Как, где или чем заточить ножи?

=BY=SERG:

_Vi$oR_, вось пытанне якое у мяне - як будзе па беларуску тая прылада, якой касу востраць падчас сенакосу?

Я нават рускай назвы гэтай прылады не ведаю, але казаў бы "асялок". Хаця больш чым упэўнены, што ёсць нейкая спецыяльная назва.

Upd: Маці падказала, што ў іх гэтую прыладу называлі "брусок".

А теперь без флуда, в порядке длины ответа.

Структура у сала забавная очень - огромное количество мелких капсул с прочными стеками (это образно а не научно) вот и садит хорошо.

Картон упаковочный просто супер абразив! бумага здорово "садит" нож а картон упаковочный это вторсырьё, как правило, с приличным содержанием мусора, и мелкого, непромываемого песка в том числе + клей для многослойки, тут и удивляться нечему!

Для каждого острота индивидуальна, я это уже писал! Могу подтвердить и то, что не всегда резать лучше хорошо заточеным ножом. Для тогоже сала идеальна заточка с наждака - пилит на ура. Для кухни нож это инструмент. Вопрос сколько им работать и какие ощущения от этого получать. И здесь подход не отличается от обработки дерева или метала. Професиональные повора выбирают себе ножи несколько не так, как те, кто покупает кухонник для жены (я часто бываю у Кости в павильоне и всё это наблюдал не один раз). Хорошо/правильно заточеный (форма и толщина спусков играют не меньшую роль) нож режет намного легче. Очень хорошо это заметно какраз на мягких продуктах - помидорах к примеру или мягком батоне с твёрдой корочкой. На батоне хорошо работает волна и серейтор, но тонкий японец с нормальной заточкой просто не замечает сопротивления это надо почуствовать, чтобы понять!!! С помидором таже история - сухой срез и половинки косточек... И правильные углы для разных ножей не менее важны чем для резцов. Одним главное чтоб пару раз срогнуть можно было раз в год, другие по 8-12 часов с ними работают. Когда на базаре по мясным рядам идешь сколько из 10 разделывающих мясо нож мусатом правит? Я е призываю всех резать японскими ножами, не всем они нужны. Также не всем нужна разница между углами заточки кухонников. =BY=SERG, я уверен, что ножи у вас достаточно острые после заточки, но впечатление от написаного вами примерно такое - "нафиг вообще точить". Какой номер у хона алмазного который вы используете для "финиша"? это и качество железки, толщина спусков + угол заточки и определяют рез. И это не просто мнение - это физика и механика - точные науки

GDM, я про кухонные ножи на обычной кухне говорил, понятно что у мясника или хлебореза подход к заточке другой, в силу их узкой специализации. Номер хона не знаю, но мелкий по ощущению.

По поводу "нафиг вообще точить" - это ваши фантазии, точить надо, просто не надо фетишировать на заточку там, где этого не требуется.

По поводу "тупого ножа в кармане" - поражаюсь способности некоторых товарищей домысливать или хуже того, передергивать. Покажите мне, где я говорю про тупой нож? Просто ИМХО для озвученных вами целей бритвенная острота вовсе не нужна, она избыточна, да и садиться нож быстрее будет.

И уж не знаю, где вы работаете и что там делаете,(может слесарем-бухгалтером - вечером нож точите, утром деньги считаете:wink:), у меня на работе нож не просили, для канцелярщины свои ножи были, для продуктов - свои. Хотя у меня ножик был именно для работы. И еще вопрос- как много вы ремней безопасности перерезали?

Мянташка - правильный ответ, кстати, точить косу - мяньцiць касу

ЗЫ - нож это всего лишь инструмент, который используется в конкретных целях. Все мои ножи и лезвия -топоры, рубанки, стамески, ножницы, открывалки консервов, зубила, лопаты, коса, - точатся лично мной и постоянно используются по прямому назначению. Я этим занимаюсь уже достаточно давно. Да, первое время тоже все точил и проверял, бреет волоски на руке или нет. А потом понял - все хорошо в меру

BluesMan, меня устраивают мои ножи, фетишизмом я не страдаю, точить умею - зачем выбрасывать деньги на ветер? Скажу даже больше - не поддавайтесь на разводы от производителей ножей - вы для них лишь рынок сбыта.

И наш с Димой диалог никак не касался хороших или плохих ножей, мы говорили совсем про другое - или вам продажи поднимать надо?

Matt, результат зато нерастяжимый. Сколько вам лет? Сколько из них вы реально точили лезвия?

Matt, ну да, от того, что я не знаю зернистости, он точит хуже

---

Matt, а у целлюлита какая зернистость - и все от пива с чипсами

Некоторые музыканты играют не зная нот - и зачастую лучше знающих.

