shpilka, ну, там не я первый добрался... в общем, тоже неплохо получилось. что-то среднее между бургуньоном и чили конкарне.
-
Knife ClubофлайнKnife Club
15737
21 год на сайте
пользователь #1046015737Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха. -
Senior MemberофлайнSenior Member
6361
13 лет на сайте
пользователь #3816846361Сегодня ты гуманитарий, а завтра моешь планетарий) -
Senior MemberофлайнSenior Member
15634
19 лет на сайте
пользователь #3692815634В мири зкасок тожы люби булочкы. Гнум. -
Senior MemberофлайнSenior Member
6361
13 лет на сайте
пользователь #3816846361# 11 сентября 2017 13:25Oblivion:
sashaquatro, ты тоже в шоке от того, какие слова знают некоторые люди?
в шоке, - это ты еще вежливо подметил)...
Сегодня ты гуманитарий, а завтра моешь планетарий) -
-
Senior MemberофлайнSenior Member
6361
13 лет на сайте
пользователь #3816846361# 3 октября 2017 14:14дабы не плодить нового вот ссылка на сыровяленую свиную шею)
https://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=1025923&start=34320#p97452053Сегодня ты гуманитарий, а завтра моешь планетарий) -
# 8 октября 2017 13:06 Редактировалось sarsann, 1 раз.
помогу в покупке колбасного шприца 2.5 кг из Росии
Добавлено спустя 17 минут 10 секундгде в минске купить цитриты, фосфаты для колбасы
Добавлено спустя 2 минуты 48 секундКто пробовал бастурму делать или полендвичку, полендвичка хорощо в холодильнике но фрост высыхает а вот бастурма долго очень
Добавлено спустя 11 минут 8 секунд -
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 8 октября 2017 14:20sarsann, цитраты в любом магазине , фосфаты только мешками или с и-бэя.
Бастурма получается достаточно быстро. Ее почти не надо сушить (соль вытягивает почти всю влагу ) а вот сколько держать мясо в обмазке - решать вам . Чем дольше , тем глубже пропитывается ароматами... и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
-
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 8 октября 2017 20:40sarsann:
цитраты в любом магазине ,где где подскажите
В любом , абсолютно
, сода+лимонка 10/8 и у вас готовый раствор цитрата натрия. Проверен на практике и в плавленом сыре и в коласках . С мясом чудес не творит , если нарушен тех процесс - все равно отечет ( с фосфатами так же ) но с их применением результат стабильнее . Т.е они страхуют от не очень качественного сырья... и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
# 8 октября 2017 21:11 Редактировалось sarsann, 2 раз(а).
Вы технолог, я этого не знал, написанно цитрат это соль лимонной кислоты, это что тупо смешал и все, а я рыскаю ищю 25 кг неохота покупать это мне на 2 жизни
Добавлено спустя 1 минута 49 секундЗадался целью малому сосиски для человека сделать так не получаются , видно мяско в магазинах не очень , температуру держу и 13 и 80 все равно отек
-
Knife ClubофлайнKnife Club
15737
21 год на сайте
пользователь #1046015737# 8 октября 2017 21:31sarsann:
это что тупо смешал и все
с водичкой. это важно. прореагирует только в растворе. порошочки смешивать беспонт.
Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха. -
# 8 октября 2017 22:15
да оказалось проще простого .
Добавлено спустя 38 секундгде оболочку для колбас берете, может подскажете
-
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 9 октября 2017 04:50sarsann, смотря для чего , для сарделек и на жарку - у нас белкозиновские говяжьи и свиные чревы , для сервилата и для сушки - с оказией из Москвы , Белостока , еще оболочку можно заказывать с аллиэкспресса там и натуральные и кологеновые продаются , для сосисок хороши бараньи или кологеновые .
.. и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
-
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 9 октября 2017 15:52sarsann:
у нас белкозиновские говяжьи и свиные чревы, можно в личку контакт
Я и в евроопте их покупал и в просторе , может не всегда бывают , но я как вижу - беру , точнее набираюсь и мне на долго хватает . Они в соли и лежать в холодильнике-морозильнике могут годами.
.. и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
# 9 октября 2017 21:04
Как то не обращал внимания да и не интересовало раньше, я не знал что так заинтересует что раньше считал невозможным оказалось не так сложно , правда без старта я первую колбасу выбросил.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 10 октября 2017 08:00sarsann, старты , по большому счету, ни на что не влияют , они есть в самом мясе , только в значительно меньших количествах . Если соблюдать температурный режим и влажность , то будет все отлично . Они всего лишь ускоряют созревание мяса , за остальное отвечает тех процесс
.. и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния! -
Senior MemberофлайнSenior Member
6361
13 лет на сайте
пользователь #3816846361# 10 октября 2017 09:52я в этом сезоне хочу на хамон замахнуться)... делал кто-нибудь что-то похожее?)
Сегодня ты гуманитарий, а завтра моешь планетарий) -
Senior MemberофлайнSenior Member
5056
19 лет на сайте
пользователь #390955056# 10 октября 2017 12:05sashaquatro, окорок , на кости , с созреванием минимум пол года , из мяса неизвестно какой свиньи , без климат камеры ? Не , я на такое не готов . В деревне делали , но мне результат не очень понравился , всегда был пересолен ( страховались что бы мясо не сдохло ) , поэтому всегда равнодушно к нему относился , та же полендвтца и шея , на мой вкус , как минимум не хуже , а мороки меньше .
Хотя , если решитесь , будет очень любопытно посмотреть на результат... и вообще - Искусство - это не как сделать технически идеальный кадр .. ...а как обгадить исходник НАИЛУЧШИМ ОБРАЗОМ.. для достижения НЕОБХОДИМОГО эмоционального состояния!
