Как, где или чем заточить ножи?

Просмотрел бегло ютюб, думал, быстро найду правильное видео как точить ножи. Оказывается дудки, везде какой-то трэш и технопорнография, реклама каких-то суперэлитных брусков по цене крыла боинга, одна коммерция сплошная.
Я сам ничего не придумываю, я учился у отца и дедов, смотрел как делали они. Одно время меня учили обращаться с косой, (когда у бабушки сено для коровы заготавливали вручную), затачивать её бруском, так и косу примерно затачивали похожим способом. На косу тоже тратили около 30 сек, но коса длинней просто. Лезвие косы прижимаешь левой рукой, чтобы не болталась при заточке, брусок в правой, чиркаешь левую сторону, чиркаешь правую сторону.

Во, тут вообще рекордсмен секунд 10-15. У нас так быстро не точили. И для косы нужен меньший угол, т.к. на острие металл тоньше, чем у нножа.
Если вернуться к заточке ножей – брусок в левой руке, нож в правой, и гоняешь нож по бруску вперед-назад, с углом атаки 30-40С. Только при движении назад нож переворачиваешь на другую сторону. Делов на 5 копеек. А тут развели какой-то трэш на 100500 страниц, доводка, финиш

Кстати, обратил внимание как-то на комаровке у торгашей мясом, как они затачивают ножи – так и они точили ножи таким же дедовским способом. У них нет времени чтобы по 10 мин точить ножи, там время деньги. 15-20 сек и готово

Pева:

Я сам ничего не придумываю, я учился у отца и дедов, смотрел как делали они. Одно время меня учили обращаться с косой, (когда у бабушки сено для коровы заготавливали вручную), затачивать её бруском, так и косу примерно затачивали похожим способом. На косу тоже тратили около 30 сек, но коса длинней просто.

Брехняяя. Это правка косы, которую надо делать раз в N метров (в зависимости от жескости травы). Неотбитую косу бруском не заточишь.

Pева:

чиркаешь левую сторону, чиркаешь правую сторону.

я подумал это инструкция как задницу вытирать))))))))
людям которые точат ножи болгаркой - на этом форуме вряд ли для себя что-то полезное почерпнут)

про косу неуместное сравнение. Там во первых сталь мягче и специфика работы определенная по волокнистым материалам (трава).
Во вторых в результате клепания/отбивания структура металла меняется. Ножи более однородны, если это прокат конечно.
И как раз заусенец определенной формы получаемый бруском по косе помогает в работе.
Но коса не стучит по разделочной доске. Иначе ее пришлось бы править гораздо чаще.
Куча но.

omdm:

Pева:

Кстати, обратил внимание как-то на комаровке у торгашей мясом, как они затачивают ножи – так и они точили ножи таким же дедовским способом. У них нет времени чтобы по 10 мин точить ножи, там время деньги. 15-20 сек и готово

Они просто уметь точить.

Они не точат - они правят. Уже не важно чем - мусатом или обухом другого ножа. Но и получаемая острота весьма недолговечна, хотя им и не надо. Они хотя бы знают как быстро править.

Pева:

Это заточка косы, т.к. после х метров коса банально тупится. А то, о чем вы хотите намекнуть - это расклепка косы, или клепание, кто как называет. Гуглите картинки на тему клепания косы

Небитую косу вы можете "точить" хоть раз в 10 метров - она не будет косить. То есть формирование РК клепкой прежде всего, брусок - правка.

_BY_SERG:

так оно и есть. Это раньше каждый мужик сам точил свой нехитрый инструмент, ножи топоры косы пилы. Бритвы опять же. И как-то обходились без всей этой японщины в виде разрезания помидора собственным весом. Ну а теперь заточка стала доходным бизнесом для продавцов камней))), теперь заточка стала самоцелью, теперь и результат заточки становится все недостижимее, как горизонт, и процесс все дороже))). Хотя есть и положительные моменты, керамика там, станки заточные...

ну так каждый точит как он хочет) хочешь финишируй на восьмитысячнике а хочешь точи об кирпич с углом атаки 40

_BY_SERG:

Да, подход к заточке, культивируемый в этой ветке достоин уважения, но для абсолютного большинства бытовых и хозяйственных моментов он избыточен и по результату и по трудозатратам и по финансовым затратам.

так я и не говорил что чей-то подход более правильный или лучше, каждому свое

_BY_SERG:

Да, подход к заточке, культивируемый в этой ветке достоин уважения, но для абсолютного большинства бытовых и хозяйственных моментов он избыточен и по результату и по трудозатратам и по финансовым затратам.

На работе в отделе работает 7 человек, так вот ножи точить умел только один, всем было сложно долго и т.д. в том числе и дорого, а для заточки достаточно обычного китайского бруска (или 5 листков наждачки) + фейри плюс минут 10 времени и все, но ножи становятся на ступень лучше, нож это инструмент а инструмент бывает разным, ведь бритва и сапожный нож или топор имеют как разные углы так и разную форму, только потому что задачи у них разные. Так и ножи кухонный и бушкрафт или тактический совершенно разные ножи, ....другое дело что у японцев заточка это культ, у нас ножи точили не чуть не хуже (как их и делали) но после 1917 года это мастерство было утеряно, радует что постепенно интерес к заточке возвращается.

serpent2002, вы что - Телохранителя не смотрели?

serpent2002, лень писать если Вам интересно прочтите Б.А. Колчина, там достаточно интересно написано и о материалах и о их обработке и о форме ножей, ....я не спорю что есть новые стали, как и синтетика, ....я говорю о другом, что на Руси у каждого мужика был нож,( не важно где на шее, за поясом или в голенище), который нужно было точить.