Как, где или чем заточить ножи?

kostyaprav, ножи. Ко мне приедут

Всем добрый день.

Подскажите смог бы кто-нибудь помочь заточить ножик так как нужно?

Не хотелось бы его испортить обычным бруском, вот и обращаюсь за помощью.

Нож Gerber

kostyaprav:

Заточить не проблема, но всё равно, в дальнейшем его надо будет править и опять же затачивать, может проще научиться самому.

Может и так, но наверное нужна ведь специальная какая-то точилка?

Подводник:

ухх! почитываю эту ветку периодически, сложилось впечатление, что тут можно узнать нечто полезное о ножах ...

вот и задал вопрос тут, так сказать, ближайшим территориально ладно буду пробовать затачивать, всем спасибо !

Как и везде у на здешней ветке мужики любят поюморить, не обижайтесь.

Попробую свести реальные способы заточки воедино (камрады немой, Lis и GDM подкорректируют, если чО):

1.Я затачиваю с помощью точильных абразивных брусков (хозяйственных, купил набор из 5 шт. ещё в 1993г.). Мне хватало всегда 2-х (редко 3-х) видов абразивности.

2.Я держу нож в левой руке, режущей кромкой от себя и провожу бруском сначала! практически ВДОЛЬ РКромки, потом больше схожу вдоль-наискось. Способ "ножом по лежащему бруску" тоже возможен, но мне легче наоборот из-за того, что мышцы руки не могут под одинаковым углом затачивать РК в силу отсутствия необходимой памяти. Таким образом НА ВЕСУ я изменяю угол заточки до необходимого (кухонные у меня имеют угол меньше 30 град.). Также я получаю РК с малым заусенцем, которого и добиваюсь. Мои ножи имеют как бы меленький серрейтор (обожаю серрейтор). В дальнейшем заусенец исчезает и нож ещё долгое время остаётся острым.

Я использую оба способа, если хочу действительно добиться одинаковых углов РК (если нож год точил безрукий брат). Сначала на бруске, а потом на весу доводка.

3.Конечно, на это дело необходим опыт (я уже седой, Hans Wurst подтвердитicon_wink.gif). такой способ не даёт чистоту клинка, вручную всегда поцарапаешь сгоны.

4.Я так понял, что такие методы вы все знаете, просто хотите чисто заточить, не поцарапав клинок. Посмотрите в будущее, если у вас есть возможность постоянно носить ножи ключнику-заточнику, так и делайте. Если вы более самостоятельны и с руками, плюньте и точите, как вы привыкли.

А ещё недавно купил Триангл-Спайдерко побаловаться.

Это сугубо моё ИМХО.

Lis_13:

Prisrak:

...Я держу нож в левой руке, режущей кромкой от себя и провожу бруском сначала! практически ВДОЛЬ РКромки, потом больше схожу вдоль-наискось...

...Я так понял, что такие методы вы все знаете...

Нет, о таком методе слышу впервые, век живи, век - учись!

Вопрос: когда сходите вдоль-наискось, рабочее (т.е. с прижимом к бруску) движение куда идёт? В смысле: брусок на РК или от РК?

.

У меня движение идёт "ОТ" РК, как у Миловидова.

Я в курсе обсуждения, что есть мнение, что заточка должна быть по направлению на РК. Разница, по-моему, состоит в том, что при движении на РК быстрее съедается кромка, разницы в заточке - это разное формирование заусенцев. При движении на РК они практически не образовываются. А оставлять заусенцы или нет - это личное дело каждого.

А как ты кстати керамику точишь?

Я как то пробовал алмазиками от дмт. У меня сложилось такое впечатление что они "лысеют" прямо на глазах. Я стреманулся и перешел на советские бруски благо их не жалко. Заточил но до состояния бритвы не получается, хоть и режет прилично.

Simulacra:

Есть в пользовании ножи Arcos, порекомендуйте чем лучше их точить? Я вот собрался покупать электрическую точилку Chef's Choice CH/310, может и нет необходимости в такой покупке?

Естествено лучше руками, но часто бывает, что руки заточены под что нить другое тогда данная точилка Вас вполне устроит.

Категорически не согласен с 3 пунктом. Все ключники-заточники делают это с применением различных заточных приспособлений с алмазными чашками. И зачастую (собссна не ошибусь если предположу что всегда) обороты там неслабые. Так что если охота чтобы вам испортили хороший нож, превратив его РК в консервную банку - вперед.

По поводу того что трианглом трудно точить - дело вкуса. Есть еще ДМТ, лански, смит. В любом случае это будет дешевле и ПОЛЕЗНЕЕ ДЛЯ НОЖЕЙ чем Chef's Choice CH/310.

Prisrak, беда с ключниками даже не в том, что "будут снимать добрый слой", а в том что если используется электроточило на высоких оборотах (а оно так и будет), то кромку ножа перегреют и "отпустят" закалку - кромка превратится в пережжёную жестянку.

Prisrak, ну, коллективное мнение сводится к следующим способам:

- таки заточить себе ручки

- обращаться к господам kostyaprav и GDM и их аналогам за качественной заточкой на возмездной основе

- юзать хорошие точилки: триангл, лански, ДМТ, на крайняк "псевдошкрябалку" Фискарс.