Как, где или чем заточить ножи?

Я в первое время особенно этим вопросом не заморачивался. Т.к. начинал с достаточно грубых абразивов, просто ровнял под струей воды китайским дешевым ровным брусочком. Получалась примерно ровная поверхность.
Со временем пришел к карбиду кремния и стеклу, это естественный процесс. Особенно если приходится иметь дело с мелкозернистыми камнями и природниками.
Для уменьшения износа и образования седла полезно точить без большого даления, небольшой амплитудой, равномерно покрывая всю поверхность камня. Также полезно иметь небольшой камушек для текущей правки, в последнее время в этой роли у меня выступает нагурка из оксида алюминия 25А М14 - неплохо идет на камушках 700-2000 грит.

Ну и для ножей идеальная плоскость камня не так важна, нежели для бритв.

Так и я в трех часах езды от столицы. Тем не менее....
С хозяйством, конечно, сложнее.

Подскажите по такому поводу: подточил нож на наждачке 220 - ноготь строгать начал - ну и ладно. Потом этот нож затупил при разделке птицы (по костям поелозить пришлось). Решил свести кромку на тысячнике - очень-очень медленно идет процесс (т.е. появляется заусенец). Подскажите, это кривые руки или чего я хочу абсолютно тупой нож сразу на 1000?

пушной, ну некоторые и щи лаптем до сих пор хлебают и колбасой двери завязывают...

Blizheknarodu:

Подскажите по такому поводу: подточил нож на наждачке 220 - ноготь строгать начал - ну и ладно. Потом этот нож затупил при разделке птицы (по костям поелозить пришлось). Решил свести кромку на тысячнике - очень-очень медленно идет процесс (т.е. появляется заусенец). Подскажите, это кривые руки или чего я хочу абсолютно тупой нож сразу на 1000?

а что за нож, что от птицы сразу и затупился? Все эти мягкие сталюки лучше под микропилу точить . дольше живет и режет

ZTT, индюка пополам по хребту и грудку тоже пополам.
diki_PAPA, меня смущает то, что на грубой наждачке кромка быстро сводится, а на 1000 час елозил и без толку.

=BY=SERG:

а что за нож, что от птицы сразу и затупился?

Есть такая распространенная "техника", ножом и весом тела давим на кость и при этом совершаем качающие движения обухом влево-вправо, убиваемость ножа отличная, заворачивается кромка очень охотно, да и долго ли, умеючи, даже иногда поражает как тонкие девичьи руки инструмент завандалить могут.

evtan, я про кухонные, там ничего стругать не надо.

evtan, вы что из дерева готовите что то на кухне?

Подскажите, а гриты на японокамнях и наждачках - они вообще одинаковые или нет? Имею ввиду размер зерна для одинаковых грит, если перевести их в микроны.