|
офлайн
Senior Member
|
||
4092 |
20 лет на сайте
|
|
|
teckbull:Вот в могилевском на плеханова
Фото сегодняшнее? В 15-31 купил последний кусок СТЕЙК "КЛАБ". Под витриной оставались две пачки с поврежденной упаковкой. Дома только оторвал наклейку с ценой и увидел, что услужливая продавщица заклеила дату производства 17.01 (срок годности 7 суток). Внешне мясо агонь за такую цену. Пожарю через пару дней.
|
офлайн
Senior Member
|
||
846 |
15 лет на сайте
|
|
|
valerra1976:Наверное, я чего-то в жизни перестал допонимать
На моей памяти, всегда было так, что чем мясо свежее, тем оно больше ценилось. А самым дорогим было "парное" -- сразу после забоя. А тут люди рассказывают, что мясо надо 10 дней в холодильнике держать, перед тем как прожарить... видимо, что это какие то новые Европейские ценности.
Свежее мясо хорошо для "шкварак", для стейка не подходит. Попробуйте положить в холодильник на 5 суток минимум, предварительно завернув в полотенце, и меняйте каждые сутки на новое. Разницу почувствуете сразу.
|
офлайн
Куратор team
|
||
13149 |
13 лет на сайте
|
|
|
Лепесток с комаров, 16 р кило.
Вкуснятина. Готовлю всегда по рецепту Дж. Оливера.
|
офлайн
Senior Member
|
||
751 |
15 лет на сайте
|
|
|
|
офлайн
Senior Member
|
||
7628 |
14 лет на сайте
|
|
|
|
офлайн
Senior Member
|
||
751 |
15 лет на сайте
|
|
|
|
trant:teckbull:по рецепту Дж. Оливера
В студию!
самое главное это хорошее мясо! а рецепт дело второе, в инете их много....
|
офлайн
Куратор team
|
||
13149 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
trant:teckbull:по рецепту Дж. Оливера
В студию!
Гуглится элементарно, но мне не сложно))
|
офлайн
Senior Member
|
||
3622 |
16 лет на сайте
|
|
|
valerra1976:dir404:Я держу в холодильнике в упаковке 5-10 дней.
Наверное, я чего-то в жизни перестал допонимать
На моей памяти, всегда было так, что чем мясо свежее, тем оно больше ценилось. А самым дорогим было "парное" -- сразу после забоя. А тут люди рассказывают, что мясо надо 10 дней в холодильнике держать, перед тем как прожарить... видимо, что это какие то новые Европейские ценности.
1. свежее != парное. Более того - парное практически никто не употребляет в пищу, ибо чревато.
2. Вы говядину со свининой не путаете вообще, часом?
|
офлайн
Senior Member
|
||
4092 |
20 лет на сайте
|
|
|
|
vvpgsm:В 15-31 купил последний кусок СТЕЙК "КЛАБ". Под витриной оставались две пачки с поврежденной упаковкой. Дома только оторвал наклейку с ценой и увидел, что услужливая продавщица заклеила дату производства 17.01 (срок годности 7 суток). Внешне мясо агонь за такую цену. Пожарю через пару дней.
Пожарил. С учетом, что дико жирное мясо оказалось, на вкус достаточно среднее. Березовское гораздо лучше. Больше брать не буду. Нарезка отвратительная - с целлофаном не увидел всей картины. Куски жира в мусорку, как и кости, кусок сантиметра 4 толщиной.
vvpgsm:vvpgsm:В 15-31 купил последний кусок СТЕЙК "КЛАБ". Под витриной оставались две пачки с поврежденной упаковкой. Дома только оторвал наклейку с ценой и увидел, что услужливая продавщица заклеила дату производства 17.01 (срок годности 7 суток). Внешне мясо агонь за такую цену. Пожарю через пару дней.
Пожарил. С учетом, что дико жирное мясо оказалось, на вкус достаточно среднее. Березовское гораздо лучше. Больше брать не буду. Нарезка отвратительная - с целлофаном не увидел всей картины. Куски жира в мусорку, как и кости, кусок сантиметра 4 толщиной.
А где покупаете у березовского?
|
офлайн
Senior Member
|
||
3202 |
8 лет на сайте
|
|
|
Чего бы это прикупить то? Говяжий рай для стейкофилов
Цяляцина молочная-роскошнейшая,самая светлая,по центру,по 25 рубасов
От себя - слонимская говядина, по мне, просто кусок резины.
