Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

впрочем, это ерунда. давайте лучше про кофе

какими факторами мы располагаем при "регулировке" в приготовлении эспрессо?
- сырьё
- помол
- распределение
- трамбовка
- температура
- температура в динамике (стабильность)
- время пролива

вроде всё, ничего не забыл? это то, что можно хоть теоретически регулировать. например, есть ещё фактор "давление", но оно же не зависит от оператора....

дальше. что из этого регулировать никакого смысла нет?
- время пролива. ок, пусть будет чётко 25-30 и "сколько нальётся - столько нальётся".
- сырьё. тоже, вряд ли подлежит регулировке "для разных целей и задач". оно должно быть настолько хорошим, насколько мы можем это себе позволить. разница во вкусе разных сортов имеет значение, но это не вопрос технологии. имхо.
- распределение. конечно, не криворукое, какие варианты? нечего тут регулировать. или нет?
- термостабильность. Зависит в основном от машины. Нет?

что точно подлежит регулировке:
- помол. основной "инструмент". но - имеет ограничения. слишком мелко - затык помпы, пережёг, горькота. слишком крупно - непровар, жидкая кислятина.
- трамбовка. дополняет помол и отчасти его компенсирует. мне как-то было показалось, что регулировке - не подлежит. так как при слабом помолей трамбовке (сорри) возникает непровар из-за "паразитных" утёков воды сквозь промытые в таблетке сквозные каналы. А как на самом деле?
- Температура. Ну, как минимум, машинку не меньше получаса прогреть. Перед варкой "сполоснуть" группу холостым проливом, сбросить пар и перегрев. А что ещё? Есть ещё способы? Я какбэ слышал что есть, но что конкретно... Есть щуп-термометр кулинарный, могу температуру на выходе из рожка померять

пожалуйста - поправьте, дополните?

Kiryla2002:

Спасибо за комплимент
Я сам видел лет 5 -7 назад статью в прессе, в которой официально было изложено про кофе, брошура и еще что-то...

разумеется, не хотел обидеть никого из присутствующих. предпочитаю относить их к добросовестно заблуждающимся под гнётом "вражеской пропаганды"
"статья в прессе" и "официально" - обычно вместе не употребляются . особенно статьи современных "фелалОгов" и "журнаЛИЗтов". история с "кофе" не примечательна ничем, обычная утка. Но какую волну подняли "настрадавшиеся" под гнётом граматики - "мы ломим, гнутся шведы!" - аж многие поверили

Kiryla2002:

Нет смысла так долго. полчаса это без пролива либо 3-4 холостых пролива без предварительного разогрева. В бытовых бойлер и группа относительно мелкие - там нечего долго греть

гаггия бейби чуть помассивнее, вроде килограмма 4 там металла в группе/бойлере... впрочем, не беда. много - не мало

Kiryla2002:

И кстати, перегретой воды в бытовых "бойлерно-помповых" не наблюдал ни разу.

шипит! т.е. есть перегретая вода. облако пара не поднимается, но чуток есть.

Kiryla2002:

Подлежит, позволяет частично компенсировать более крупный помол.

сильнее трамбовка - понятно зачем. а зачем - слабее? какие плюсы и в какой ситуации можно получить лёгкой трамбовкой? особенно без улучшайзера.

остальное - всё так, дополнить нечего?
с температурой я ничё не понимаю... много раз встречались общие описания принципа. температура в машинке регулируется датчиком "возле оптимума", т.е. греет-греет-греет-отключилась-остывает-остывает-включилась-греет...
и типа, пролив включаем в нужный момент. а как его определять? и какой собственно нужный?

_ZingeR_:

какие плюсы и в какой ситуации можно получить лёгкой трамбовкой? особенно без улучшайзера.

при наличии зело мелкого помола поможет

_ZingeR_:

попробую ещё раз... при прошлых попытках лёгкая трамбовка давала непровар (водянистый вкус)

если помол слишком мелкий, то вообще помпа может не продавить. Немного уменьшая силу трамбовки можно снять эту проблему. Естественно, в разумных пределах.

Etnika:

гурманы посоветуйте стоит ли променять кофеварку эспрессо на капсульную кофеварку (неспрессо)?

Ответ гурманов очевиден. НЕТ!

Kiryla2002:

если помол слишком мелкий, то вообще помпа может не продавить. Немного уменьшая силу трамбовки можно снять эту проблему. Естественно, в разумных пределах.

попробую ещё раз: сделать помол мельче, но трамбовать без фанатизма.
поможет, с учетом поставленной задачи? а поставленная задача, если переформулировать её покороче, состоит в следующем:

нужно выдавить из таблетки максимум кофе. причем речь не об объеме жидкости, а о максимальной степени экстракции. грубо говоря, содержание сухого вещества в чашке, независимо от концентрации (г/л). водой, действительно, можно поверху разбодяжить, да и не вода мне нужна.

и от этой точки дальше можно будет регулировать вкус. а саму эту "точку" зафиксировать для экстремальных нужд, типа "збодуна"

Питонец, ок, дбз
сам уже подумал, что хватит. всё равно никто сильно уж не жаждет объяснять по всем пунктам, чего, действительно, людей стремать. капучины и латте я с утра пить не буду всё равно. только чёрный, без сахара. только хардкор!

лучше я как-нить кино сниму про 7:25:25 "с тиграми", выложу тут, чтобы показать что всё не страшно.

slavarasup2:

А как быть с добавлением сахара в эспрессо?

Завязывать надо с сахаром!

_ZingeR_:

"с тиграми"

Тигры, кстати, это скорее плохо, чем хорошо - начинает вывариваться "лишний" кофеин

slavarasup2:

трудно отвыкнуть

Пейте вприкуску

_ZingeR_:

всё равно никто сильно уж не жаждет объяснять по всем пунктам

А тут просто как в анекдоте: "Мне проще тебе каждый день по 100 баков отдавать, чем руку сбивать"

slavarasup2:

трудно отвыкнуть

Уменьшай дозу по 1/2 чайной ложки.

slavarasup2:

Придётся заменитель сахара добавлять

Пробовал, после него "химическая отрыжка". Лучше шоколад вприкуску