Как, где или чем заточить ножи?

Если я посчитаю и оглашу, сколько было потрачено на заточное хобби, меня поймут далеко не все ... даже ножеманы. Да и считать боюсь, сам могу испугаться....

А комплект арков может и не надо....
Вот вашитку, хиндостанчик какой... да на финиш хард блек или транс. Вот примерно чтоб я взял.
Но вашиту и хороший финишный хард - точно.

На многих сталях финиша на вашите вполне хватает. Для злого реза и определенной стойкости.

Я и говорю про точилку.
http://sharpeningstones.ru/cat/точильные-камни-для-apex/washita
В общем есть смысл точилку для обдирочно-заточного этапа иметь, а на финиш взять один арканзасик. И ручками, ручками.)))

Хотя вон, Pograna на профиле все юзает, и доволен.

отец тук, с одной стороны, поддержу в стремлении к новым вершинам, как говорится - абразивов много не бывает А с другой стороны. Вот честно, я до сих пор плохо представляю себе доводочные операции на натуралах с помощью апексообразных точилок. Я не критикую и не отрицаю, просто сам никогда так не делал. Заполировать подводы и пленок хватит (кстати предложение в силе, могу поделиться), а вот кромку... Там же все очень тонко, от угла, до дозирования давления. В то-же время, чисто теоретически, разницы особой не - ножом по камню или камнем по ножу, дело привычки и навыка. Вопчем, если есть желание, нужно пробовать.

Что касается камней, то мне лично не нравятся масляные камни, но это больше вкусовщина.

Может гуанси? Относительно дешево и сердито. Как-раз на попробовать. На хороших экземплярах люди и бритвы доводят. На ганзе видел предложения под апекс.

К слову на точилке маслята, наверное, более уместны, чем водники-натуралы. С которыми надо работать с суспензией, свободным зерном... (На перевернутом камне с суспензией не побалуешься...)
Опять же говорю по наслышке, т.к. все руками.
Но часто возникает желание всеж и на приспособе поработать. На обдирке-формировке подвода.

скажите пожалуйста, купил новые ножи касуми так они хуже режут чем заточенные тарантино( мои старые) так у меня вопрос надо ли новые японские ножи дотачивать или они сами по себе такие?

Единственный Масахиро - мой самый любимый на кухне - брил с коробки. На триангле на 30° правится изумительно.
Пс. Женщин отлучил сразу, но как всё запретное... По итогу после пары-тройки порезов каждая - самоотлучились. Пользуемся только мы с Сыном.

evtan:

На перевернутом камне с суспензией не побалуешься...

Натуральные камни на апексе, как-бы вашпе...

Pograna:

Да!.... Shapton Pro

Какой-же это, в терминологии evtan, японат?

diki_PAPA:

Натуральные камни на апексе, как-бы вашпе...

Ну, покатила старая песня о главном.... , даже дискутировать не хочу. С уважением.

diki_PAPA:

Какой-же это, в терминологии evtan, японат?

Тогда позвольте спросить, а чьи они?...или действительно дело в терминологии? http://forum.guns.ru/forum/224/655093.html
http://www.fine-tools.com/shapton-stones.html

evtan:

Японат - по ганзейской классификации - японский НАТУРАЛЬНЫЙ водный камень.
Шаптоны - синтетика.

Понял, спасибо за объяснение.

Класс!, а что старый стерся или приработался?