Просто вы смотрите на заточку с точки зрения фаната ножей как таковых, а я смотрю на заточку с точки зрения ее достаточности и адекватности для резки продуктов на кухне полчаса в день и своего личного опыта - профессионально - со здачей зачета - точу где-то с 1981 года. Конечно я скорее всего не возьмусь точить ваши коллекционные ножики, и даже если возьмусь, то наверняка их испорчу- по вашему мнению - но резать они будут

=BY=SERG:

BluesMan, меня устраивают мои ножи, фетишизмом я не страдаю, точить умею - зачем выбрасывать деньги на ветер?

Для получения качественного результата. Вы же не передвигаетесь на телеге по городу ?

=BY=SERG:

Скажу даже больше - не поддавайтесь на разводы от производителей ножей - вы для них лишь рынок сбыта.

Свежая мысль. Нет, правда, никто и никогда об этом не догадался бы.

=BY=SERG:

И наш с Димой диалог никак не касался хороших или плохих ножей, мы говорили совсем про другое - или вам продажи поднимать надо?

Не касался. Но "точу, чем подвернется" и "доволен"="имею дешевые ножи и точу как придется". Без исключений. Потому и посоветовал купить хороший нож. Результатом этой покупки обязательно станет либо понимание ножа и заточки, либо "все ерунда - точу ваш нож кирпичом, а он щербиться, нихрена не режет" К продажам ножей не имею никакого отношения и предложение можно назвать добрым советом. Именно так и я рассуждал лет 10 назад.

=BY=SERG:

Matt, ну да, от того, что я не знаю зернистости, он точит хуже

Вот признаюсь... У самого в этом отношении долгое время была каша... Разные обозначения в СССР и у буржуев + у алмаза своя шкала...? Но и в этом немного начинаю понимать.

=BY=SERG:

Некоторые музыканты играют не зная нот - и зачастую лучше знающих.

Угу. И играют в метро и ресторанах. А вот многие не стесняются в зрелом возрасте, после многих лет известности учится. Повышают уровень.

=BY=SERG:

Просто вы смотрите на заточку с точки зрения фаната ножей как таковых, а я смотрю на заточку с точки зрения ее достаточности и адекватности для резки продуктов на кухне полчаса в день и своего личного опыта - профессионально - со здачей зачета - точу где-то с 1981 года.

Я смотрю с точки зрения функциональности и не более того. Долгое время точил по схеме – алмазный надфиль, пара советских брусков, правка на ремне с пастой ГОИ. После появления хорошо спущенных ножей из качественной стали (350-й бенч из 154СМ) возникла необходимость в качественной заточке (купил Лански – очень доволен был и остаюсь). А с покупкой японского кухонного ножа из VG-10 (не самая лучшая сталь) пришли и водные камни. Точу ножи 2/3 своей жизни. И считаю, что не все еще понимаю в этом.

=BY=SERG:

Конечно я скорее всего не возьмусь точить ваши коллекционные ножики, и даже если возьмусь, то наверняка их испорчу- по вашему мнению - но резать они будут

Боюсь, что мало кто Вам доверит точить «наши коллекционные ножики». Без обид. Т. к.

=BY=SERG:

…но резать они будут

Боюсь, что резом это назвать будет нельзя.

Hans Wurst, Так я давно с вами, для меня тупой инструмент - как валенком по сердцу. Просто я вовремя остановился)) А у вас перфекционизм играет, а тут еще и дяди с запада красивые ножички продают. Между мной и вами разница как между почтальоном и филателистом - вроде оба с марками работают, но отношение у них к ним разное.

Меня больше интересует ручная работа, я так понял что у вас на клубе есть пара тройка мастеров, вот там красивые ножики. В случае с лексусом и картье - это вещи статусные, их основная цель демонстрировать благосостояние хозяина.

Тем более, что никто же против заточки и слова не сказал, точить надо обязательно, и я понимаю всю серьезность вопроса при заточке этих ваших ножиков коллекционных

Не касался. Но "точу, чем подвернется" и "доволен"="имею дешевые ножи и точу как придется". Без исключений. Потому и посоветовал купить хороший нож. Результатом этой покупки обязательно станет либо понимание ножа и заточки, либо "все ерунда - точу ваш нож кирпичом, а он щербиться, нихрена не режет"

А что значит хороший нож для кухни? Критерии какие? Сталь, производитель, удобство? Или ключевое слово"дешевые"?

Я смотрю с точки зрения функциональности и не более того. Долгое время точил по схеме – алмазный надфиль, пара советских брусков, правка на ремне с пастой ГОИ. После появления хорошо спущенных ножей из качественной стали (350-й бенч из 154СМ) возникла необходимость в качественной заточке (купил Лански – очень доволен был и остаюсь). А с покупкой японского кухонного ножа из VG-10 (не самая лучшая сталь) пришли и водные камни. Точу ножи 2/3 своей жизни. И считаю, что не все еще понимаю в этом.

Да вы батенька маньяк - зачем же кухонный нож на ремне доводить? Стамески я доводил и резцы по дереву

по поводу водных камней - есть у меня еще дедовский польский брусочек - оченно хорошо доводит с водичкой