Как, где или чем заточить ножи?

что-то с памятью моей стало.....

Надо глицин попить....

Шаптона у меня нет, но думаю что сож не помешает.
Да и чосера тоже не против воды. Можно и не замачивать, но смочить поверхность стоит.

На триангале не скажу, на камушках стараюсь довести до максимально тонкого состояния.
Простую нерж финиширую на натуральных сланцах..... это около 3000-6000 грит японческих.

А... и эта.. к гуру я не отношусь.

ZTT:

Вопрос к Уважаемым Гуру заточки: имеет ли смысл доводить кухонники на Триангле до бритвенной остроты, а именно на ультра-файне? Либо достаточно файна?

Мнения разные, у меня триангл - как мусат для кухонников, довожу до ультрафайн все. Ориентируюсь на моих любимцев Канецугу, японцы при продаже затачивают на 8000. Я их камнями Naniwa тоже довожу до 8000-10000.

Shipastik:

Цитата с сайта: "Водные камни необходимо предварительно замочить, кроме камней NANIWA CHOSERA и SHAPTON Pro."
Хм...SHAPTON Pro замачиваю, это реально косяк? или просто можно не замачивать?

Нужно понимать, о чём идёт речь, когда советуют такое. Когда несколько лет назад у меня возник вопрос, какие камни покупать, после консультаций с Дмитрием GDM, камни были разделены на 2 группы по скорости снятия металла: мягкие и твёрдые. Естественно мягкие снимают больше, но и износ происходит быстрее. Мягкими или твёрдыми делают камни связки, добавленные для "склейки" абразивных частиц.
В данном случае Нанива чосера и Шэптон (из их сайта: they are designed to be hard, fast cutting, dense and even wearing) считаются твёрдыми камнями, т.е. их можно не замачивать, вода не пройдёт в связку. Про фаст каттинг - натурально врут, я по-привычке замачиваю всё.

evtan:

а вот смочить не помешает.

Соглашусь, щедро поливаю смесью воды с моющей жидкостью - камень будет дольше жить.

Shipastik:

которые могут и развалится от чрезмерного замачивания

Ножи от воды ржавеют вообще.

Prisrak:

Andrew Novitsky:
Ножи от воды ржавеют вообще.
Что-то новенькое.

Видимо он имел ввиду керамические

Prisrak:

часто формирую РК, использую мягкие камни Naniwa Superstone и JCK

это для каких сталей?

Чосеру нельзя замачивать и совсем не потому, что вода в камень не пройдёт. Связка в них магнезиальная и при длительном нахождении в воде они трескаются. Особенно большой гритности. У меня 5000 треснул, хотя я его холил и лелеял. Суперструн от Нанива более терпимы к воде, но случаев растрескивания тоже было отмечено достаточно. Да и натуральные финишные японцы в основновной своей массе охотно трескаются от длительного контакта с водой. Это все-таки натуральный камень, имеет слоистую структу и при напитывании водой и последующей сушке, что назывпется sheet happens... Не зря их тщательно лачат, все грани, кроме рабочей.
Так что японские водники, на поверку, не очень-то и любят воду. Вот такой парадокс.

Shipastik:

походу что трескаются только недорогие камни я погорячился

Может просто нужно с ними аккуратнее обращаться? Сушу на полу под верстаком, ставлю на ребро на картоне в мастерской, не в холоде и не в тепле.