Добрый день. Недавно в Гомель приехала, где здесь можно хороший стейк попробовать? Да и в целом покушать вкусно?
офлайн
NataliaZhmyshenko
Neophyte Poster
|
|
28 |
4 года на сайте Город:
|
Добрый день. Недавно в Гомель приехала, где здесь можно хороший стейк попробовать? Да и в целом покушать вкусно?
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
krum:Virus Quartirus:ГОСТ-а на названия стейков не существует даже в США. Так что каждый называет как хочет.
я про госты и не спрашивал. Но есть общеупотребительные термины, и если ты начнёшь называть пашину рибаем, на тебя будут смотреть косо, хоть госта и нет
То-то и оно, что нет Один и тот же отруб даже в англоязычной сфере может называться по-разному. Тот же Нью-Йорк и стриплойн. При чем и в том и ином виде он может быть как с костью так и без нее. Риб-стейк вполне себе нормальное название: https://en.wikipedia.org/wiki/Rib_steak
Virus Quartirus:Риб-стейк вполне себе нормальное название
т.е. это то же самое, что рибай?
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
krum:Virus Quartirus:Риб-стейк вполне себе нормальное название
т.е. это то же самое, что рибай?
Если свести к одному слову, то - да.
old_monkey:В продолжение темы поисков Могилёвского мяса. Вчера был в фирменном магазине в Серебрянке.
Сказали что стейки у них постоянно в наличии.
Если что, Клаб стейк идёт с костью в центре, через пакет её не видно, но прощупывается
l_a_bus:Lemishok:old_monkey:Сказали что стейки у них постоянно в наличии.
адрес подскажите плиз
Фирменный магазин №9, улица Плеханова, 36
8-017-325-82-81
Спасибо за наводку, вчера съездила, приготовила - отличный стейк действительно. Толстые куски. При этом за 20 рублей в упаковке было 3 стейка, хорошие, толстенькие (а праймбиф один стейк 48 рублей).
Покупала Нью-Йорк.
Вопрос - если руководствоваться температурой - 55°C – Medium Rare
Снимать нужно, когда мясо внутри станет 55°C? Или чуть раньше, учитывая, что после приготовления его оставляют "настояться" минут 5-10 ещё, и он доходит?
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
Kykypyka:Вопрос - если руководствоваться температурой - 55°C – Medium Rare
Снимать нужно, когда мясо внутри станет 55°C? Или чуть раньше, учитывая, что после приготовления его оставляют "настояться" минут 5-10 ещё, и он доходит?
Честно говоря, на стейке термометр - бесполезен чуть более, чем полностью. Термометр хорош, если запекать большие куски типа ростбифа. А стейк готовится считанные минуты. Несколько экспериментов (загубленых кусков мяса ) и результат не заставит себя ждать.
Я крупные куски могилевки обычно сую в пакет - и в горячую воду пока гриль греется. Потом на гриле по три минуты с каждой стороны и в фольгу отдыхать. Куски у могилевки толстые - им жизненно необходимо перед готовкой отогреться после холодильника, так что или пару часов комнатной температуры, или "су-вид для бедных" или потом в духовке доводить.
Virus Quartirus:Куски у могилевки толстые - им жизненно необходимо перед готовкой отогреться после холодильника
Да, меня это кстати впечатлило
Как раз вчера была голодная, и забыла, что стейку нужно хотя бы минут 40 при комнатной температуре погреться - приготовила прям из холодильника.
Ну что я могу сказать -
загубленый кусок мяса
- вполне подходящее название для результата.
Kykypyka:Virus Quartirus:Куски у могилевки толстые - им жизненно необходимо перед готовкой отогреться после холодильника
Да, меня это кстати впечатлило
Как раз вчера была голодная, и забыла, что стейку нужно хотя бы минут 40 при комнатной температуре погреться - приготовила прям из холодильника.
Ну что я могу сказать -
загубленый кусок мяса
- вполне подходящее название для результата.
ой да ладно... прогреться.... это все так незначительно... чем ваш был плох? пережарен? наверное просто кусок скорее был так себе....
офлайн
nickymisfit
Junior Member
|
|
76 |
12 лет на сайте Город:
|
Я почти уверен, что это был сам кусок плохой. Качество реально хромает у нашего мяса, даже в рамках одной упаковки может плясать. Но за свою цену это простительно я считаю.
catdog1984:чем ваш был плох? пережарен?
пыталась при готовке ориентироваться по термометру, когда стейк отлежался - то достаточно норм по нему можно ориентироваться. а т.к. он был холодный, то температура была прям очень низкая, и я его передержала, да.
