Качественный стейк. Где?

Yuracx:

Сегодня был очень удивлен. Надеюсь, что это скорее тенденция, чем случайность. ОЧень мягко.. Очень красиво..Цена на упаковке за три куска. Первый ушел.. Осталось два. Не выдерживал. Просто купил, в упаковке полежало 3-4 дня. Открыл и пожарил. Если такое качество
будет постоянно - ничего другого покупать никогда не буду

фото

А подскажите новичку, именно этот стейк - 3-4 дня лежал запакованный, в холодильнике? И как жарили? Спасибо, пытаюсь втянуться в эту всю движуху.
Если кто-то еще жарил этот NY, буду рад советам.

Interpolnyc, я достаю из упаковки, мою и обязательно обтираю сухим бумажным полотенцем. Потом кладу на тарелку и оборачиваю либо сухим ХБ полотенцем (но не плотно, чтобы был доступ воздуха) или пергаментом для выпечки. Потом каждый день вечером достаю и обсушиваю каждый кусок бумажным полотенцем, переворачиваю и опять в холодильник. С теми что на картинке - первый кусок просто достал из упаковки. Остальные - в холодильник по вышеописанной процедуре. (Остальные два тоже получились шикарными!!)

По жарке - все стандартно. Кусок не солю, не перчю - вообще ничего. Разогреваю сковороду, чтобы дымок пошел. Кусок мяса обильно смазываю оливковым маслом и руками слегка втираю 10-15 сек. Параллельно - включаю духовку на 170-200 градусов.

На сковороде по 2-3 мин с каждой стороны - до румяной корки. Потом боковые части. И затем в железный небольшой противень и в духовку. Температуру уменьшаю до 170 градусов и 7 минут .

Достаю. В этой же емкости солю и перчю. Фольга и 5 -7 минут отдыхать. Ну и все.. потом еда ))))

Interpolnyc, есть еще один метод созревания (ферментирования) говядины ,так называемый сухой, для него используется отруба длиннейшей мышцы(3-18 кг), которые хранятся в сухой камере холодильника ( там оперделенные парамеры температуры и влажности) от 21 суток до 90 дней .

PasGor:

В меню на сайте не нашел такой позиции. Во сколько оценили такой чудный стейк?

На днях заготовил .

Толстый и тонкий край

Вот что осталось...координаты в лс.

стейк

Намедни наткнулся в Просторе на слонимский филе-миньон. Решил взять на пробу.
Упаковка 700гр, 13р. Толщина кусков 4см, для филе-миньона тонковато конечно, ну ладно.
Готовил так: на сковородке по 1 минуте с каждой стороны и секунд по 20 бока, со сливочным маслом, чесноком и розмарином. Потом в духовку 180 градусов, на 8 минут. Потом минут 7-8 отдыха.
Получилось вполне себе неплохо, мясо мягкое, жуется отлично. У Мираторга вкус конечно гораздо более выразительный, но он и стоит в 5 раз дороже.

Фото

Кто-нибудь брал на пробу "Асадо" от Мираторга?

Wollke, а где т-бон берете в Минске?

Wollke, то что было на фото, пару дней . Есть покупатели, которые берут такие отруба, и у себя в спец холодильнике хранят (вызревают) по 3 недели , говорят , что очень улучшается качественные мяса.
На счет т-бон стейка, не так просто как кажется его приготовить вкусно , имею ввиду по прожарке.