Японская кухня. Суши

KLiMer:

Незнаю как Вы, господа, но я, лично, вообще не понимаю как можно есть СЫРУЮ рыбу с рисом, это же такая гадость... Опять же можно бяку какую от рыбы сырой прихватить.

Ну во-первых Romuald Werewolf прав - зачем приходить в ветку, чтобы критику навести? Этак можно в час ночи на автозаводе в тёмном дворе пьяным пролетариям доказывать, что водка - гадость

Во-вторых - специально уточнял у повара. Вместо сырой рыбы можно добавлять копчёную рыбу, вареные креветки..

Мне лично тоже гораздо больше понравились маки с лососём, тушеным в соусе терьяки, чем с сырым. Но я и привык к китайской и индийской кухне - там специи выраженного вкуса.

Так что - на любителя. Хоть с икрой калифорнийские роллы ешь

Romuald Werewolf, Гималайский, вы ж поймите, я не критикую

Пункт ДВА раза. От нерыбы тоже много чего можно подхватить, так что не есть?

тут речь идет о именно СЫРОЙ.

Во-вторых - специально уточнял у повара. Вместо сырой рыбы можно добавлять копчёную рыбу, вареные креветки..

а шашлык можно делать баклажанов. Я это к тому, что любое блюдо можно извратить, заменив компоненты, вот только это уже будет совсем другое блюдо.

Шота Фудживара очень любил сашими и суши, приготовленные из свежей рыбы.

Причины своей тяжелой головной боли он принимал за мигрень, которая возникла из-за стрессов на работе. И лишь после того, как у него возникли нарушения двигательных способностей, он обратился к врачу.

УЗИ и рентген мозга не обнаружили больших отклонений. Следующее исследование показало, что под кожей головы наблюдаются слабые движения.

После этого доктор под местным наркозом провел вскрытие черепа и обнаружил, что причиной головной боли были крошечные черви, ползающие внутри. Это потребовало немедленного хирургического вмешательства. Количество червей внутри было очень велико.

Ленточные, круглые черви и их яйца водятся во всех видах пресноводных и морских рыб и могут быть уничтожены только во время варки и/или заморозки до 0 - 4°С. Поэтому блюда из свежей рыбы могут привести к самым непредсказуемым последствиям.

фотка Шота Фудживара!

Ну чё, хотите еще ваши суши? LOL

Гималайский:

Yellow:

Сомневаюсь, что рыба не мороженная. У моего товарища суши-бар в Питере, всю рыбу он получает замороженную и в таком виде ее предлагают все поставщики. А мест для поедания суши в Питере гораздо больше чем в Минске.

За что купил - за то продал. Я сам всё пытаюсь подсчитать, сколько же может стоить килограмм сырой рыбы, доставленной самолётом (я знаю цены за перевес багажа в аэропорту )

Просто рыба, которую нам давали для кулинарных экспериментов - не производит впечатления мороженой ну ни разу. Я великий страдалец по рыбе вообще. Глядя на горбушу-кету-зубатку-итыды на Комаровке-Жданиках, говорю продавцу, сколько раз её уже перемораживали и по лицу вижу, что угадал.

Но тут... даже не знаю.

(не ржать с кривых гунканов, это мои первенцы)

Даже хотя бы по цвету. По консистенции. Мороженая - бледнее и оплывает, а эта - чётко держит форму.

Кстати, кому интересно, Гималайский учился готовить суши в "Мон Кафе".

Как Вам понравилось?

Чему научились?

Что было самое интересное?

сегодня в новостях ТВЦ смотрел сюжет, как в Москве проводили рейды по японским ресторанчикам после многочисленых обращений граждан на отравления....ненадлежащее хранение, несертифицированные и просроченные продукты и тд......

все же здорово, что у нас так мало мест, где готовят суши и тд....а вот начнет делать каждый ленивый....например вьетнамцы на жданиках в сайгонах....тогда уж надо быть поаккуратней....

