Клуб любителей мяса.

Пруф

_ZingeR_:

А хз не помню точно. На раковском в соседях вроде

Там частенько годная говядина бывает.

otdam_darom, висят потиху) один пропал правда) беда с костью была) похоже что кость из нутри портится начала) пару недель назад выкинул) осталтные норм)
Тот который выкинул перед этим разделал) мясо было почти сырое, но уже присутствовал приятный ореховый запах и запах ферментированного мяса) так как солил без нитритки, пробовать не стал)
Ну и он был самый здоровый) 12 кг) его по плану думал полтора года выдерживать) но не судьба)

otdam_darom, они скорее для колбас и фарша) но попробовать можно конечно) я жду холодов и еще штуки 4 заделаю) первую ногу которая самая малая буду на нг вскрывать) это год и пару месяцев с момента засолки)

shpilka:

12 кило мьясоу!
*падает в обморок, не картинно, а по-пролетарски, с грохотом, ломая табурет, попавший в траекторию падения тела*

Не ну там жа и костка была)
Ну и ты ж знаешь)
Опыт — сын ошибок трудных)
Ничо страшного)

прочитал весь форум. местами очень познавательно. от себя:
1. специи беру всегда на жданах. 13 ряд оптовых контейнеров. не далеко от контейнера с рыбацкими пренадлежностями (на удочки, которые выставляют вертикально, легко ориентироваться) там армяшка продает. цены хорошие, помол на выбор.
2. свинину предпочитаю из чижовского комбината. качество очень близкое к тому, что напробовал в праге. особенно заметна разница в ребрах и грудинке. насколько я знаю, они датскую породу держат и технологию соблюдают, чтобы порода не вывелась.
3. рыбу стараюсь брать на оптовых складах санта-бремор. и при этом только нефасованную. собираю банду и коробки по 20 кг расходятся без проблем. особенно впечатляет сельдь. свежая сельдь собственного посола - ну вот просто поверьте, что это ну очень вкусно и ни в какое сравнение не идет с вариантами бочкового посола с рынков (я уже молчу про филе в вауумах). ну а если майонез забодяжить домашний и свеклу удачную купить - ничего вкуснее шубы не бывает.
4. знаю, что не про мясо, но хочу отдельный поклон нашему карпу подарить. в чехии специально в крумлов гонял 500км, чтобы местного карпа продекугстировать. так вот наш вкуснее. Брать покрупнее (чтобы кости легко отделять) и только незеркальный (обдали кипятком и чистится без проблем), убивать прямо перед приготовлением. готовлю обычно на гриле в духовке. но можно и поджарить. очень хорошо подходит к этому клюквенный соус на красном вине.
5. про посуду. люблю чугун. затарился прямо на оршанском заводе. стоит дешево, но надо хорошо прокаливать. в ассорименте есть и гриль, и казаны и сковороды с прессом. для блинов рекомендую обычные без ручки. ставишь на плиту сразу 3 штуки и гора блинов моментом готова. завернуть мясную начинку (желательно с говядиной) и в морозильник. есть еще посуда минского производства Маноли. Но они не регулярно выливку чугуна делают и не всегда она есть. купил себе одну сковороду - по качеству очень нравится. из импортного хвалят украинский ситол. но он у нас по цене самолета. надо туда ехать.

пс
по окорокам читал, что для прашутто рекомендуют размером около 10кг.
псс
кто что скажет по поводу недавней статьи по колбасам на онлайнере?

ездить - да. но если собрать банду, сформировать нормальный заказ, то можно договориться на доставку. Мне привезли прямо под офис. Перекинул с машины в машину, раздал товарищам и побежал за солью для прокалки.
кстати, итальянцы, когда делают колбасу вообще не заморачиваются с нарезкой. только мясорубка. ну и делают сразу на 1/2 кабана. обычно делают 2 вида: пожирнее колбасу (видимо из частей типа грудинка) и салями (сало и куски посуше). диаметр около 50мм, заворачивают, наверное, в коллаген.

Кто нибудь поделится опытом использования домашней коптильни

Холодного. Типа большой кастрюли куда закладывают жменю покупкой щепы и ставят на плиту.

sashaquatro, вы делали подобное? а то часто вижу щепу в Короне.. покоптил бы с удовольствием. Поделитесь опытом?