Спасибо! Подожду недельку еще и будем пробовать. К вечеру кстати все стейки разобрали. Думала на будущее рибай прикупить
Спасибо! Подожду недельку еще и будем пробовать. К вечеру кстати все стейки разобрали. Думала на будущее рибай прикупить
офлайн
Неизвестный кот
Member
|
|
114 |
9 лет на сайте Город:
|
Заметил на короне говядину от Молодечненского комбината. Написано просто длиннейшая мышца. выглядит довольно неплохо. Может кто пробовал?
blink4me:Ребята, вы все пишите про могилевскую говядину, а где вы ее по факту покапаете? комаровка?
ЗЫ в гринне на каменной горке появился отдел который продает только стейковую говядину, кто нибудь покупал или хотя бы обращал внимание?
могилевская есть в фирменном на плеханова, и даже вырезка .
Подскажите где в Минске можно купить хороший соус к стэйку
Например вот, это привозили, очень классный
Шериф1, в Корона-Замок посмотрите, в секции где кетчупы. Там вроде есть несколько видов разных соусов именно к стейкам
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
Вкусил на днях слонимского "Антрекота". ВНЕЗАПНО оказался вполне годным рибаем, хотя и надо выбирать. По вкусу заметно отличается от могилевки, но в виду упаковки в "среде инертного газа" к выдержке явно не приспособлен.
Virus Quartirus:По вкусу заметно отличается от могилевки,
В лучшую строну отличается или в худшую?
Стоит ли экспериментировать?
офлайн
virus_quartirus
Member
|
|
122 |
18 лет на сайте Город:
|
Alex17:Virus Quartirus:По вкусу заметно отличается от могилевки,
В лучшую строну отличается или в худшую?
Стоит ли экспериментировать?
Ни в лучшую ни в худшую. Просто другие. Очевидно, что другая порода скота, другие корма, вот и вкус разный.
В любом случае, два раза, что я пробовал, было вполне годное мясо за свои деньги. Так что экспериментировать конечно же стоит.
1594556:teckbull:Спасибо за статью про промазывание чугуна, единственное не понял, почему льняное масло а не подсолнечное
Боюсь ошибиться - перепроверьте. Чем выше температура застывания у жира (масла), тем лучше для прокаливания. .
Не совсем в этом дело - при прокаливании чугунной сковороды с маслом жирные кислоты полимеризуются, образуя то самое "неприлипающее" покрытие. Чем больше в масле именно ненасыщенных жирных кислот - тем лучше оно полимеризуется. А из обычных, доступных для покупки пищевых масел, больше всего ненасыщенных жирных кислот содержится в льняном - поэтому рекомендуют именно его.
blink4me:Ребята, вы все пишите про могилевскую говядину, а где вы ее по факту покапаете? комаровка?
ЗЫ в гринне на каменной горке появился отдел который продает только стейковую говядину, кто нибудь покупал или хотя бы обращал внимание?
Я в теме приготовления стейков дома новичок (хотя получается уже очень неплохо).
Нью-Йорк из "стейкового" отдела в Грине получился зашибенным вчера.
Может кому пригодится:
Делал могилевский клаб на решетке и предварительно мариновал мясо сутки.
Маринад таков:
- сок из 2 средних луковиц - на блендере перерубается мелко, а потом через марлю процеживается;
- 1 столовая ложка сухих листьев тимьяна/чабрец;
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара;
- 1/4 стакана соевого соуса;
- 3 столовые ложки вустерширского соуса;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 1/4 стакана растительного масла.
Солить непосредственно перед жаркой
По вкусу и по мягкости получился просто гастрономический шедевр)
п.с. важный момент, чтобы мясо получилось мягким и не сгорело снаружи - его нужно на "слабых" углях держать, периодически переворачивая в течении минут 20-ти. А потом с каждой стороны на "сильных" углях 2-3 мин.
raketasasha:1/4 стакана соевого соуса;
raketasasha:Солить непосредственно перед жаркой
Мысли противоречивые. Соевый соус это и есть соль.
Ленский:raketasasha:1/4 стакана соевого соуса;
raketasasha:Солить непосредственно перед жаркой
Мысли противоречивые. Соевый соус это и есть соль.
да там вообще каша
офлайн
Interpolnyc
Senior Member
|
|
3182 |
12 лет на сайте Город:
|
raketasasha:п.с. важный момент, чтобы мясо получилось мягким и не сгорело снаружи - его нужно на "слабых" углях держать, периодически переворачивая в течении минут 20-ти. А потом с каждой стороны на "сильных" углях 2-3 мин.
А не наоборот?
офлайн
serpent2002
Senior Member
|
|
2585 |
16 лет на сайте Город:
|
catdog1984:Ленский:raketasasha:1/4 стакана соевого соуса;
raketasasha:Солить непосредственно перед жаркой
Мысли противоречивые. Соевый соус это и есть соль.
да там вообще каша
просто это готовился шашлык из говядины)
raketasasha, рецепт действительно противоречив. Как и способ приготовления.
Если Вам нравится - кушайте на здоровье.
Попробуйте изменить хотя бы порядок приготовления, думаю вкус улучшится.
офлайн
serpent2002
Senior Member
|
|
2585 |
16 лет на сайте Город:
|
Interpolnyc:raketasasha:п.с. важный момент, чтобы мясо получилось мягким и не сгорело снаружи - его нужно на "слабых" углях держать, периодически переворачивая в течении минут 20-ти. А потом с каждой стороны на "сильных" углях 2-3 мин.
А не наоборот?
если это не троллинг, то еще одно подтверждение того что хорошее мясо трудно испортить
serpent2002:Interpolnyc:raketasasha:п.с. важный момент, чтобы мясо получилось мягким и не сгорело снаружи - его нужно на "слабых" углях держать, периодически переворачивая в течении минут 20-ти. А потом с каждой стороны на "сильных" углях 2-3 мин.
А не наоборот?
если это не троллинг, то еще одно подтверждение того что хорошее мясо трудно испортить
Ну вообще способ, когда сперва кусок мяса пропекается внутри до нужной прожарки, а потом задается корочка, называется reverse sear и довольно широко используется при приготовлении стейков.
pchiger:serpent2002:Interpolnyc:raketasasha:п.с. важный момент, чтобы мясо получилось мягким и не сгорело снаружи - его нужно на "слабых" углях держать, периодически переворачивая в течении минут 20-ти. А потом с каждой стороны на "сильных" углях 2-3 мин.
А не наоборот?
если это не троллинг, то еще одно подтверждение того что хорошее мясо трудно испортить
Ну вообще способ, когда сперва кусок мяса пропекается внутри до нужной прожарки, а потом задается корочка, называется reverse sear и довольно широко используется при приготовлении стейков.
Именно по это технологии я и делал.
До того читал на забугорном сайте, что если стейк держать на очень слабых углях то соки из него уходить не будут и в то же время он будет постепенно пропекаться.
Это был совершенно не троллинг.
Ни о какой каше не может быть и речи, так маринад по консистенции получается как сливки.
В 1/4 стакана соевого соуса будет соли на кончике ножа - это не критично.
Alex17:raketasasha, рецепт действительно противоречив. Как и способ приготовления.
Если Вам нравится - кушайте на здоровье.
Попробуйте изменить хотя бы порядок приготовления, думаю вкус улучшится.
Дело в том что я за последние лет 10 перепробовал столько разных рецептов, что всех уже даже и не вспомню))) и ни разу говядина не получалась такой нежной и сочной)