Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

Питонец:

Мне понравилось:

да ваще атлична, ящитаю! тема этим постом, конечно, не исчерпана, есть куда дискутировать и разговаривать, но аффтар - маладец. всё по делу.

Не надо гнать на них, т.к. они по мне единственный обжарщик в РБ, если нет срочно адреса пароли, явки, прайс-лист в личку. Смеси эспрессо даже по виду ИМХО шлак... А понравилась смесь под названием Куба, светлой обжарки была где-то недельной обжарки, взял на пробу 100 гр. Очень ничего, только за 42тыс. за 100 гр. это дорого! Тыс за 30-35 еще можно брать... Сейчас пью какой-то ноунейм привезенный из Вильнюса и несмотря на некоторую горчинку очень можно пить, дык эта смесь стоит 120 тыс за кило - т.е. почти на месяц хватит

_ZingeR_:

Питонец:

Мне понравилось:

да ваще атлична, ящитаю! тема этим постом, конечно, не исчерпана, есть куда дискутировать и разговаривать, но аффтар - маладец. всё по делу.

Спасибо, а по дискусиям и разговорам это всегда пожалуйста, ибо все очень базово и поверхностно описано, глубин море, люди электронными весами балуются, вымеряя точность до десятых грамма, меняют корзины со стандартных на более навороченные, ставят ПИДы (толковая и нужная вещь, но дорогая собака) и куча всего прочего, только для того, чтобы получить ТОТ САМЫЙ ЭСПРЕССО. А вообще это поиск, хобби, я получаю от приготовления не меньше удовольствия чем от потребления.

_ZingeR_:

Maxer, у меня основной вопрос из тех которые остались - это густота эспрессо. качество экстракции в смысле количества экстрагируемых веществ
и не удельного (г/л), а абсолютного, на порцию. порция может быть большая или маленькая - это уже второй вопрос и регулироваться должно отдельно, благо известно как.

пока что прихожу к выводу, что основная причина - это дозировка, распределение, трамбовка. Комплекс мероприятий, исключающий (или нет) появление каналов в таблетке. Ну или хотя бы снижающих их влияние.

А основной признак - раннее побеление струек.
Пока не получается, чтобы все 25 сек струйки были тёмные, и не светлели больше чем до орехового. В лучшем случае в конце - темно-бежевый. А то и вовсе, молочно-лунный цвет

Что же делать?

Первое, я тоже не супер эксперт, и то, что я говорю это не истина в последней интстанции, но мой личный опыт.

Густота ИМХО довольно странный параметр. Можно переборщить с дозой и помолом струйки будут черные и кофе будет как смола, но насос не прокачает и будет сочится по капелькам, пенки почти не будет.
Количество эстрагируеммых веществ измеряется специальным прибором рефрактометром и также является темой уже совершенно других разговоров, от которых нас с вами может клонить в сон.

У эспрессо есть два признака качества:
Первый - ВКУС.
Второй - ВНЕШНИЙ ВИД.
и именно в такой последовательности.

Ведь эспрессо в саековских рожках даже на жокее и на любом другом мусоре дает крему, правда она не очень красивая, но все же эстетичнее, чем оно же, но без клапана.

Как я уже говорил выше, самое главное это кофе! Если кофе г.но, то ничего не получится. Выше писал, как только сварил свежеобжаренный кофе впервые был просто потрясен результатом, и пенка шикарная и струйки ровные и не белеют.

На самом деле если кофе более или менее годный, будем считать это как данность, то тогда надо побеждать вопросы дозировки, помола, трамбовки.
Дозировка имхо самый сложный, каждый раз нужно отмерять одну и ту же по массе дозу кофе, чтобы от поверхности таблетки до сеточки душа оставалось 1-1,5 мм. Тогда у воды будет меньше шансов пробить канал.
Когда разобрались с дозировкой надо подобрать помол, чтобы влезть в те самые 30 сек и получить примерно 60 мл.
Трамбовка также важна, трамбовать нужно равномерно по всей поверхности, чтобы поверхность таблетки была параллельно поверхности рожка. Если все вышеуказанные операции не дали результата, то все таки проблема в кофе.

