Как, где или чем заточить ножи?

сначала полировал, потом точил РК - в итоге появились царапины на клинке, надо было скотчем заклеить...
здесь по середине пережег кромку, когда шлифанул болгаркой со шкуркой...

Но рез очень агрессивный!!! Доделаю, оставлю себе, женщинам куплю что-нить из хозмага. Все равно до меня не резал.

evtan, нормальная заточка. Особенно доставляет, когда заточишь так сам. Но имхо такие фокусы возможны только на тонко сведенных японцах и из хорошей стали.

=BY=SERG:

Но опять же имхо кухонник смысла так точить нету

К хорошему быстро привыкаешь Когда нож режет луковицу скажем, как яйцо, то если по другому, уже кажется, что нож тупой

=BY=SERG:

основной вопрос в том, как долго такая заточка продержится

На хорошем ноже, с хорошей геометрией, из хорошей стали с грамотной ТМО - довольно долго. На каком нибудь кастрюльковом бергофффе на один рез. Все закономерно

=BY=SERG, вот честно, не считал Попробую пояснить так. Мой любимый нож на данный момент Моритака гьюто.

Сталь аогами супер. Твердость 64-66 hrc. Геометрию корректировал сам. Вот делал видео, когда нож был еще не совсем готов.

Пользуюсь для шинковки постоянно. Доска буковая. Подтачиваю где-то раз в неделю на камнях 8000 и 10000. Хотя это уже моя "пуля в голове", можно реже, доставляет просто сам процесс заточки. В промежутках сохраняется, как вы сказали "бритвенная острота"

Не на последнем месте стоит и культура пользования, имел честь не раз наблюдать как заточка на ноже которая у меня держится какое-то относительно продолжительное время, летит после разового использования в приготовлении у других, причем довольно жестко, с заминами, выщербинами загнутой кромкой в общем все дефекты налицо. И это при всем том что я над ножами никогда не дрожу особо. Нож это инструмент и как у любого предмета пользования у него есть ресурс. Задача заточника оптимизировать максимальный ресурс и комфортность работы. При стремлении к максимализму в комфорте работы приходится жертвовать длиной промежутка от заточки до заточки. Надо это или нет у разных людей будут разные ответы, в силу своих представлений и потребностей.

diki_PAPA, и ты называешь это подточкой? это просто доводка... японцы вообще 10000-15000 перед каждым использованием "приводят в чувство" углеродку
=BY=SERG, на самом деле угол на нём малый, не предельно допустимый, но близкий к этому... плюс diki_PAPA, весьма недурно его свёл
Есть люди, которые умудряются регулярно и с удовольствием резать ножом с финальным углом меньше 20гр. около полугода вполне успешно сохраняя кромку... иногда для восстановления формы использую от 5000, сам так акуратно не умею

diki_PAPA:

и ты называешь это подточкой?

нуууу... Дим, а как это лучше назвать, чтобы не пугать народ? Доводка то-же мне не очень нравиццо

GDM:

весьма недурно его свёл

так вместе ведь и свели

evtan, не знаю, к сожалению. Не приходилось. Но думаю AS испортить, это надо приложить определенные усилия. Субъективно я за Хиромото.

diki_PAPA, может подскажите где дешевле можно заказать камушки Naniwa Chosera (я так понял Вы такие брали, может мониторили рынок)

lefich:

diki_PAPA, может подскажите где дешевле можно заказать камушки Naniwa Chosera (я так понял Вы такие брали, может мониторили рынок)

Я ЗНАЮ где можно приобрести Naniwa-Chosera,400,1000,3000 и 5000 за 350$ с доставкой в Беларусь(первая поставка у человека ожидается недели через 2,сам жду этот набор(и не только))