Как, где или чем заточить ножи?

Про Лански я б добавил.. Отдельно камни докупать, дорогонах. Нужно сразу брать нормальный набор. Хотя если руки не кривые, это ты прально написал, можно доработать под свои камешки. А еще. Там углы 17-20-30-40 хотя это может тока уменя?

и в дополнение вопрос: какие углы заточки есть у трианугла и действительно ли можно установить камни горизонтально, чтобы затачивать как на ообычном камне? и не будет ли мешать то, что камни треуголные и узкие (имею ввиду тот момент когда подходишь к острию) ? Спасибо.

Круглые латунные палки - защита рук в случае срыва клинка с камня (на длинных ножах бывает и защита работает, на моём уже засечек с десяток).

После правильного формирования кромки на этом девайсе, что может сразу занять времени, еженедельные подводки занимают считаные минуты.

Из дополнительного возможно только алмазные крупные бруски и керамика сверхмелкая. Для повседневных задач не особенно нужно и то и другое.

Алмазики какраз сократят первичную подготовку кромки а суперфайн на случай если захочется довести лезвие до.... но это можно и пастой сделать.

Доп комплекты ещё и достаточно дорогие примерно пол цены девайса.... но я смысла не вижу...

Углы заточки 30 и 40 гр. можно формировать как только 30 для кухонников не самых мягких так и 40 для туристических или нагруженых достаточно тяжелой работой ножей, хороший результат даёт двойной угол, когда формируется 30 и потом 40 (40 можно сделать как достаточно большим так и очень тонким используя только мелкий камень).

Процесс выглядит (для каждого угла) приблизительно так: съём материала ребром "грубого" камня (углом треугольника в сечении, давление точечное, соответственно быстрее точит, если много снимать рёбра засаливаются понемногу и можно их в процессе менять), поворот камня и работа плоскостью - выравнивает волну и даёт сглаживание крупных рисок, смена камней на мелкие работа ребром, поворот и работа плоскостью. Первую стадию до формирования кромки и пропадения блеска лезвия (самая длительная процедура в первый раз), остальное по 40 - 60 движений на сторону.

При сильном давлении на нож самый кончик ножа проходится по грани и может вертикально сточиться - это единственный значительный минус. Достаточно слабее прижимать около самого кончика и не допускать срывов в сторону. Давить на нож вообще не стоит

Чистится всё достаточно легко - мачалкой с моющим средством, можно просто слегка смоченой бумагой/газетой с прижимом.

http://www.knife.by

или

http://baraholka.onliner.by/viewtopic.php?t=1074351&highlight=

Фонарики недешевые но хорошие подробности http://www.megatorch.ru/

Муссаты не точат, они только ровняют кромку на ножах из мягкой стали до 55-56 HRC и не пригодны для японцев и туристических....

Те, что работают со съётом материала (керамические алмазные или с очень мелкой насечкой) это уже бруски или напильники

Чудес не бывает, как и лазерной заточки

GDM, не поленился и погуглил. У меня самый настоящий мусат Victorinox с мелкой насечкой. С ножа снимает буквально пыльцу. Ничего не стоит один раз упорно заточить (можно, не так быстро как камнем), а потом только доводить лезвие перед каждым использованием. И конечно же, со своим ножом для рыбалки я не смогу ничего сделать им, но тема не только про твёрдые ножи.

Одним словом- вещь нужная на кухне, попробуйте сами.

tred:

господа, где в славном (?) городе Минске купить точилку для ножей Fiskars? в прошлые выходные обползал все Ждановичи, так нигде и не нашёл.

"Техника в быту" на Фрунземской в отделе с пилами.

Mut:

Купил мусат. нормальный, недешёвый с очень мелкой насечкой.

Где?

Matt:

Про результат, заточки мусатом, гляньте на любом мясном рынке. Нож из обычного, превращается в "филейный"

не путайте божий дар с яичницей! Сравнили обычную кухню с мясной лавкой.

Я не ругал конкретный девайс. Викс штука хорошая но это не мусат, это точилка 7.80.13В скорее всего - так в каталоге и написано.

У них выпускался один мусат (так и назывался) На нём просто металические крупные рёбра для правки (выравнивания) подогнувшейся РК.

Это две абсолютно разные вещи, хотя по форме и похожие.

А про съём патериала такой точилкой тоже можно долго спорить... если тупые ножи точит за 10 минут значит метал снимает только в путь... это достаточно грубый камешек от 180 до 400 гдето. и результат частого использования - ятаганная форма ножа.

Девайсы с метали шайбами вещь изощрённая ничего не скажешь....

Мусат у соседей можно назвать мусатом, но настоящим ли.... изначально повора кромку выправляли об обух дкугого ножа, точнее о его ребро (да и сейчас так многие делают) использовали ещё достаточно часто натянутую проволоку. Мусат это сборка из нескольких таких рёбер на одном стержне. Для мягкой стали (да и для достаточно твёрдой углеродки) которые традиционно используются на европейских ножах, чаще с маленьким углом заточки, основной формой потери остроты является искривление самой тонкой части РК в сторону (кромка просто подгибается). В случае очень тонкой кромки её можно поправить и о кожу ладони. В случаях посерьёзней - о другой нож или мусат. Делается это движением от обуза (а совсем не режущим как часто рисуют на точилках, это только для точилок) ножа к РК от ручки к острию. Если грубо представить себе лист бумаги/гниги с согувшимся крает, как мы будем его выпрямлять?

И это реально работает!

Всё остальное это уже либо строгание более мягкого материала ножа резцами из карбида бора или металическими шайбами (закалёнными чуть твёрже чем нож) напильником или бруском с абразивом (как, например, более мягкого дерева с помощью ножа). Чем грубее этот абразив и чем больше метала он снимает за проход - тем больше вероятность испортить вещь, но больше производительность. Качественный высокопроизводительный инструмент достаточно часто нужендля формирования РК, но использовать его для простой подводки и/или небольшой правки необосновано, это как из пушки по воробьям.

Ну и ещё чутка. Для каждого ножа и для каждого потребителя есть свои максимально достижимые возможности (для ножа ) и минимально необходимые потребности (для потребителя) и добиться их можно разными путями. Нет нужды циклиться на водниках для ножа который не сможет удержать такую заточку да и не всем пользователям нужна такая острота.

Ну и нестоит резать на так называемых разделочных досках из стекла