Вообще одним из косвенных признаков правильной дозировки и нормального кофе является то, что когда снимаешь рожок из варки, таблетка в нем должна быть сухая, с четким, но НЕГЛУБОКИМ отпечатком душа. Если это есть, и есть постоянно, надо копать в сторону прогрева машины, ее термостабилизации и т.д. ну и все равно попробовать другие сорта кофе.

Доброго дня.

Купил 2 помповые кофеварки Krups XP5240 30 и Krups XP5220 30. Первая стоит дома. Спустя неделю работы, как сваришь кофе, выключишь кофеварку, слышны какие-то звуки, напоминающие звук капель, похожие на то, как когда протекает кран в ванной. Но из кофеварки капель не капает снаружи. Темп капель сразу где-то 2 в секунду, затем медленнее, медленнее и в итоге минут через 20 звук пропадает.

Вот мп3 файлы, где слышны эти капли:

http://rghost. ru/42709603

http://rghost. ru/42709635

http://rghost. ru/42709649

Это брак или особенность помповых кофеварок? Просто у кофеварки Krups XP5220 30 такого я не услышал, но она работает всего пару дней пока.

Спасибо.

Питонец, о, спасибо! я теперь хоть знаю, кто такая "мытая", а то термин слышал, а что означает...

а по косякам приготовления? что уменьшает густоту?

_ZingeR_:

пожалуй, у меня недодоз (что и подозревал). с новой молкой (прямой помол) не приспособился видать ещё. бывает передоз (таблетка сжатая и хрупкая), чаще бывает недодоз (немножко мокро на таблетке).
передоз ведь тоже - потенциальная причина каналов?

Если перебор по дозе, то во-первых рожок будет сложновато воткнуть в группу, во вторых, если нормальный (не слишком крупный помол), то насос просто заткнется и будет капать, если вообще будет, а потом да, если были косяки в закладке дозы, а также поверхность таблетки "шлифануть" сеткой душа при установки рожка в группу - пробъет канал и полъется полная кака...

Кто-нибудь баловался с предсмачиванием? Т.е. с плавным наращивание давления в группе и только потом пролив через таблетку. Говорят, что это позволяет первоначально разбухнуть таблетке и уменьшает риск каналирования. Реализовать можно на одногруппных путем открытия парового крана вместе с включением пролива, постепенно закрывая кран - наращиваем давление в группе. Я сколько ни пробывал особых отличий не заметно, хотя после таких экспериментов хочется пристроить к кофеварке манометр. А так же вылазит самый неприятный косяк сильвии, очень маленький поддон для слива

О как!

Мишель1:

надо было спорить

я знал, я знал
очень хотелось принять ставочку
но совесть оказалась сильнее. "солдат ребёнка не обидит", судя по предлагаемой ставке, Питонец в шансах разбирается гораздо хуже, чем в кофе

Maxer:

Кто-нибудь баловался с предсмачиванием?

интересный способ, первый раз слышу! у меня в машинке есть лоховское предсмачивание в автомате дозировки. он тупо помпу выключает на чуток сразу после включения, потом дальше включает. не заметил особого эффекта, хотя мало с этим баловался.

а если у меня отдельный бойлер на пар - трюк с открытым паровым краном вообще применим?

Как раз видео в тему Хотел вот что выяснить. У меня автоматическая машина HD8752/49. Эспрессо с завода льется секунд 17-20. Должно литься вроде как больше. Не настроена машина? Попробовал выбрать эспрессо лунго и остановил пролив через 30 секунд. Вроде неплохо вышло, но как-то горечи все же больше во вкусе. Наверное, машине лучше известно, сколько лить
Кстати, в автомате ристретто не получить?

Питонец:

Или минуту через пять смотреть. Это только у меня так?

не так жостко, но в целом та же херня