Member

3297

22 года на сайте
пользователь #5610

Профиль
Написать сообщение

3297

# 29 февраля 2008 13:31

Я один раз роллы делала в яичном блинчике. Тоже хорошо получилось. Не так как в Тануки, но никого не вырвало))

---------

HUSKY, а подробностей можно. а то у нас японцы есть, тоже про "суши с омлетом" сказали.. но из них подробностей не вытянешь ;(

----------

Семга или форель, икра красная, угорь, грибочки разные.

-----

Sergey_Accord , рыба в каком виде должна быть? И прогрибы подробностей хотелось? Китайские ?

Es esmu brīvs

HUSKY Senior Member

офлайн

HUSKY Senior Member

5976

18 лет на сайте
пользователь #57910

Профиль
Написать сообщение

5976

# 29 февраля 2008 14:05

2600hz, во вторник 4 марта постараюсь выложить рецепт яичных блинчиков и пару советов уже из личного опыта пригтовления. Раньше дома просто не появлюсь :shuffle:

Они знали, игра стоит свеч (с)

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 14:11

Makrel:
А насчет соли - я попробую... сколько добавить надо?

полщепотки на литр воды, лучше крупной...

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 14:11

Nytik, а что на упаковке написано?

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Nytik Member

офлайн

Nytik Member

340

18 лет на сайте
пользователь #78137

Профиль
Написать сообщение

340

# 29 февраля 2008 14:34

Рис закидывается в воду и на медленном огне доводиться до кипения, потом на большом огне с закрытой крышкой варить еще 5 мин. Не мешать.

У меня постоянно пригорал рис и еще немного разваривался, короче лажа какая-то... После этого добавлялся рисовый уксус, все перемешивалось деревянной палочкой, накрывалось крышкой, чтоб созрело...

...привет-привет...

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 14:41

Nytik, да, действительно лажа...

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Sergey_Accord Apple Team

офлайн

Sergey_Accord Apple Team

1022

22 года на сайте
пользователь #2821

Профиль
Написать сообщение

1022

# 29 февраля 2008 15:05

А я с рисом не парюсь. Купил вот такой аппарат http://www.zojirushi.com/ourproducts/ricecookers/ns_zcc.html и все. Там есть режим "Sushi Rice"

Рис брал раньше Nishiki но когда закрылся Джапро беру мистралевскую Японику. Не то конечно, но что делать. Получается всегда.

Sergey_Accord Apple Team

офлайн

Sergey_Accord Apple Team

1022

22 года на сайте
пользователь #2821

Профиль
Написать сообщение

1022

# 29 февраля 2008 15:07

Кто б выложил рецепт спайси суши. Пробовал например с грибочками (шиитаке наверное) - понравилось. А вот рецепт что-то не попадался.

Неизвестный кот Senior Member

офлайн

Неизвестный кот Senior Member

10095

19 лет на сайте
пользователь #43792

Профиль

10095

# 29 февраля 2008 15:12

Sergey_Accord, так в Москве вроде "голубой дракон" есть в продаже - у них очень замечательний рис для суси....

выход есть![img]http://www.gfproject.org/img/tusa1.gif[/img]

Kleppus Member

офлайн

Kleppus Member

104

19 лет на сайте
пользователь #44420

Профиль
Написать сообщение

104

# 29 февраля 2008 16:26

2600hz:

И еще - кто знает гдже купить киккоман (обычный) в 1литровой фасовке ?

пару дней назад видел в универсаме "юго-запад"

а так, наверное, во многих супер-гиперах должен быть

Nytik:
Народ, не расскажите как правильно рис варить, не получается он у меня и все тут...

рис для суши промываешь до чистой воды, в кастрюлю-желательно с грубыми стенками, ложишь рис и добавляешь воду из расчёта рис: вода 1.0:1.0-1.2, закрываешь очень плотно и ставишь на плиту. когда вода закипит, уменьшаешь огонь до минимума. после 15-20 минут снимаешь с плиты и отставляешь(не открывая) на 15-20 минут, чтобы рис настоялся... снимаешь крышку, перекладываешь в емкость и мешаешь с уксусом или соусом для риса

п.с. все пропорции приблизительны, для своего случая можешь определить индивидуально

Sergey_Accord:
Кто б выложил рецепт спайси суши. Пробовал например с грибочками (шиитаке наверное) - понравилось. А вот рецепт что-то не попадался.

нужен рецепт спайси суши или спайси соуса?

а попробуй с намеко (опята, по-нашему)-тоже очень зачётно

Tochiazuma:
Sergey_Accord, так в Москве вроде "голубой дракон" есть в продаже - у них очень замечательний рис для суси....

когда-то в минске продавался американский Calrose, в последнее время не обращал внимания...

...Делай, что должен, и будь что будет...