Клуб любителей мяса.

pink_snake, я покупал в емколбасках. На сколько я знаю , можно через интернет заказать , прямо к дому доставят . С ними по другому. Мясо приобретает вкус и запах деревенской колбасы . Простым вялением в холодильнике-балконе не всегда получается добиться такого вкуса. Хотя моей жене не очень , а я люблю.

pink_snake:

иногда как захочется чего-то так надо прямо сейчас и ни как иначе

именно на этом и построена бизнес-модель всяких таких сайтов

pink_snake, если для сыровяления и нету климат камеры - заказывайте Айцеловскую оболочку. Она специально для сыровяла расчитана и закал не так быстро наступает . И закажите у них специи. Очень хорошие по свежести и насыщенности. Не сравнить с тем что у нас продают. Да и по цене ( гр-рубль) получается не шибко дорого. А , к стартам купите кристалют , бактерии без сахаров медленнее работают . Первый раз тоже , только старты купил , с сахарами лучше.
Еще , если будете делать что то типа копы ( вяленая свиная шея ) , ее желательно в оболочку запихнуть ( в оригинале в говяжью кругу , народ выходит из положения женскими капроновыми чулками ) , так вот, если завернуть в кологеновую пленку - тоже отличный результат.

pink_snake, если не засушить по быстрому , а аккуратно , как на тех же емколбасках советуют , то и без стартов выйдет аналогично , только время понадобиться больше для такого вкуса. Делал коппу со стартами и без , без - понадобилось полтора месяца ( балкон-холодильник-целофановый пакет , что б равномерно вялилось а не сушилось ) , со стартами - месяц . По вкусу одинаково набрало . Т.е старты не критичны , но шанс получить качественный продукт значительно выше. Они душат не нужную флору и поэтому испортить мясо значительно сложнее. При разделке и приготовлении практически эта же флора и вноситься , но ее мало и пока она разовьется и подавит остальных - нужно время. Это как спонтанные и хлебопекарные дрожжи. Первое - рулетка ( хотя если выйдет - результат просто отличный ) второе - стабильный результат , но без изюминки. Так и тут.

Любители мяса, расскажите, где в Минске реально купить хорошего мяса. Сейчас затариваюсь на Комаровке, но понимаю, что, наверное, это не лучший вариант.
Интересует свинина, говядина.

sashaquatro:

Сыровял) стремно конечно, так как делал без нитритки)

ой хоспидя

я в детстве изобрёл такой рецепт:
- отцепить в холодильнике от куска на отбивные грамм 100 свиного филе
- нарезать соломкой
- посолить поперчить сбрызнуть уксусом
- слепить плоскую котлетку и наклеить на изразец тёплой печи
- через 15 минут слегка подсохнет, заветрится - в общем, завялится. И можно есть

sashaquatro, только што жрал корову, которая лежала в холодильнике больше месяца

но не буду пугать, что стейк медиум-рар
кондицию она слегка потеряла, пришлось намутить тушёную с овощами

sashaquatro, пришлось помыть поверхность, а после воды уже стейк некрасивый, как не высушивай.

так то сырая, вашпе несолёная, и даже неправильно хранящаяся! (без контроля влажности)

sashaquatro, в данном случае просто руки не доходили

diki_PAPA, не, там тонкий край "мраморной" коровы ваще никаким боком. Свиной бок ннада