Как, где или чем заточить ножи?

_ZingeR_, соль надо счищать

Irinka_8_3:

Кухня бывает разная... как и понятие РЕЖЕТ.

многих восхищает как "режет" дешёвая трамонтина с мелкой серрейторной насечкой.

А угол реально рулит лишь для деревообрабатывающих лезвий - рубанок, топор, резцы.

А почему вдруг для дерева стали важны углы? а металлообработка? там углы не важны?

При любом резании, в паре лезвие-объект обработки, важны углы резания. На карманном ноже приходится выбирать нечто среднее т.к. спектр материалов, которые режем очень велик. А вот на кухне живут более специализированные вещи, и требования к углам на кухне более жёсткие.

понятие РЕЖЕТ у всех примерно одинаковое - легкий рез без усилий - если про кухню речь идет. Или вы думаете что хорошо резать может только импортная крутая штучка за много баксов? Так это понты все

Серрейтор вообще очень специфичная вещь, на кухне он нужен лишь в некоторых случаях, а на универсальный нож я бы серрейтор не цеплял - вся универсальность пропадает. Углы на кухне менее важны потому, что режутся там относительно мягкие вещи - хлеб, мясо, овощи, фрукты. Поэтому же угол для кухонного ножа, это ИМХО компромисс между резанием и долговечностью заточки, а в дерево и металлообработке главное это резание(частично в силу большой твердости), точить там есть кому

Отличие металлообработки от обработки дерева в том, что металл практически никогда не режется вручную - за исключением ножниц и зубила может быть, а с деревом чаще работают руками, где угол заточки влияет и на количество силы, необходимой для резания, и на качество резания.

=BY=SERG, ведаеце, рэжа для мяне і рэжа для маёй маці гэта зусім розныя рэчы. Тыя кухонныя нажы, якія яна лічыць яшчэ вострымі, для мяне ўжо тупыя, а калі я нармальна іх навострываю, то глядзіць як на псіха, бо для яе гэта занадта востра.

=BY=SERG, дзе ж тут крайнасці, я кухоннікі на грубых камянях вастру, так што ў параўнанні з тым, што ў мяне на кішэні вісіць, яны яшчэ тупыя, хаця для кухні самае тое, мяккі батон рэжуць.

_Vi$oR_,

_Vi$oR_:

=BY=SERG, дзе ж тут крайнасці, я кухоннікі на грубых камянях вастру, так што ў параўнанні з тым, што ў мяне на кішэні вісіць, яны яшчэ тупыя, хаця для кухні самае тое, мяккі батон рэжуць.

микропила для батона самое то. А что, в кармане бритву опасную таскаем?

Matt, раз сало есть - явно кроссы не бегают

Matt, домашние. были...

а может угол не тот? сейчас поросятину резал, ножик перед тем помуссатил слегка - всё равно через 5 минут "тянет" на соединительной ткани. Тот же ножик через 10 минут по луку-помидору без правки - нормально... не бритва, но пилить не приходится.

_ZingeR_:

Matt, домашние. были...

У неспортивных, сало более "тугое", у беговых больше мяса. Дикую будет резать, а домашнюю "лежачую" нет

=BY=SERG:

[

вас в санэпидемстанцию пора сдавать - нельзя одним и тем же ножом резать и мясо парное и продукты типа лука помидоров и хлеба

К заточке, отношения не имеет.

=BY=SERG, 50/50. Если её гонять на маршброски, мяса будет намного больше. А ежели положить "на диван" и кормить батоном с молоком, будет хохляцкий вариант, т.е. без мясных прослоек

Сорри за ОФФ.

вас в санэпидемстанцию пора сдавать - нельзя одним и тем же ножом резать и мясо парное и продукты типа лука помидоров и хлебаicon_wink.gif

децкий сад

какая разница, если потом лук-помидоры в тот же вог высыпал, где мясо жарится?

парасятина была не парная, размороженная. и эта - не домашняя, совхозная. сала почти нет, но - то что есть, резалось плохо.

и появляются прожилки

байка, как "ртутный нож"

а ещё говорят хохлы, чтобы свиньи длинные росли, им задние ноги бетонируют, а корыто каждый день по чуть-чуть отодвигают

Планета "Новая Украина" мне очень понравилась да и вобще у него очень много действительно замечательных вещей...