Как, где или чем заточить ножи?

Сильно извиняюсь за качество прошлого сообщения, но писать с телефона крайне неудобно...

=BY=SERG, Про твёрдость в чистом виде говорить нельзя... Разные материалы имеют разные значения твёрдости при одинаковой ударной вязкости... т.е. нож из ZDP-189 закалённый на 62HRC не будет хрупким (по данным Хитачи её можно успешно использовать в ножах вплоть до 67,5HRC) а вот Бергофовская железка трещит по всем швам уже при твёрдости в 56HRC.
Для каждой железки, как и для каждого ноа и каждого использования нужно подбирать свои углы заточки. Механизмы резания и процессы происходящие при этом сильно отличаются для продуктов, дерева и метала...
Больший финальный угол заточки при тонких спусках и малых углах подводов может очень незначительно сказаться на кухоннике, но сильно повредит опасной бритве. Но принципиально вариант вполне возможен. Поэтому всё нужно точить на максимум остроты , но с умом.

dinamo3:

И зачем такая высокая твёрдость? Сало резать можно и ножом с 45HRC.

Чтобы точить пореже.

dinamo3:

А если так актуальна твердость кромки, то нужно взять низкоуглеродистую сталь, цементировать её, а потом закаливать. Сердцевина будет "сырой" а режужая кромка - 65...68 HRC

Пару тройку раз заточил и здравствуй пластилиновая сердцевина.
Зачем?

GDM:

dinamo3, а бруски со средним и грубым адразивом тоже нужны???
Тут 59 страниц написали и вдруг пришел один умный ?

Нужны и они есть. Они дешевле. Но это не для тех, кто писал 59 страниц.

DoctorDemis:

dinamo3:

И зачем такая высокая твёрдость? Сало резать можно и ножом с 45HRC.

Чтобы точить пореже.

dinamo3:

А если так актуальна твердость кромки, то нужно взять низкоуглеродистую сталь, цементировать её, а потом закаливать. Сердцевина будет "сырой" а режужая кромка - 65...68 HRC

Пару тройку раз заточил и здравствуй пластилиновая сердцевина.
Зачем?

Марганцовиская сталь имеет при закалке твёрдость ~45HRC, но у неё оху...ая износостойкость.

По поводу пару-тройку раз заточил - точить надо уметь. Цементированные с твёрдостью 65HRC будете затачивать раз в год.

Сначала определись, зачем тебе нож, что ты им будешь делать, а уж потом - материал и термообработка. А то 59 страниц ветер гоняют.

Раз уж зашел вопрос о цементации... для большинства ножевых сталей - не актуально, для нержавеек тоже слабоприменимо... процес обычно используется для низкоуглеродистых сталей.... но, допустим, мы добились повышеного содержания углерода в поверхностном слоеи, грамотно закалили на мартенсит, и даже грамотно отпустили.... в случае неглубокой (до 0,1мм.) цементации при акуратном обращении с ножом (нет необходимости перетачивать и убирать дефекты/повреждения кромки) и сверхбережной заточке, а точить/подводить для поддержания остроты всёравно нужно... слой уйдёт за год использования или ещё меньше... поучится "самозатачивающийся нож" с мягкой кромкой и твёрдыми обкладками .... в случае глубокой (до 1мм.) цементации кухонник с обухом 2мм. не будет иметь внутреннего мягкого слоя.... В ЧЁМ СМЫСЛ????
Можно просто использовать нормальную железку для всего ножа, а можно и вывернуть ситуацию наизнанку... запихнуть твёрдый слой внутрь (чтобы при заточке он упорно выходил на режущую кромку), а мягое железо, обеспечивающее не свойственные твёрдой сердцевине свойства, поместить вокруг.... ламинат однако, а если ламинат многослойный ещё и красиво и дамаском зовут...
И вот почемуто все производители сговорились и не хотят слушать советов уважаемого dinamo3... лохи наверное...

=BY=SERG, Так природа , а в случае бобра и крысы ещё и живая да и зубки то они растут, эмаль твёрдая образуется и восстанавливается (жаль у человека вмешательство стоматолога нужно)... вот ещё акула вспомнилась.... этож какой самовосстанавливающийся мегасерейтор

Yuracx, не проще ли купить DMT?
И подвести и заточить и даже переточить запросто.
Или вы принципиально не рассматриваете алмазные абразивы?

Ну в два не в два - доставка ведь тоже не бесплатная.
Посмотрите кто в барахолке возит ножи на заказ - к ним и обращайтесь.
Навскидку приходят в голову HansWurst и Define.

Как то так

Имхо - бесполезный девайс. Если никуда не торопиться, то держать угол на глаз ничего сложного.
Опять же как мне кажется этот рельс сточится за пару заточек

Кто то из клубней, вроде GDM, использовал для этой цели офисные скрепки.

Yuracx, насадки не сильно царапают, но металические сами изнашиваются весьма шустро, можно использовать насадки с керамическими вставками. Мне понравился вариант со скрепкой, гдето даже фото выкладывал тоже быстро стирается, но стоит копейки. Чтобы не царапать нож и медленей изнашивалась скрепка обматываю её губки изолентой... подпромышленые держатели тоже стоит подкладывать мягкое, можно заклеивать нож скотчем, иначе царапины от абразива гарантированы.

В ролике про водники они несколько смухлевали со временем всё гораздо медленней и не забываем про воду