Японская кухня. Суши

Итамаэ, в том-то и дело, что у нас любая интересная идея превращается в гемор...

Ну так эту нишу начали разрабатывать "Суши вёсла", хоть и не настолько буквально и в японской кухне а не в китайской. Для реализации подобной идеи необходима крайне высокая проходимость, я вижу на данном этапе, что наиболее приемлемым будет вариант фуд-корта. Но во всех нынешних торговых центрах нет возможности это реализовывать. Новый Престон в котором у меня был предварительный договор на место в таком фуд-корте, сдать должны были ещё в прошлом году, а там ещё конь не валялся. Предпосылки то есть, однако не думаю что в ближайший год кто-то за это возьмётся.

younot, ну вы несколько утрируете мои слова)) речь шла о 50 эура за конкретное блюдо, у которое входит мраморная говядина например. А 100-150 эура с носа со спиртным это нормальный счёт на человека в хорошем ресторане за мяжой)) Там где ваши блюда будут приготовлены не только из суперпродуктов, но и строго индивидуально))) А вообще приведу маленький пример формирования цены на наши суши. После переоценки нашими поставщиками своей продукции, стоимость риса "Нишики"(120 гр отварного) и 2 гр водорослей нори, в одном ролле составляет около 8 тысяч, естественно в продажной цене. Каково? И сколько тогда должны вообще стоить суши, если туда добавить например креветку? ФИладельфию? ТОбико?

Итамаэ, кстати в москве лет шесть назад в ресторане в олимпийском (не помню как назывался) сябу-сябу из американского мяса стоил 200$...

Итамаэ, кост - это себестоимость чтоли?

Угу. В процентном соотношении. Грубо говоря, от продажной цены себестоимость блюда составляет такой-то такой-то процент. Мне немного повезло, довелось ещё чуть-чуть на заре карьеры поработать с нормальной документацией) Сейчас такими понятиями практически никто не оперирует - калькуляция!

Итамаэ, ай, ну его.. не травите душу... дайте лучше пару реальных рецептов из доступных продуктов....

Итамаэ, горячие из мяса и рыбы с соусами, рисом, росовой лапши... заранее томо...

шитаке и тофу тоже в продаже есть..

Итамаэ,

Tochiazuma:

Someone:

Ateh, нет, рядом с Виктуалиенмарктом в Мюнхене. Но японцы настоящие. Кстати, помнится, Tochiazuma когда-то говорил, что лучшие суши он пробовал в Дюссельдорфе. Может, конечно, с того времени его мнение изменилось, но для того, чтобы вкусить хорошие суши не обязательно ехать в Японию.

в Мюнхене я был в двух ресторанах японской кухни, по утверждению местных - самых лучших (не знаю может там их всего два).. рестораны очень приличнные, не помню были ли там в меню калифорния ролс потому что такую херню не заказываю, но то что рестики не японские - это точно и официанты немецко-турки и "шефы" не монголоидные.... но кстати суси там были не плохие.. минским до них как мне до аполлона.. .. чтож касается Дюсельдорфа - то это фактически японский анклав в европе, там есть места, где даже вывески только на японском... и тот ресторан о котором я говорил - это реальный японский ресторан такой-же как в токио к примеру... персонал очень удивлялся нам - обычно туда приходят только японцы, потому что там самые дорогие суси в европе... кстати в ресторанах такого уровня в японии я не был... может именно поэтому суси в дюсельдорфе мне показались самыми-самыми...

Это не ресторан, а имбис, типа забегаловка. Imbis Shoya, совсем рядом с Виктуалиенмарктом и Мариенпляц. Держат абсолютно реальные японцы, а суши чрезвычайно неплохие и цены очень демократичные. В Минске таких нет. КР я отдельно не беру, но они входят во многие готовые суши-меню.

В Дюссельдорфе же вообще самая большая японская диаспора в мире (по моим сведениям), после Японии, само собой. Кстати, а можно данные того ресторана? Очень хочу посетить. Спасибо!