офлайн
serabranka
Junior Member
|
|
64 |
10 лет на сайте Город:
|
Archec:valerra1976:raketasasha:catdog1984:raketasasha:Дело в том что я за последние лет 10 перепробовал столько разных рецептов, что всех уже даже и не вспомню))) и ни разу говядина не получалась такой нежной и сочной)
как шашлык из говядины порезанной как стейк вполне... но не называйте это Стейком
Простите, а почему, его нельзя называть теперь стейком?)
Тем, кто с 90-х пищит-не-может по английской кулинарии, пора пересмотреть свои взгляды
Словом "стейк" коренные лондоновцы называют не только цельный кусок жареного мяса, но также и шашлык. Котлеты из фарша тоже называются "стейк" (и у них тоже 9 степеней прожарки).Также "стейк" может быть из курицы, свинины, рыбы.
Ну и конечно "стейк с кровью", из которого кровавая юшка течет -- исключительно СНГ-шная выдумка.
Валерун, распиши еще про "выдержку тухлого мяса 30 дней"
Ребят, стейк не так готовят, как вы это себе представляете. Если на сковородке, то ложат кусок мяса, льют стакан воды и тушат под крышкой минут пятнадцать, затем обжаривают до корочки. На выходе получается настоящий стейк, как в Лондоне делают.
Если на огне, то настоящий "стейк" практически никак не отличается от нашего шашлыка. Но ввиду того, что готовят "стейк" большим цельным кусочком, то перед жаркой его хорошенько прокалывают насквозь вилкой, что бы дырки были с шагом не более пол-сантиметра, маринуют в соусах, жарят по пол-часа на каждой стороне, поливая водой и маслом. Иначе не ужарится.
Если для кого то будет аргументом, то попробуйте найти на "ютюбе" метод "жарить по две минуты с каждой стороны", что бы когда будешь есть, кровавая юшка текла. Практически все такие видео -- самореклама русскоязычных поваров и дорогих Московских и Киевских ресторанов. Ну и, ещё где-то процентов 5 публикаций -- азиаты таким любят баловаться.
А гноить мясо перед жаркой -- это вообще за гранью. Единичные видео найдёте с парой сотней просмотров и откровенно психически-больными авторами.
Вообще, так бывает довольно часто, когда о стране судишь по публикациям в интернете. Я уже даже привык, что в реальной жизни всё оказывается не так, как это вытекает из многочисленных перепостов диванных блохеров-путешественников.
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
serabranka:Archec:valerra1976:raketasasha:catdog1984:raketasasha:Дело в том что я за последние лет 10 перепробовал столько разных рецептов, что всех уже даже и не вспомню))) и ни разу говядина не получалась такой нежной и сочной)
как шашлык из говядины порезанной как стейк вполне... но не называйте это Стейком
Простите, а почему, его нельзя называть теперь стейком?)
Тем, кто с 90-х пищит-не-может по английской кулинарии, пора пересмотреть свои взгляды
Словом "стейк" коренные лондоновцы называют не только цельный кусок жареного мяса, но также и шашлык. Котлеты из фарша тоже называются "стейк" (и у них тоже 9 степеней прожарки).Также "стейк" может быть из курицы, свинины, рыбы.
Ну и конечно "стейк с кровью", из которого кровавая юшка течет -- исключительно СНГ-шная выдумка.
Валерун, распиши еще про "выдержку тухлого мяса 30 дней"
Ребят, стейк не так готовят, как вы это себе представляете. Если на сковородке, то ложат кусок мяса, льют стакан воды и тушат под крышкой минут пятнадцать, затем обжаривают до корочки. На выходе получается настоящий стейк, как в Лондоне делают.
Если на огне, то настоящий "стейк" практически никак не отличается от нашего шашлыка. Но ввиду того, что готовят "стейк" большим цельным кусочком, то перед жаркой его хорошенько прокалывают насквозь вилкой, что бы дырки были с шагом не более пол-сантиметра, маринуют в соусах, жарят по пол-часа на каждой стороне, поливая водой и маслом. Иначе не ужарится.
Если для кого то будет аргументом, то попробуйте найти на "ютюбе" метод "жарить по две минуты с каждой стороны", что бы когда будешь есть, кровавая юшка текла. Практически все такие видео -- самореклама русскоязычных поваров и дорогих Московских и Киевских ресторанов. Ну и, ещё где-то процентов 5 публикаций -- азиаты таким любят баловаться.
А гноить мясо перед жаркой -- это вообще за гранью. Единичные видео найдёте с парой сотней просмотров и откровенно психически-больными авторами.
Вообще, так бывает довольно часто, когда о стране судишь по публикациям в интернете. Я уже даже привык, что в реальной жизни всё оказывается не так, как это вытекает из многочисленных перепостов диванных блохеров-путешественников.
