Качественный стейк. Где?

vvpgsm:

Съездил как то в фирменный магазин от Березы. Хотел купить портерхаус или Т-бон замороженный. Выбора вообще никакого - взял охлажденной длиной мышцы. На вкус очень даже ничего оказалось - единственно напрягло дикое количество крови.

если не сложно что по чем у них, и что за дикое кол-во крови в мясе ??

вот к примеру охлажденное мясо , только вырезал толстый и тонкие края говядины домашней

жмяк

del

вот такую вырезку(пастрома) кроме как на стейк , что можно приготовить?

жмяк

Главнюк:

Urbans3D:

vitaly.zinevich:

Я не давно брал чак ролл от слонимского комбината, жевать было крайне сложно, хотя и выглядет он хорошо, и вкус был весьма годный. Хотя я только учусь делать стейки и возможно просто что-то сделал не так. А возможно говядина там не очень. Сколняюсь ко второму варианту.

Говядина слонимская не очень, я как то тоже взял красивые куски, по итогу стейк получился красивый, но жевать невозможно. Пока из белорусских мясокомбинатов самый качественный стейк у Могилевского, о чем много раз писали (правда куда то они пропали с продажи).

Могилевский стейк никуда не пропал. Сегодня взял в фирменном магазине на Плеханова 36 Нью-Йорк. Изготовлен 24.01.

Именно, их всякие грины я так понял не особо заказывают - а то их говядина по 70-100 руб не продается...

В Короне в Замке утром есть практически всегда. Просто разбирают быстро

hel:

adrenalin2021, в GreenCity заметил на выходных
Также много ПраймБифа в вакууме. Цены 60-120р за кг, примерно

Кстати, рядом лежала Волковысская длиннейшая на развес - ну просто супер мраморная. И всего по 15р за кило) Мясник из отдела Праймбиф очень снисходительно относительно неё высказался, что не стоит стейки делать из такого мяса

Вот сегодня там же видел и мраморную длиннейшую,и этот же мясник из Праймбиф сказал,что лучше на стейки взять могилевский нью-йорк.

Так как я профан,то я мясо пожарил сегодня же.
Жарил 1,5 минуты с каждой стороны,потом 8 минут на малом огне,поливая маслом,с чесноком и розмарином.Потом ещё в фольге 6 минут лежал кусок.
Вообще не понравилось.Слишком жесткое было.Лишний раз убедился,что за вкусным стейком нужно в ярд идти.
Или я что-то сделал не так?

ILUSHKA, скорее всего просто пережарили. Зависит конечно от толщины куска, но 11 минут в сумме - это очень много.
Честно скажу могилевское мясо ни разу не пробовал, и не знаю что у них за нью-йорк. Но если речь о классическом нью-йорке (он же стриплойн), то у него меньше мраморность чем у рибая, и его ни в коем случае нельзя пережаривать - будет подошва. Оптимально для него - медиум-рар. Жарить по 1.5- 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. И все, дожаривать не надо. Либо как вариант - по 30-60 сек на сильном огне, и потом минуты 3-4 в духовке при 180гр. Потом отдых и сразу есть. Будет зашибись.

Alex_boy:

если не сложно что по чем у них, и что за дикое кол-во крови в мясе ??

Кило длиной мышцы чуть более 13р за кг.
Магазин на грани вымирания - ожидал большего. Пакет с куском мяса был залит кровью, даже после протирки салфетками при жарке кусок кровянил. Брал когда их замороженные куски Т-бона и Портера (16-17р. кило) тоже обратил внимание, что при разморозке много крови. Похоже еще теплым мясо упаковывают сразу после забоя).
Вкус хорош - этот нюанс можно простить.

ILUSHKA:

hel:

adrenalin2021, в GreenCity заметил на выходных
Также много ПраймБифа в вакууме. Цены 60-120р за кг, примерно

Кстати, рядом лежала Волковысская длиннейшая на развес - ну просто супер мраморная. И всего по 15р за кило) Мясник из отдела Праймбиф очень снисходительно относительно неё высказался, что не стоит стейки делать из такого мяса

Вот сегодня там же видел и мраморную длиннейшую,и этот же мясник из Праймбиф сказал,что лучше на стейки взять могилевский нью-йорк.

Так как я профан,то я мясо пожарил сегодня же.
Жарил 1,5 минуты с каждой стороны,потом 8 минут на малом огне,поливая маслом,с чесноком и розмарином.Потом ещё в фольге 6 минут лежал кусок.
Вообще не понравилось.Слишком жесткое было.Лишний раз убедился,что за вкусным стейком нужно в ярд идти.
Или я что-то сделал не так?

Основная ошибка это то что пожарили сразу.
Я держу в холодильнике в упаковке 5-10 дней.
В принципе разница между 5 и 10 не очень заметна.
Нулевой камеры у меня нет. Держу поближе к задней стенке холодильника.
Однажды очень хотелось мясца и я пожарил свежее. Больше так не делаю. Результат отвратительный.
Жарю на максимальном огне 6-7 минут по 1-1.5 минуты переворачивая. Но это если плита новая мощная. Жарил у родителей на обычном (самом дешёвом) Гефесте газовом. нужно больше, минут 8-10.
В фольгу не ложу. (Пробовал. Оно там варится и сок не выходит). Просто накрываю глубокой тарелкой на минут 7-10. Оптимально наверное будет таким колпаком как в ресторанах подают, но такого нет у меня)).

Это я все про Могилёв. Если что.

Забыл добавить.
Достав из холодильника и распаковываю и ложу минимум на час, погреться до комнатной температуры.

Это основные правила. Остальное по вкусу.

del