Анна Ка:

Кстати, кому интересно, Гималайский учился готовить суши в "Мон Кафе".

А то по фартуку не понятно

Вы кстати так и не ответили - можно ли купить у вас такой для личного использования?

Анна Ка:

Как Вам понравилось?

Вполне

Замечания я высказывал, надеюсь - в будущем исправитесь. Особенно если контейнеры будут приносить вовремя и официантки перестануть постфактум толкать васаби по 1600

Но вообще - впечатляет, конечно. Особенно то, что никто из персонала жадно не смотрит, как мы изводим продукты и что не было попыток введения порционности - ну типа "по 3 листа нори и ломтику лосося на нос"

Анна Ка:

Чему научились?

Странный вопрос

Анна Ка:

Что было самое интересное?

Школа мастера кулинарии - вашего повара

Не так сложно почитать соответствующие источники в Сети, задать вопрос по приготовлению (хотя бы тут -

http://community.livejournal.com/sushi_ru/ )

Но вот у таких источников одна беда - каждый делает из того, что ему кажется правильным. Антон же внятно обьяснил чем различаются сорта риса, почему нори класса А лучше, как разводить васаби и почему лучше не брать его в пластиковых тюбиках уже разведённым.

Фактически, мы покупали не теорию, а ноу-хау.

crystal386, вот м%дак. Штоп тебе пусто стало, такие фотки выкладувать с желтушных сайтов. И чем тут пугать-то: трихиннелезом? Ну так и от говядинки такое можно подхватить легко. Группа риска, кстати, охотнички - в дичи такой бяки оч много. Японцы как-то до сих пор не вымерли

ЗЫ. В "азия-кафе" на б. дмитровке оч неплохие маки - вчера заходил, понравилось. И цены человеческие вполне (в отличие от "Японских дров", которые почти рядом), хотя и центр. Интрьер, опять-таки, весьма приятный. Будете проезжать мимо - зайдите: театральная, вниз по дмитровке, ~200 м вниз от перекрёстка с камергерским.

Блин. Сегодня меня затащили в "Рис и Рыбу"

А там конвейер ("кайтэн") стоит - чуть больше 20 б. и точи до упаду

Меня оттуда утаскивали. Столько роллов за раз я не едал ни разу. А там ещё приятный лосось, гребешок и хитрые японские пельмени с грибами. Ну и прочая аттрибутика. Я счастлив

Может быть малек не в тему, но думаю интересно.

На сайте 3Dnews есть статья, о том, как они ездили на конференцию в Китай. Так вот, они писали, что в самом Китае китайске рестораны не имеют вообще ничего общего с Китайскими ресторанами в Москве. Т.е. кухня весма отличается, при том что блюда как бы одинаковые, и манера облуживания другая, и порции, ну вообще все.

Так вот я и думаю что и с Японской кухней та же фигня. Тут она типа Японская а покажи это настоящему японцу - так он может и подумал бы - что это блюда Беларуской кухни, отдаленно что-то ему напоминающие

KLiMer,

Т.е. кухня весма отличается, при том что блюда как бы одинаковые, и манера облуживания другая, и порции, ну вообще все.

http://www.udaff.com/authors/probezhavshiy_mimo/53344.html

очень прикольная штука - первую часть советую по теме прочетать

надеюсь не надо объяснять наследственно-генетическую разницу в усваивоемости местной и экзотической кухни?

Ну, как тебе сказать... Трихиннелез он и в африке трихиннелез... И в Японии. Усвояемость тут ни при чём, имхо. Я не думаю, что организм той или иной нации с той или иной национальной кухней настолько к ней адаптировался, чтобы запросто переваривать паразитов. Думаю, даже жуткая порция васаби японца от аскариды не спасёт. Равно как и европейца. Вообще, спор пустой. Я за то, что кушая ролл где-нить в московском суши-баре я рискую так же, как и харча бифштекс в забегаловке напротив.