Как, где или чем заточить ножи?

Irinka_8_3, лучше - да, дороже - не всегда. Для Мастера ведь важен результат, а не процесс, и если нож острый как бритва, не все ли равно, на чем его точили?

Насчет развития - да, остановился, мне достигнутого уровня знаний и умений достаточно для моих ножиков. Хотя завидую тем, кто имеет возможность делать ножи, сам сделал несколько, но не тут про них говорить))

Да и мастер я - у себя на кухне, профессионально точил лишь инструмент столярный, а не ножи и не нужны японские камни для заточки советской нержавейки

Ваше желание остановиться в развитии - это Ваш личный выбор, но, имхо, не стоит проповедовать его другим; тем более причина ведь не в том что "этого достаточно", а всего лишь в том что лично Вам развиваться дальше лень.

На мой взгляд, Мастера, как раз и отличает желание развиваться и расти. А вот делать выводы о том что важно категории людей к которым сам не принадлежишь, ибо "и так сойдет", - ... .

hgst, магазины ещё работают

И вопрос могли бы дуэлью на свежем воздухе решить в удобный выходной. Или за кружечкой эля. или тока за монитором горазды шашками махать!?

ох сколько вас на чипсы набежало

IRR, с машинами разница виднее просто, конечно москвич хуже мерседеса. А вот чем японская каменюка лучше бруска алмазного и пасты ГОИ ?

По поводу пива - можно, приезжайте ко мне в Сухарево, заодно и ножики свои прихватите и мой брусок протестируете на зернистость

hgst, пускай лень - мне другим интереснее заниматься - да вот тот-же Прорез почитать - там авторы на меня так агрессивно не наезжают Да и кто вам сказал что я мастер? мне эти понты неинтересны. я подмастерье старой закалки, которое на красивые фантики не ведется, я сторонник разумной достаточности, адекватности, как сейчас принято говорить. Сами то хоть один клинок сделали?

А зачем заканчивать, разговор хороший, чуть напрягается иногда, но не черезмерно...

Правых и виноватых тут нет, один критерий - удовлетворённость резом, он у всех естьпротиворечий тут меньше, чем азарта поспорить.

Если =BY=SERG точит инструмент качественно и доводит его до хорошего уровня - замечательно, значит ему это нужно, значит сможет также и/или лучше заточить нож, но ему это не нужно, просто незачем. И разница здесь не как между Ферари и Запорожцем, а скорее как между грязным Опелем и отполированым. Колекционных ножей тоже лучше здесь не касаться - это отдельная тема и рабочие их свойства в работе редко используются, к ним и подход допустим другой. Стоит, на мой взгляд, рассматривать вкачестве примеров кухонники, охотничьи (я не охотник, но ножи для них затачивал и отзывы получаю и по своей заточке и по чужой) как используемые людьми по назначению в достаточно тяжелых условиях, туристические и тотже инструмент режущий по дереву (отличный пример РК для своего круга задач).

Спорить с тем, что я увлечён заточкой и сам процес мне интересен (но именно поиском способов достижения нормального результата) безсмысленно, это и так видно по моим постам. Но, как я уже оговорился результат является целью работы, поиска путей достижения этой цели, максимально просто и качественно. Именно этот поиск (он идёт постоянно) и выявил очень много нюансов в резе и заточке для разных сталей и целей.

Могу и подробнее, но чуть позже, без нюансов, толлько некоторые моменты, на примерах предложеных раньше (если никто не возражает).

GDM, слова не мальчика, но мужа!

Matt,

Vasily.N, пишите еще Я пивом и чипсами закупился

От пива вырабатываются женские гормоны, от картошки жаренной на горелом масле наверно чего по хуже...

А теперь теоретики заточки ... скажите ,что это такое ...и зачем я это показываю... старшее поколение не подсказывать.

Vasily.N, шаберная пласціна. Вельмі цвёрдая.