офлайн
St.Patrick
Senior Member
|
|
26774 |
20 лет на сайте Город:
|
catdog1984:serabranka:Archec:valerra1976:raketasasha:catdog1984:raketasasha:Дело в том что я за последние лет 10 перепробовал столько разных рецептов, что всех уже даже и не вспомню))) и ни разу говядина не получалась такой нежной и сочной)
как шашлык из говядины порезанной как стейк вполне... но не называйте это Стейком
Простите, а почему, его нельзя называть теперь стейком?)
Тем, кто с 90-х пищит-не-может по английской кулинарии, пора пересмотреть свои взгляды
Словом "стейк" коренные лондоновцы называют не только цельный кусок жареного мяса, но также и шашлык. Котлеты из фарша тоже называются "стейк" (и у них тоже 9 степеней прожарки).Также "стейк" может быть из курицы, свинины, рыбы.
Ну и конечно "стейк с кровью", из которого кровавая юшка течет -- исключительно СНГ-шная выдумка.
Валерун, распиши еще про "выдержку тухлого мяса 30 дней"
Ребят, стейк не так готовят, как вы это себе представляете. Если на сковородке, то ложат кусок мяса, льют стакан воды и тушат под крышкой минут пятнадцать, затем обжаривают до корочки. На выходе получается настоящий стейк, как в Лондоне делают.
Если на огне, то настоящий "стейк" практически никак не отличается от нашего шашлыка. Но ввиду того, что готовят "стейк" большим цельным кусочком, то перед жаркой его хорошенько прокалывают насквозь вилкой, что бы дырки были с шагом не более пол-сантиметра, маринуют в соусах, жарят по пол-часа на каждой стороне, поливая водой и маслом. Иначе не ужарится.
Если для кого то будет аргументом, то попробуйте найти на "ютюбе" метод "жарить по две минуты с каждой стороны", что бы когда будешь есть, кровавая юшка текла. Практически все такие видео -- самореклама русскоязычных поваров и дорогих Московских и Киевских ресторанов. Ну и, ещё где-то процентов 5 публикаций -- азиаты таким любят баловаться.
А гноить мясо перед жаркой -- это вообще за гранью. Единичные видео найдёте с парой сотней просмотров и откровенно психически-больными авторами.
Вообще, так бывает довольно часто, когда о стране судишь по публикациям в интернете. Я уже даже привык, что в реальной жизни всё оказывается не так, как это вытекает из многочисленных перепостов диванных блохеров-путешественников.
В этих текстах прекрасно все
Начиная с разоблачениях стейка с кровью как снг-шного изобретения и тем как ложат кусок мяса... короче молодцы авторы
офлайн
serabranka
Junior Member
|
|
64 |
10 лет на сайте Город:
|
"Стейк с кровью", который начинают разыскивать белорусские туристы, впервые в Лондон приехавшие, это ещё не самый худший вариант.
Начитавшись информационного мусора, Наши Туристы в Турции начинают выяснять, где им посмотреть на танцы Дарвишей; в Корее разыскивают рестораны с жареной собачатиной; во Вьетнаме бродят вокруг высотных офисных зданий, поскольку в интернетах написали, что на этом месте даёт представление традиционный кукольный театр на воде; на Мадагаскаре спрашивают про рынки, где изумруды меняют на пачку риса
Если и было в Лондоне что-то похожее на "стейк с кровью", то с того времени уже полвека прошло. Всё по много раз поменялось. Даже следов не сыскать, кто впервые описал это диковинное и неизвестное в Лондоне блюдо.
офлайн
St.Patrick
Senior Member
|
|
26774 |
20 лет на сайте Город:
|
serabranka, я не очень понимаю о чем вы бредите разоблачая мифических туристов
Если про rare то красная жидкость это вообще не кровь а миоглобин...
serabranka, кстати чего вы пристали к мифическим соотечественникам и именно в Лондоне
Не самом выдающемся стейк-городе мира кстати
офлайн
Чешущий-репу
Senior Member
|
|
789 |
14 лет на сайте Город:
|
Дамы и господа, прошу прощения, что вторгаюсь в этот уютный мир мяса. Очень интересует вот какой вопрос. При температурах в 50-70С не погибают паразиты на различных стадиях их жизненного цикла, которые, в частности, могут находиться в мышечных волокнах. Например, такой милый товарищ, как эхинококк.
Мне слабо верится в сказки о могучем и непогрешимом санитарном контроле, славные работники которого имея зарплату, за которую они могут позволить себе 3 стейка в популярных минских заведениях, тщательнейшим образом проверяют каждый сантиметр коровьей тушки.
Собственно, вопрос. Есть какая-то "магия", или стейк - это гастрономическая "русская рулетка"?
ПС. Не вегетарианец. Мясо ем. Это не троллинг. Реально интересно, что вы думаете по этому поводу.
olmi, как говорят обычно повара (шефы и любители), если не доверяешь мяснику - лучше купи кабачок. Кстати, если у Вас есть собака или кот, шансов подхватить паразитов от них на порядок больше, чем от недожаренного куска говядины.