Как, где или чем заточить ножи?

Странная тема. Думал, тут одни женщины, которые без мужиков. Если бы речь шла о заточке свёрел под отстверливание сварных точек кузова авто, ну или ножей ледобура Мора, можно было бы чего то пообсуждать.

sniper1, Ну да, а так совсем нечего особенного.
Из пустого в порожнее погоняем...

Минский Muller:

sniper1, а вы все знаете о заточке?
И не продемонстрируете ли здесь собственноручно заточенные ножи.

Заточка ножа - самая элементарная из всех видов, если брать в рассмотрение режущий инструмент. Ножи я вытачивал и затачивал с детства собственноручно. Если Вы хотите расширить свои познания в заточке разнообразного режущего инструмента, могу порекомендовать тынц
Это не мой канал, но именно здесь мастер рассказывает о тонкостях. Ни кого не хотел задеть, извините.

С "олмазным" это да, это без вопросов... Да и вообще, вся эта ваша заточка ножей, как выясняется, чушь собачья. Где-то люди по полгода ножи не точат и все гут, где-то булаты самозадразатачивающиеся, где-то олмазы. Отстали мы

diki_PAPA, а шо ви смеётесь? помнишь, давеча Дима приносил ношш как раз с Олмазным покрытием? И как раз из тех, что ниипической остроты, а твёрдость такая, что точить никогда не надо будет? Что сопсна логично, за такие-то бабки...

У Димы он оказался, правда, на предмет заточить, но это уже нюансы

Oren:

Какой прирост даст покупка камней вроде 5000+?

Даст прирост вашему опыту. Без пробы никак не понять разницу.
У меня Канецугу с VG-10, они финишированы на 8.000 изначально.
Если бы у меня не было подходящих камней, пришлось бы приобретать.

Prisrak, спасибо, буду пробовать.

=BY=SERG:

основной тон тут задают именно ножеманы, соответственно и подход к заточке у них ножеманский, а не как у всех людей

я, например, не ножеман ни разу, но в этой теме меня приучили к человеческим кухонным ножам - обратно к "как у всех людей" меня уже не заманить.

_ZingeR_, нет, уже микросхемой не пользуюсь))) - купил в материке 1500 наждачки вместо нее. Хотя признаюсь честно, того же китайца своего таки доточил до бритья предплечья, повозюкав его по дощечке с пастой гои.

portyankos, протяжная точилка есть в арсенале, ИМХО для совейской самоделки из нержавейки самое то. Цели должны соответствовать средствам Правда я ей практически не пользуюсь, меня не устраивает ее угол, я люблю углы и спуски ближе к бритвенным, вот опинели в этом плане самое то.

evtan, вы говорите про СРЕДНЕГО мужика, а я говорил про НОРМАЛЬНОГО Кстати недавно зашел у себя на работе в столярку и сильно разочаровался - когда глянул на то, как у них заточены рубанки и стамески - вкривь и вкось на наждаке. А я в свое время в УПК весь режущий инструмент на камне с водичкой доводил, так нас учили. Но с другой стороны в УПК мы все руками делали. а сейчас все станки делают, ручной инструмент отходит

Oren:

я, например, не ножеман ни разу, но в этой теме меня приучили к человеческим кухонным ножам - обратно к "как у всех людей" меня уже не заманить.

хз что вы понимаете под "человеческими ножами" и их точными параметрами и "ножами как у людей" . Подозреваю что у вас были плохие и неправильнозаточенные "ножи как у людей". При правильной заточке все ножи режут одинаково правильно, другой вопрос во времени от заточки до заточки, простенькую нержавейку нужно точить чаще, но она и точится легче и быстрее, и на ней не жалко тренироваться. А когда в доме кроме меня две прости господи женщины, любящие резать на тарелках, мягкая нержавейка просто счастье - шморганул пару тройку раз по камешку этак в 600, возобновил так сказать "микропилу" - и все, ножик режет дальше

Ну тогда нормальных немного....
Вместо протяжных точилок не перестаю рекламировать керамические мусаты. Для среднего и нормального пользователя самое то. Быстро, просто, эффективно. Надо научиться, но это абсолютно не сложно.
.
Зачастую простую нержавейку заточить сложнее чем ту-же простую углеродку или более интересные стали.
И на кухне дело в первую очередь не в заточке, а в геометрии. Это основное отличие "человеческих ножей" от рядовых.