Японская кухня. Суши

shpilka:

Потренировавшись на кошках гречневых клецках, я все же решилась использовать гречневую муку по тому предназначению, ради которого она была куплена.

Соба и яки-соба.

Состав лапши: мука гречневая + пшеничная 1:1, вода. Тесто - "мочка уха", раскатать до 1-1,5 мм, порезать.

Варить 1,5 минуты в пресной воде, промыть в холодной воде, пожарить с овощами и прочая (см. кучу инструкций, как текстовых, так и видео).

Состав прочая у меня:

- самодеятельный:

сушеные отваренные боровики (не могу я купить грибы, когда их столько есть в наличии, рука не поднимается )

- подсмотренный:

корейка, помидоры, кабачок (сушеный, правда).

Якисоба всегда готовится из только пшеничной лапши, по крайней мере в Японии.

Значит не знаете, собу в Японии вообще не жарят. А якисобу делают из пшеничной тюкасоба.

Никто конечно не мешает называть суп из репы борщом

люди!

зачем ругаться?

судя по всему, правы и shpilka и Rambalac

вот что по этому поводу написано в Википедии (хотя для многих это не аргумент)

Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки. Известно с середины XVI века.

Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.

Так как лапша делается из гречишной муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.

Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30 % гречихи.

Яки-соба — жареная лапша. Несмотря на то, что имеет в названии слово «соба», изготаваливается из пшеничной лапши тюка-соба, которая также используется для приготовления рамэна.

Ребятя! Давайте жить дружно (С)

shpilka:

Это Rambalac делать нечего было - даже ради "поругаться" зарегился

наверное, для него это было важно! вот и зарегился...

судя по тому что больше не пишет, уже и вырегился%)

shpilka, кстати, а почему Вы несмотря на "малую аутентичность" все равно называете это собой? Так бы и обозвали - "лапша"

shpilka, ну вот про муку человек вроде доходчиво объяснил. У меня нет оснований ему не доверять...

shpilka, ну ты же в курсе, что, что бы ты ни написала, Oblivion всегда прав . че споришь с кулинарным гуру? сказал не соба у тебя, значит, не соба .

Svetik_Minsk, не перевирайте мои слова. Я не говорил, что это не соба. В общем-то я тут не за собу, а за аутентичность.

shpilka, Вы всерьез думаете, что я могу принять ссылку на википедию за источник? И как раз на тот факт, что яки-соба делается из пшеничной лапши Вам оппонент и указал.

Oblivion, да я не спорю, Вы же у нас истина в последней инстанции.

Пойду, струщу собу с соусом, не жареную.