Как, где или чем заточить ножи?

--dks--:

также планирую парочку кухонников масахиро или трамантино.

А для кухоников мусат ещё купите

_KRG_:

А для кухоников мусат ещё купите

А чем мусат лучше? Пятно контакта маленькое, передавить проще, а то и волну пустить. Угол ловить тяжелее, правда тут все индивидуально. Незащищенная пятка на ноже и кончик, для мусата это мертвая зона, область у кончика "протачивается" дольше. По моему мусат менее универсален какого-нибудь двухтысячника.

Для себя вопрос с мусатом закрыл. Он находится в категории маст хэв.
Для среднего непритязательного (нормального)) пользователя этого вполне достаточно, чтобы поддерживать рабочую остроту кухонников. Чтобы не пустить волну рекомендация одна - не давить, и все будет хорошо. Научиться пользоваться гораздо проще и дешевле чем на камнях или костылях.
Если у вас есть возможности, знание и желание править на камнях или приспособах - пожалуйста. Всё применимо. Все даст результат. Что-то лучше, что-то хуже. Это относительно рядовой кухни (включая масахиро).
Всё имхо.

zytum, видел только на рынке несколько приспособлений (направляющих) для круглого надфиля, ни одно не понравилось, не исключаю, что есть такие приспособления и более-менее нормальные, сам бы приобрел. По ощущениям при заточке цепи сталь там не закалена до высоких значений, имхо камни будут излишни.

evtan, упоминавшиеся выше Масахиро точить только на камнях? Или можно на приспособах с разными углами? Заточка у них ассиметричная. Мусат керамический тоже не совсем подойдет?

есть у меня масахиро санкей. Да, угол заточки там одинаков с обоих сторон, но справа снято больше металла, чем слева. поэтому правый подвод шире, чем левый. сделано для того, чтобы правка была проще и быстрее - тонким левым подводом пара движений по камню, и нож острый. это уже мое имхо.

Всем привет!
Поделитесь опытом, кто чем точит ножи? Все время была ручная точилка Fiskars, но заточки хватает оч не надолго + садовый инвентарь не точит (секаторы, кусторезы).
Думаю купить японские водные камни 400/1000 2 стороны. Или есть вариант лучше? Бюджет порядка 50$
Спасибо

evtan:

Для себя вопрос с мусатом закрыл. Он находится в категории маст хэв.
Для среднего непритязательного (нормального)) пользователя этого вполне достаточно, чтобы поддерживать рабочую остроту кухонников. Чтобы не пустить волну рекомендация одна - не давить, и все будет хорошо. Научиться пользоваться гораздо проще и дешевле чем на камнях или костылях.
Если у вас есть возможности, знание и желание править на камнях или приспособах - пожалуйста. Всё применимо. Все даст результат. Что-то лучше, что-то хуже. Это относительно рядовой кухни (включая масахиро).
Всё имхо.

Насчет пользоватся проще, тут бабка надвое гадала, а вот запороть неловким движением шансов побольше, если говорить об идахоновском мусате, то от камней стойкость заметно выше, ну а в целом мусат в арсенале вещь нужная, но как дополнение. Еще в идахоноском мусате нравится что дает предсказуемый результат и остроту придать можно практически любую, хоть до строгания волоса.

Так спора как такового и нет , Дело не в том что мусат это хорошо или плохо, просто как почитаешь ветку то начинает казаться, что это такая палочка-выручалочка, идеал и панацея.

Господа, а кто что может рассказать об опыте заточки на станке с алмазным кругом с зерном от 160 до 200 ?
Сейчас дешевые ножи точу электрокорундом (белые круги) но они очень быстро кушают металл.

Круги могут довольно сильно отличатся по характеру работы несмотря на внешнее сходство характеристика "белый круг" неинформативна..
Алмазная чашка универсальнее в том плане что можно обдирать и быстрорезы и керамику, при прочих равных скорость работы часто бывает выше чем у белого круга из электрокорунда .

DJam
Если есть возможность наждачку лучше брать от 3М, есть и еще фирмы, но непомню какие. Самая говеная наждачка обычно черного цвета, если еще и китайская, то это вообще квинтэссенсия говна в кубе.
Комбики обладают одним неприятным недостатком более грубый абразив попадает на сторону с более мелкой гридностью и наоборот. Если будет возможность, для нержавеек возмите Imanishi Bester #2000 камень быстр, резуч, почти не образует суспензии, на выходе дает весьма приятный рез без малейшего намека на мыльность.