Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

Ultra Breeze:

1699099:

Алесссь, если вы мне, то я прочитал. Я знаю, что истинная арабика всегда с кислинкой. Но у меня есть, так сказать идеал, там кислинки нет или мало. И горечи особой нет, мягкий вкус.

Порекомендую для вас Lilla e Rose, 80/20 с робустой, очень мягкий вкус, никакой кислоты или горечи, только чудесный аромат. У Питонца как раз свежий завоз.

Да, lilla действительно хорошА

maestro_t:

Во время изготовления эспрессо, фракции идут слоями - 1 кислый от 0 до 12мл(он же самый ароматный), 2 сладкий от 12 до 20мл и 3 горький от 20 до 150 мл. По цвету - 1 темнокоричневый, 2 карамельный(кирпичный), 3 бежевый. Это для одинарной закладки 8гр. Чем больше в чашке из 3 слоя, те слабее чувствуется кислинка, её забивает горчинка.

Пробовал сегодня так (настроенная кофемашина DeLonghi и кофе Blaser Lilla-e-Rose).
До 12 мл - аромат там, конечно же, и кислоты прилично, я смог пить только горячий, чуть остыл - кислота что что-то сводит слегка.
12-20 мл - что-то горьковато-кофейное и чего-то не хватает, сказать чтоб сладкий нет просто паршивенький кофеёк (многий такой любят)
20-50 мл - тут всё понятно со вкусом, но я бы поделил:
20 -30 (на хорошем рожке) и до ...40...50 мл на хорошей настроенной кофемашине - вот тут уже нет совсем того, что в партии №1, горьковато и водянисто
30-50- -100..200 мл - вода малосъедобная вонючая

Ultra Breeze:

Lilla e Rose, 80/20 с робустой, очень мягкий вкус, никакой кислоты

Да хватает там кислоты! В хорошем кофе она всегда есть!!!

maestro_t, спасибо за ролик. Сколько молока на старте?
Питонец, удивлен, что вы не знали про эти фракции. Первая ссылка в гугле на поиск что-то типа "почему кофе кислый" выдает статью, где про это написано, правда без указания мл. Поэтому-то я и сливаю первые мл мимо, потому что оставшиеся мл 40 не компенсируют кислоту, ну если только залпом махануть Чуть проворонил и подостыло - буэээ. Но, надеюсь, это временно. Мой рожок пока только 2 сорта топтало...

1699099:

спасибо за ролик. Сколько молока на старте?

Не совсем понял вопрос.
Питчер, вместимостью 150мл, налил четверть и вспенил. Эпрессо налил в чашку 25гр, после добавления молочной пены получился напиток весом 56 гр. А вообще, обычно, делаю пополам в граммах кофе/молоко - 1/1, но потому как молоко при вспенивании увеличивается в 2 раза , то в объеме получается 1/2. В итоге, если берем чашку 90 мл, наливаем порцию эспрессо 28мл, затем заполняем молочной пеной до полна. У меня таких эталонных чашек, по 90 мл, много

разной

формы дома и на работе еще пара есть, меняю под настроение

Питонец:

такой бред как

ну бред не бред, а меня это спасает. А то сделав свои первые глотки самостоятельно приготовленного эспрессо мне захотелось вылить это пойло и занести варку обратно в магазин. Сами же написали - сводит. И вообще, учиться никогда не поздно. Хотя некоторые считают, что достигли вершины и поплевывают на всех с высока...

maestro_t:

Питчер, вместимостью 150мл, налил четверть и вспенил.

я вот это спрашивал. ок.

Если кислый эспрессо плохо заходит, то почему не разбавить молоком, как делает преобладающее большинство. Даже маленькая капсула .

сливок

спасает положение.

Алесссь:

Большинство?
Я такой "тюнинг" впервые от Вас услышал.

Разбавить молоком, значит добавить молочную пену или просто молоко(кому пена не нравится). Специально наблюдал в 3 странах - Беларусь, Украина, Польша. Три человека берут капучино и один эспрессо, вот такая статистика, это среди мужского пола.

1699099:

Его, в моих заказах в кофейнях, было не более трети. Иногда ничего, но в основном с горечью либо откровенно горький.

В теперешних кофейнях, наоборот, вы врядли встретите горький эспрессо. Повторяю, походите и пообщайтесь с бариста и попейте хороший эспрессо. Особенно рекомендую 26 на ул.Свердлова - и покажут, и расскажут, и по разному сварят, и дадут с собой, если пожелаете.

Но кислятины я никак не ожидал..

Серьезно вам говорю, не хотите кислинки, берите самую суровую робусту, или зажареное в уголь зерно. Итальянская темная обжарка, вполне себе нефть без кислоты.

Посоветую караро крема эспрессо, правда 45 за кило, но вкусный чертяка, кислоты минимум

Спокуха, товарищи... Я открыл голд от maestro_t и, кажется, кислоты нет... Наконец-то можно пить не морщась
Буду эксперементировать дальше. Спасибо за заботу