Японская кухня. Суши

shpilka:

У меня на НГ будут суши, в Манге.

с семгушкой?

давно за веткой слежу
Svetik_Minsk, что-то Вы очень уж всех критикуете, в особенности Хвостика. Мне, например, "хвостиковские" суши очень даже визуально понравились - думаю, что и по в кусу не хуже. У меня так классно крутить не получается.

hromoy:

давно за веткой слежу
Svetik_Minsk, что-то Вы очень уж всех критикуете

насчет всех - вам кажется

hromoy:

Мне, например, "хвостиковские" суши очень даже визуально понравились

мне тоже - я выше об этом написала.

hromoy:

У меня так классно крутить не получается.

самое интересное, что больше всего я критикую... свои суши - у меня никогда не получается делать начинку посередине. так что нечего тут наезжать

Svetik_Minsk:

shpilka:

У меня на НГ будут суши, в Манге.

с семгушкой?

shpilka:

Svetik_Minsk, надеюсь, нет

нифкоем разе не с сёмушкой. сяке-терияки-маки

Svetik_Minsk:

у меня никогда не получается делать начинку посередине

кстати. специально внимательно потупил на твою последнюю фотку с просьбой помочь в этой беде...
Вощем так. У тебя слой риса "короткий". На 1 оборот - не хватает. Причем объем риса - достаточный для этих роллов. Надо тоньше и шырше рис распределить. Вообрази - надо чтобы этот прямоугольный слой риса свернулся в колечко, причем такое, чтобы внутри кольца осталось место для остальной начинки. Не больше, и не меньше! Примени пространственное мышление. Если такового нету, то примерно так: от стандартного листа нори отрезаем 1/4 за ненадобностью (ну или на гунканы), и тот же объем риса распределяем от ближнего края (впритык) к дальнему, оставляя 1 дюйм нори свободным.
При сворачивании ближний край риса должен сомкнуться с дальним. Оставшийся хвостик нори смачиваем водой (в которой смачиваем руки при всей этой процедуре) и закатываем дальше.

Георг_Карл_де_Геккерен:

shpilka,извините но я читал что на Новый год надо есть мясо но не суши а то голубой дракон разозлится!

Вообще-то наступает год чёрного дракона.

Здравствуйте! Скажите а где можно купить нори и сколько это стоит? спасибо)

koldun555:

Подскажите, можно ли в минске приобрести ингридиенты для приготовления суши. в частности нори, васаби, уксус ну и т.д. И может кто знает места, где можно купить свежую (свежайшаю!) рыбу, филе. ну там лосось, тунец и все такое

Можно. Рис, уксус, соус, васаби, имбирь в Короне и прочих гиперах, а какую угодно рыбу на Комаровке.

А если кому интересно, могу проконсультировать или посодействовать в приготовлении суши дома. Работал в ресторане японской кухни продолжительное время.

ForevorD:

А если кому интересно, могу проконсультировать или посодействовать в приготовлении суши дома. Работал в ресторане японской кухни продолжительное время.

нам всем интересно! давайте консультацию онлайн и прямо сюда , если не затруднит и предложение в силе первый ответ _ZingeR_ у. я к его вопросу тоже присоединяюсь.

_ZingeR_:

ForevorD, расскажите про приготовление риса для суши, пожалуйста? своё виденье, так сказать
- какой рис нужно, какой можно, какой совсем нельзя
- технология приготовления в кастрюле, в пароварке (если это возможно)
- как приготовить заправку, при отсутствии готовой
- сколько её добавлять, как перемешивать, до какой степени остужать перед этим рис (или сразу?)

думаю, будет интересно, т.к. это самый тонкий момент...

1. В идеале нужен специальный рис Нишики, который сейчас стоит больших денег. Но в реальности, при выборе другого сорта риса вкус суши не меняется, разве что утрачиваются некоторые полезные свойства. Если вы хотите сделать просто жене приятно, приготовив суши, то подойдёт любой "суши рис". Продается в любом продуктовом магазине (в Короне есть точно) в такой красноватой упаковке и стоит чуть дороже чем обычный пропаренный рис. Обычный рис не рекомендую, так как с ним процесс варки непредсказуем)

2. Да, рис готовить можно и в обычной кастрюле. Для этого достаточно найти плотную крышку, а если в ней есть дырочка для спуска пара - заткнуть её чем-нибудь. Сперва рис тщательно промывается в до прозрачной воды. Вода должна быть холодной. Где-то примерно 3-4 раза слить воду. По пропорции в пароварке суши рис варится 1:1,1кг рис/вода соответственно. Но говоря проще, вы наливаете в кастрюлю пароварки столько воды, чтобы закрылась положенная на него поверхность ладонь (т.е. вода должна быть на палец выше чем рис). Если варите не в пароварке, а в кастрюле, то уровень должен быть на пол сантиметра выше.
Перемешиваем, ставим на сильный огонь - чтобы закипело. Снова перемешиваем, уменьшаем огонь на самый минимум, накрываем крышкой (плотно) и ставим томиться в течении 15-25 минут в зависимости от объёма. Затем открываем крышку, перемешиваем, выключаем огонь, закрываем и даём рису немного настояться и дойти. Зёрна риса должны быть целыми и при пробе он не должен хрустеть. Учтите, что что если вы насыпаете 500 г сухого риса, то в итоге получится 1 кг вареного (т.е. в 2 раза)
PS: для тех кто привык сливать с риса воду по итогу. При готовке суши-риса воды в конце не будет вовсе, т.е. он всё впитает.

3. Готовим уксус. В этом нет ничего особенно сложного, но скажу сразу, что если вы услышите "можно лить даже обычный" - это не правда, пробовали сами, экспериментировали) Придётся всё равно покупать именно уксус для риса. В идеале - мицукан.
Пропорция: 1 л уксуса / 0,6 кг сахара / 0,2 соли + половинка лимона. Варим на маленьком огне до растворения потом процеживаем.
Можно купить и готовый.... по моему голубой дракон. готовый уксус должен быть кисло-сладкий, сырой мало отличается от обычного столового уксуса.

4. На 1 кг готового горячего риса надо вылить грамм 70 готового уксуса (но лучше 50 г, а потом подогнать по собственному вкусу). Основное назначение уксуса - придать рису вкус и убрать из него пресность. Аккуратно перемешать ложкой, но не мять, иначе получится рисовая каша. Дать остыть но не полностью, тёплый рис раскладывать легче холодного. Всё!)

Хвостик:

ForevorD,

всё просто)