Позавчера, первый раз, купил 2 куска по килограмму толстый край из Слонима. Вечером прочитал Ваш пост и подумал -"попандос". Сегодня цельным куском приготовил стейк до 60 гр. Я не знал, что говядину можно не жевать.
|
офлайн
Senior Member
|
||
4092 |
20 лет на сайте
|
|
|
|
raketasasha:А где покупаете у березовского?
Беру в Европоте, в фирменном же голяк. Стыдно должно быть. Обычно ЕО килограмма 2-3 выкидывает. Сегодня забрал с утра всё что было с доставкой.
|
офлайн
Senior Member
|
||
4144 |
17 лет на сайте
|
|
|
sashык:Тоже вчера жарил стейк клаб Могилевский, купил в витебском Грина. Однозначно нужно вырезать жир и кость перед жаркой. Вкус хороший, но следующий раз возьму Нью Йорк.
почему все так не любят жир? это же самый аромат и сок!
RaHouse:Чего бы это прикупить то? Говяжий рай для стейкофилов
Цяляцина молочная-роскошнейшая,самая светлая,по центру,по 25 рубасов
так и что тут на стейк? все мясо постное... Хотя вы правильно написали - для стейкофилов, стейкоман пройдет мимо
|
офлайн
Neophyte Poster
|
||
8 |
9 лет на сайте
|
|
|
Доброго всем времени суток! такой вопрос - подскажите пару советов, как приготовить стейк в домашних условиях, по вкусу сопоставимый с заведениями типа фрайдиз, ярд. По сообщениям выше я понял, что у нас в заведениях весьма средний уровень, да и я не эстет совсем. мне в наших заведениях нравится, но хочется попробовать дома.
Важный нюанс, готовить не умею, плита дома советского образца газовая с никакущей духовкой. Возможно ли готовить стейк на гриле покупном? Цена вопроса не проблема, если на выходе моими руками из одного места будет возможно приготовить неплохой стейк)))))))
заранее признателен! возможно эти вопросы обсуждались ранее, но я не нашёл.
|
офлайн
Senior Member
|
||
1575 |
11 лет на сайте
|
|
|
bainesy, ключевой момент - хорошее мясо. Мясо так себе хорошо приготовить - нужно еще постараться, а хорошее мясо испортить практически невозможно.
Берите Мираторг зернового откорма - не ошибетесь. Если средства позволяют, берите премиальные отрубы - рибай, стриплойн (филе-миньон не рекомендую, т.к. у мираторга он почти всегда толщиной 5-6см, доводить надо в духовке, а у вас ее по сути нет).
Чуть дешевле - топблейд, он не относится к премиальным отрубам, но это тоже отличное мясо.
Другие отрубы - чак-рол, пиканья, флэт-айрон и т.п. брать не советую, с ними нужен некоторый опыт.
Второй важный момент - чугунная сковорода. Не важно какая, не обязательно гриль с решетками, но именно чугун. Либо стальная, но очень толстая и тяжелая. Тонкие алюминиевые не подойдут.
Вот и все. Больше по сути ничего и не надо. Ну специи разве что - розмарин свежий надо где то раздобыть.
Рецепт у мираторга обычно написан внутри упаковки. Да и рецептов полный ютуб. Несколько раз попробуете - поймете что к чему. Главное правило в приготовлении - лучше недожарить чем пережарить.
Для контроля прожарки можно купить термометр для мяса - на али за 2-3$ их валом.
bainesy:Возможно ли готовить стейк на гриле покупном? Цена вопроса не проблема, если на выходе моими руками из одного места будет возможно приготовить неплохой стейк)))))))
Да, более того, на прижимном гриле в стиле, к примеру, https://catalog.onliner.by/electricgrill/tefal/xlgc722834 - его качественно приготовить гораздо проще, чем на плите.
Кстати, господа, надо бы сегодня-завтра с утра приобрести килограмм-другой мраморной говядинки для стэйков - где посоветуете брать? (Мираторг за те деньги брать в таких объемах не готов)
|
офлайн
Куратор team
|
||
13149 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
Ntigra:Второй важный момент - чугунная сковорода
Мне чем чугун не нравится, что на нём масло очень дымит, а готовить без масла на нём не получится..
bainesy, выше скидывал рецепт Оливера. С хорошим мясом по этому рецепту выходят отличные стейки
Wolfheart:Кстати, господа, надо бы сегодня-завтра с утра приобрести килограмм-другой мраморной говядинки для стэйков - где посоветуете брать? (Мираторг за те деньги брать в таких объемах не готов)
Вы уже определитесь, хотите дешево или мраморно? 
Та же могилевская - не мраморная. Просто мясо мясных пород кр.р.с. А мраморное - мираторг и праймбиф с соответсвующим ценником.
