Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

_ZingeR_:

magotik,

REVERS-BY, обратите внимание на кондицию молока в этом ролике. Оно не должно быть плотным, оно должно быть как кефир, и без видимых пузыриков.
Что до "не больше минуты", то я не знаю что там у вас за пар, из одного бойлера или через отдельный термоблок. В первом случае требование понятное - его там тупо больше нету, чем на минуту

Что больше всего влияет на такую кондицию-качество молока или жирность его или правильное использование каппучинатором?)
Просто я когда делаю... пузырьки есть..но пена густая

_ZingeR_:

REVERS-BY, больше всё-таки правильное пользование
понаделать в молоке бурбалок и шапку "мыльной пены" - большого ума не надо
поглядите видео

Посмотрел)
Теперь знаю что обязательно нужен питчер с нержавейки, для толковой пены...
Тем более с металла легче температуру определить рукой чем в керамическом кувшинчике в котором я делаю)

REVERS-BY, нужно ещё, чтобы водоворот был молока. Типа там так микропена и образуется.
Вообще в зарубежных интернетах говорят, что панарелло 680 правильной микропены не получить. Народ покупает паровые трубки от других кофеварок и ставит их туда. Но это сразу прощай гарантия. Да и если латте артом сильно не заморачиваться, то и не надо.

REVERS-BY:

_ZingeR_:

magotik,

REVERS-BY, обратите внимание на кондицию молока в этом ролике. Оно не должно быть плотным, оно должно быть как кефир, и без видимых пузыриков.
Что до "не больше минуты", то я не знаю что там у вас за пар, из одного бойлера или через отдельный термоблок. В первом случае требование понятное - его там тупо больше нету, чем на минуту

Что больше всего влияет на такую кондицию-качество молока или жирность его или правильное использование каппучинатором?)
Просто я когда делаю... пузырьки есть..но пена густая

Руками делаете, или автомат? Важно все и молоко и процесс.
Лично я для себя определил молоко, которое хорошо взбивается и подходит лучше для капучино: Савушкин 2,5, Простоквашино 2,5, Брест-Литовское 2,5. Скорее всего есть и другие, но мне нравятся эти.
Что бы взбить хорошо молоко нужно выяснить сколько времени ваша машина может выдавать пар без потери мощности или дополнительного прогрева. Если хотя бы пол минуты, то хорошо. Если нет, то вас получится не очень взбитое молоко.
Так же важно, сколько пара выдает машина и какого он качества (должен быть однородным и без воды).
Носик капучинатора нужно опустить чуть ниже уровня молока, на границе с уровнем, при котором не засасывается воздух. Нужно создать равномерное завихрение пара в молоке, чем оно больше и равномерней, тем лучше взбивается молоко. В этом положении нужно взбивать до температуры 60-70. Лучше 65. Это примерно на мгновенье дольше, чем уровень температуры, при котором еще можно держать питчер (там где в нем есть молоко), и если он из мерталла. В этом случае больших пузырьков нет, а молоко взбито равномерно, даже стучать почти не нужно.

REVERS-BY:

Тут чётко показано!
Но и машинка чёткий пар даёт судя по видео...за 10 сек крутую пенку делает.
Наверное так на своей 685-ой сложновато будет так)

Там мощность другая, в этом весь секрет.

savand86:

подскажите, пожалуйста, вот такие вещи не специалисту:
1. Какие можно рассмотреть модели кофемолок на два сорта кофе для кофепоинтов?
2. Какое правильное давление в группе должно быть у машинки астория? Не автомат
3. Какой граммаж закладки для сортов лавацца, верняно, сорса? Состав 60/40 или 80/20 (арабика/робуста)
4. В чем подвох, что экспериментируется не так в следующей ситуации? Закладка 9-9.5гр. (60/40), машинка астория. При определенном помоле получается хорошая крема, вкусненько, насыщенно, но порция за менее 10 сек. набегает. Если настроить на "мышиный хвостик" и при том же граммаже, то крема жидкая, в чашке соринки, вкус пережаренного кофе с добавлением "горевшей соломы".

2. 9-9,5.
3. 8,5-9,5. Пробуйте. В зависимости от влажности воздуха ваш хвостик может стать тоньше или толще при одинаковых тех условиях)
4. Почистите кофемашину, что то с ней не так (давление, температура, подгоревшие кофейные масла, может воду лили из под крана). 10 сек - это кофе в мусорку и вкуса не будет. Попробуйте этот же кофе сварить в другой кофе машине, может попался не тот. А вы граммы как меряете? Если по объему, то там, где меньший помол будет явно больше, чем 9 гр.
В чашках с большим диаметром верхней части крема будет меньше.

Возникло желание купить кофеварку или кофемашину. Но так как никогда чего-то подобного не было решил проконсультироваться.

1. На какие модели бы посоветовали обратить внимание? Из бюджетных глаз пал на эту Рожковая кофеварка Vitek VT-1514 BK на что ещё стоит обратить внимание? Нужна ли для данной модели отдельная кофемолка? Из более дорогих Рожковая кофеварка DeLonghi EC 850.M Средний объём 2 чашки кофе в день.
2. На какие модели кофемашин стоит обратить внимание с бюджетом до 800 рублей? Или с таким бюджетом этого лучше не делать?
3. Какой вид кофе обычно используется? В Минске можно приобрести любой? Где дешевле покупать?
4. Стоит ли изучать капсульные или нет? Правильно я понимаю что капсулы выходят намного дороже?

Ещё раз извиняюсь за нубские вопросы.

tyzlt, имхо, вот автомат https://catalog.onliner.by/coffee/delonghi/ecam22110sb за 800р
и вот https://catalog.onliner.by/coffee/philips/hd882909

savand86, возможно вашей машине нужно техобслуживание. Так же не во всех асториях есть жиклеры, а потому и варят неочень. Так же возможно у вас жернова в кофемолке изношены и может они пережигают помол. В общем нужно смотреть на месте. Если что отправляйте ко мне в ремонт.)

tyzlt, если бы я сейчас покупал недорогой автомат с молочником, я взял бы эту модель https://catalog.onliner.by/coffee/delonghi/ecam25462b в электросиле, т.к. и цена нормальная и без % рассрочку можно получить на 2 года (по халве или карте покупок, не помню точно по какой именно карте, лучше позвонить в магаз и уточнить) и платить по 50 р в месяц.
Карту можно получить за пару дней в мт банке или газпромбанке.

REVERS-BY:

Возможно гурманы тут скажут не которые ,

на суд общественности надо выложить видео приготовления эспрессо и взбития молока.

Я наливаю 100 грамм примерно молока....если под правильным углом держать молочник и капучинатор- пенка моментально получается-секунд 15-20
потом только как на видео бармен-остаётся покрутить молочник круговыми движениями чтоб мелкие пузырьки исчезли.