Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

Сколько по времени должен длиться пролив на подковой для порции эспрессо?

недёшево и громко.

tis13:

Что я недополучаю во вкусе?

Не зная вводных данных, предположу, что водянисто и кисло. Возможно, одновременно ещё и горько.

Рожковая, помповая, 8г кофе.

ShuriC13:

tis13, ±25 секунд с момента появления капель.

Нашел такое
http://101kofemashina.ru/faq/#faq15
Вот теперь опять в раздумьях

anatoljewi4:

Посоветуйте пожалуйста хороший зерновой кофе. До этого пил Lavazza Qualita oro. Можно несколько сортов. Спасибо.

lavazza tierra, molinari oro, molinari rosa
хотя если вам только из гипера я бы поискал и выбрал что-то из свежеобжаренных бариста.

NVLover:

Приготовленная как надо Lavazza Ora - весьма неплоха.Если возить из условного Белостока ...

из Белостока можно привезти варианты получше чем lavazza oro, если конечно же нет жесткого ограничения по цене.

Всем привет. Кто может помочь определить по фото пачки оригинальное кофе Lavazza в зернах или нет? Напишите мне в личку. Заранее спасибо.

anatoljewi4:

то может помочь определить по фото пачки оригинальное кофе Lavazza в зернах или нет?

Оригинальный приятно пахнет и зерно прилично выглядит. Все.

tis13:

ShuriC13:

tis13, ±25 секунд с момента появления капель.

Нашел такое
http://101kofemashina.ru/faq/#faq15
Вот теперь опять в раздумьях

Там все довольно четко написано.
Настройте помол так, чтобы при еще меньшем струи делились на капли. Это будет максимум, что можно получить.
Также поиграйтесь количеством - начиная от крупного помола к более мелкому.
Кофе не должен гореть и мешать проливу воды при разбухании.

Никогда не взбиваю молоко в капучинаторе
Лью молоко просто и сверху кофе
И нормальный капучино всегда получается... В DeLonghi
Можно сгущенки ещё вместо молока)

tis13:

Что в блоге "101 кофемашина" говорят что время неважно.
Что условно 25сек это при давлении 9бар, а на других кофемашинах время может быть другим.

Если вы заметили, там речь идёт об автоматах. И весь блог, за малым исключением, на "автоматическую" тему.
В автомате время, действительно, не показатель. Изначально автоматы появились, как замена рожку, но нипалучилось. Поэтому сейчас кофе и молочка из автомата позиционируются, уже как самостоятельное направление.
Если вы варите на нормальной рожковой кофеварке (не на Делонги/Филипсе/Саеко и прочими с "улучшайзерами"), то время как раз имеет значение. И не только время, но помол, доза, трамбовка, распределение. Давление и температура тоже влияют, но их постоянство обеспечивается техникой.
25 секунд и 9 бар получены эмпирическим путём. Если кофеварка не обеспечивает 9 бар, то она вам не надо. Например, при проливе в 10 секунд вы не получите хороший кофе вообще. При увеличении времени бывает как раз очень неплохо. Но это всё дома. В коммерческих же заведениях придерживаются заданных стандартов.

В общем случае определяете, сколько ваша корзина вмещает кофе - влажная таблетка не должна упираться в сетку. С помощью помола стремитесь попасть в нужное время. Выход кофе для эспрессо ±1:2. То есть из 7 грамм кофе должно получится 14 г (не мл, а грамм - так логичнее и удобнее измерять) эспрессо. (По итальянским стандартам несколько иначе, но на практике стремятся к 1:2.). Когда попадёте в нужное время/количество, тогда можно экспериментировать со вкусом, меняя и то, и другое.
Если вы используете комплектную корзину на одну дозу, то получать стабильно достойный результат на ней сложно. Поэтому варят сразу два эспрессо на двойной корзине или один двойной. Либо докупается специальная корзина с темпером.