Как, где или чем заточить ножи?

GDM, "поваров, мясников, резчиков по дереву, сапожников все и всегда точили инструмент настолько остро насколько могли и во многих случаях не хуже островитян " - все эти люди используют ножи в своей профессиональной деятельности. Я же говорил про банальную семейную кухню.

и не обижайтесь, но заточка ИМХО все же ремесло, навык. А то, что вы назвали творчеством - просто подход к делу "с головой". Инструментальщики в цехах металлообработки тоже затачивают резцы имея ввиду эксплуатацию в заданных режимах.

Другое дело, когда человек делает нож - и как инструмент, и как предмет эстетики - в ветке про ножи есть пару таких, чьи произведения я рискнул бы отнести к искусству. Смотришь и завидуешь

MORA4ek:

МакКонь:

evtan:

Все остальные просто не считают нужным иметь качественные ножи на кухне, несколько человек вообще категорически отказываются от ОСТРЫХ ножей!

Не считают нужным до тех пор, пока не попробуют работать нормальными. Тогда мнение меняется, но включается следующий критерий - цена.

не соглашусь, нормальный и ОСТРЫЙ немного разные вещи, жена отказалась от бритвенной заточки на кухне, руки не заживали, но от японии уходить не хочет.

Нож - это инструмент, и работать им нужно с пониманием. Покупая себе кухонники, я проверял, как они лежат в руке. Чтобы не имея профессиональных навыков работы с ножами, держать их подсознательно именно так, как нужно для безопасной работы. Те, кому доводилось готовить, хвалили ножи:" работать одно удовольствие", но когда заходил разговор о стоимости, сникали:" дорого, лучше и дальше своими мучиться". Хотя у меня комплект бюджетных европейских ножей (около 100 евро). Женщина и нож - это вообще отдельная тема. Моя жена четыре года не брала в руки нож с лезвием длиннее 9 см (кроме серрейтора хлебушка порезать), сейчас может и с 21 см взять (правда редко). А я до сих пор не пойму, как она умудряется все делать одним ножом.

=BY=SERG:

Я предпочитаю пользоваться принципом разумной достаточности - когда средства достижения цели не становятся самоцелью.

Дык ради Бога Никто ж вас силком не заставляет иметь и пользоваться ножами за 200-300 баксофф и содержать их в бритвенном состоянии. Мне это доставляет, как с эстетической, так и практической точки зрения. А что

=BY=SERG:

большинству отечественных потребителей ножей "японцы" на кухне не нужны

мне вообще до сиреневой звезды. Или вы хотите убедить меня и других, у которых они есть, не выёжываться и стать, как все? Как деды и прадеды?

Мой, но кроме

=BY=SERG:

для домохозяйки - легко режет все

и размышлений о том, что жили мы без этих "японцев" и не тужили, я ничего не увидел.

Я и ответил - контр про. Режет все (японцы так не могут ), низадорага - мечта домохозяйки. Заморачиваться заточкой вообще не нужно, затупились, выкинул, купил новые.

_ZingeR_:

diki_PAPA:

затупились, выкинул, купил новые

и каждый раз - магнитное крепление в подарок

высшие курсы менеджмента

diki_PAPA,

diki_PAPA:

Мой, но кроме

=BY=SERG:

для домохозяйки - легко режет все

и размышлений о том, что жили мы без этих "японцев" и не тужили, я ничего не увидел.

Я и ответил - контр про. Режет все (японцы так не могут ), низадорага - мечта домохозяйки. Заморачиваться заточкой вообще не нужно, затупились, выкинул, купил новые.

это я к тому, кто тут меряться пиписьками начал изначально, и крутость свою доказывать. И не увидели, потому что не хотите и не можете видеть. GDM вот почему-то увидел в прошлый раз...

а не многовато вы домыслили отсебятины? Я своих "низадорога" ножей еще ни одного не выкинул, подтачиваю по мере необходимости правда, а не для у довольствия, как некоторые.

=BY=SERG:

GDM, нельзя быть профи во всем. А ваше предположение, что обязательно нужно стремиться к лучшему, сильно мне напоминает мантру алкоголиков - все выпить нельзя, но стремиться к этому нужно Я предпочитаю пользоваться принципом разумной достаточности - когда средства достижения цели не становятся самоцелью.

И кстати вопрос - вы отличаете на вкус, бефстроганов к примеру - японцем мясо шинковали или трамонтиной?

Бефстроганов не отличаю, но на некоторых продуктах сказывается

Поддержу утверждение про профи!!! Но вот стремиться нужно, да не во всём, но в том, что интересует и в том, что нравится стремиться стоит А разумная достаточность просто у всех своя... Ваша заточка удовлетворит многих, ещё некоторое кличество скажет, что она черезмерна и нужно затупить, некоторые скажут недостаточна... и все при этом правы, как не странно

Я просто против навязывания своего понимания "разумной достаточности"

Не в качестве спора

Увлечения бывают разные и то, что мне нравится точить ножи, искать способы, варианты, подходы - это моя развлекуха (в работу я это не хочу и не буду превращать) и я абсолютно не ищу поддержки или одобрения здесь или ещё где мне также безразлично негативное отношение к этому... это просто так, как есть и пишу тут исключительно для тех кто хочет это читать, надеюсь остальных не сильно напрягаю. Наверное мой подход нужен совсем немногим, но это на самом деле не попытки доказать кому бы то ни было, что мой подход единственно верный Точить можно абсолютно всем и по разному, просто мой опыт показывает поразительную производительность японских водников....

GDM, хобби оно и есть хобби, в вашем случае требующее больших знаний и умений - что не может не вызвать уважения. Свое мнение про "достаточность" я не навязываю, просто считаю что для большинства домохозяек бритвенная заточка избыточна.

немой, надо теперь или к ногам приступать, или с ног на руки волосы пересаживать

IRR, спасибо, интересно было посмотреть

lefich:

и послушать спикера)))

Довольно показательно

Вот сколько не смотрю канал г-на Киясова, но имхо каждый сюжет укладывается в следующую схему: