peto, а вот у меня вопрос, вам там термометр на кой хрен нужен при такой толщине куска мяса? Там же щуп диаметром с треть куска мяса, он что-то адекватное показать успеет? Мираторговские куски жарятся 2.5-3 минуты с каждой стороны. Зачем там еще трекинг температуры?
-
Senior MemberофлайнSenior Member
915
14 лет на сайте
пользователь #173320915For with much wisdom comes much sorrow; the more knowledge, the more grief. -
Junior MemberофлайнJunior Member
89
12 лет на сайте
пользователь #58616989# 13 марта 2018 19:11Я 3-й раз стейк жарил, боялся ошибиться.
Добавлено спустя 1 минута 12 секундПоказывает, вроде адекватно и быстро.
-
Левша TeamофлайнЛевша Team
13661
20 лет на сайте
пользователь #1356913661# 13 марта 2018 20:10adrenalin2021:
Я вам как квалифицированный повар говорю: мясо должно полежать как минимум сутки прежде чем его употреблять. Нам даже рассказывали, что от парного мяса какого-то животного можно отъехать, правда не помню какого именно.
Я вам скажу как дилетант - ел стейк из только что убитого оленя. Замечательно. Отъезжал только от вкуса.
А про говядину соглашусь - отлежавшая существенно вкуснее.В голове моей опилки - я начальник лесопилки. -
Junior MemberофлайнJunior Member
89
12 лет на сайте
пользователь #58616989 -
Junior MemberофлайнJunior Member
89
12 лет на сайте
пользователь #58616989 -
Knife ClubофлайнKnife Club
15737
20 лет на сайте
пользователь #1046015737Если вы боитесь потолстеть, принимайте перед обедом рюмку коньяку. Алкоголь притупляет чувство страха. -
-
Senior MemberофлайнSenior Member
2743
16 лет на сайте
пользователь #1281282743# 18 марта 2018 09:55peto:
А кто нить делал стейк из говядины мраморной "Мякоть бедра Мираторг"???
Вроде раньше отписывались, что не очень получается. Не для стейка эта часть коровы.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
10357
22 года на сайте
пользователь #268110357# 18 марта 2018 17:32peto:
А кто нить делал стейк из говядины мраморной "Мякоть бедра Мираторг"???
Эти куски очень разные, надо искать и выбирать. Иногда попадаются очень даже ничего
-
Senior MemberофлайнSenior Member
4092
20 лет на сайте
пользователь #178204092# 18 марта 2018 19:55Есть в Минске альтернатива говядины от Мираторга по вкусу? Да чтоб подешевле 100р за кг. Я как то задался целью найти среди белорусского альтернативу - пока как с философским камнем. Одно всё таки нашел по 15р/кг на 4 из 5, но его купить сложно - редко бывает.
Акуна матата -
Senior MemberофлайнSenior Member
1548
11 лет на сайте
пользователь #7770311548# 18 марта 2018 21:48vvpgsm:
Есть в Минске альтернатива говядины от Мираторга по вкусу? Да чтоб подешевле 100р за кг. Я как то задался целью найти среди белорусского альтернативу - пока как с философским камнем. Одно всё таки нашел по 15р/кг на 4 из 5, но его купить сложно - редко бывает.
От тутачки думаю попробовать купить, но пока не покупал потому без понятия.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
1575
11 лет на сайте
пользователь #7083981575# 19 марта 2018 12:41 Редактировалось Ntigra, 1 раз.Jester:
peto:
А кто нить делал стейк из говядины мраморной "Мякоть бедра Мираторг"???
Эти куски очень разные, надо искать и выбирать. Иногда попадаются очень даже ничего
Согласен. Если найти куски с нормальной мраморностью, то может быть вполне себе ничего. Ну естественно от бедра многого ждать не приходится.
Хотя вот к примеру есть стейк Пиканья, тоже из тазобедренной части – но он очень и очень неплох. Особенно с учетом цены (в раоне 30р за кг). Хотя у нас его найти бывает трудно.
vvpgsm:
Да чтоб подешевле 100р за кг.
Собственно, и в ассортименте Мираторга есть хорошие варианты. Вот к примеру Топ блейд – цена в районе 45-50р за кг.
Готовил так: на сковороде по 40-45сек с каждой стороны, потом в духовке 5мин при 180гр.
Получается медиум или даже медиум-рар (я не большой спец – еще только учусь). На мой взгляд идеально – мясо на столько мягкое, что можно ножом на хлеб намазывать. Хотя жена больше любит медиум-вел, по ее мнению можно было еще подержать в духовке. -
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
31409
14 лет на сайте
пользователь #19005331409# 19 марта 2018 21:49Ntigra, очень аппетитно!
И я себе на ужин кусочек коровки пожарила))
Прожарка больше к рар... ну вот нравится мне так)) Сочная, мягкая, расползается сама по волокнам...
Обычная белорусская говядина, вырезка без какой либо мраморности, но душу отвести - вполне.
10,7 руб/кг! Но в Браславе... СПК "Маяк", полностью закрытый цикл производства, даж корма свои выращивают. Повадилась там брать мясо на колбасу домашнюю и вот говядинку взяла на пробу.Женщина за рулем — богиня! Пассажиры молятся, пешеходы крестятся! -
Senior MemberофлайнSenior Member
1548
11 лет на сайте
пользователь #7770311548# 19 марта 2018 22:09ETEL:
Ntigra, очень аппетитно!
И я себе на ужин кусочек коровки пожарила))
Прожарка больше к рар... ну вот нравится мне так)) Сочная, мягкая, расползается сама по волокнам...
Обычная белорусская говядина, вырезка без какой либо мраморности, но душу отвести - вполне.
10,7 руб/кг! Но в Браславе... СПК "Маяк", полностью закрытый цикл производства, даж корма свои выращивают. Повадилась там брать мясо на колбасу домашнюю и вот говядинку взяла на пробу.Вы мясу отдыхать давали?
-
Onliner Auto ClubофлайнOnliner Auto Club
31409
14 лет на сайте
пользователь #19005331409# 19 марта 2018 22:41adrenalin2021, давала, конечно. Но в духовку не совала, т. к. очень боялась пересушить. Жарила по минуте с каждой стороны, потом на отдых мин на 7 в фольгу.
Можно было, наверное, и подольше подержать, но меня результат устроил более чем. Мясо совсем не жирное и переготовить его - дело 30 секунд.Женщина за рулем — богиня! Пассажиры молятся, пешеходы крестятся! -
Senior MemberофлайнSenior Member
848
12 лет на сайте
пользователь #521268848# 20 марта 2018 16:39Привет, подскажите пожалуйста, кто-нибудь готовил стейк из диафрагмы? Вот такой отруб
Похож на топблейд с такой же жилой посередине, но волокна как у фланка вдоль. Сколько времени ему нужно с каждой стороны? Фланк прожариваю подольше из-за волокон, но конкретно про этот отруб продавец в мясной лавке говорил что он очень мягкий и времени нужно совсем мало
-
# 20 марта 2018 20:27
Ntigra:
Получается медиум или даже медиум-рар (я не большой спец – еще только учусь). На мой взгляд идеально – мясо на столько мягкое, что можно ножом на хлеб намазывать. Хотя жена больше любит медиум-вел, по ее мнению можно было еще подержать в духовке.
Ntigra , а где вы сковороду покупали ? захотелось в квартире сделать стейк на выходных, лень переться за город для гриля
Благодарю за ответ -
# 20 марта 2018 20:53
1521995:
Ntigra:
Получается медиум или даже медиум-рар (я не большой спец – еще только учусь). На мой взгляд идеально – мясо на столько мягкое, что можно ножом на хлеб намазывать. Хотя жена больше любит медиум-вел, по ее мнению можно было еще подержать в духовке.
Ntigra , а где вы сковороду покупали ? захотелось в квартире сделать стейк на выходных, лень переться за город для гриля
Благодарю за ответдля вкуса реально все равно сковородка с "полосками" или простая.. да даже газовый или электрический гриль вкус особо не поменяют...вот на углях да - разница будет
Добавлено спустя 8 минут 24 секундыalexey_k91:
Привет, подскажите пожалуйста, кто-нибудь готовил стейк из диафрагмы? Вот такой отруб
Похож на топблейд с такой же жилой посередине, но волокна как у фланка вдоль. Сколько времени ему нужно с каждой стороны? Фланк прожариваю подольше из-за волокон, но конкретно про этот отруб продавец в мясной лавке говорил что он очень мягкий и времени нужно совсем мало
выглядит не особо мраморно, medium-rare пойдет со скрипом... продавцу не верить, мягкий наоборот можно придержать даже до meduim-well и будет нормально
Добавлено спустя 3 минуты 33 секундыETEL:
adrenalin2021, давала, конечно. Но в духовку не совала, т. к. очень боялась пересушить. Жарила по минуте с каждой стороны, потом на отдых мин на 7 в фольгу.
Можно было, наверное, и подольше подержать, но меня результат устроил более чем. Мясо совсем не жирное и переготовить его - дело 30 секунд.жир=сочность, хотя в прожарке rare как у вас это не имеет значения, если без жил будет норм
-
Senior MemberофлайнSenior Member
1575
11 лет на сайте
пользователь #7083981575# 20 марта 2018 21:10 Редактировалось Ntigra, 1 раз.catdog1984:
для вкуса реально все равно сковородка с "полосками" или простая.. да даже газовый или электрический гриль вкус особо не поменяют...вот на углях да - разница будет
Ну в общем да, без разницы полосками или без, главное чтобы она была чугунная. На тонких алюминиевых как то ни фига не получается, они не прогреваются как надо.
1521995:
Ntigra , а где вы сковороду покупали ?
Это STAUB, лет 7-8 назад коллеги на работе подарили. Насколько я знаю покупали в Москве.
Добавлено спустя 20 минут 57 секундalexey_k91:
Привет, подскажите пожалуйста, кто-нибудь готовил стейк из диафрагмы? Вот такой отруб
Похож на топблейд с такой же жилой посередине, но волокна как у фланка вдоль. Сколько времени ему нужно с каждой стороны? Фланк прожариваю подольше из-за волокон, но конкретно про этот отруб продавец в мясной лавке говорил что он очень мягкий и времени нужно совсем мало
Спросил у знакомого спеца. С его слов, это толстая диафрагма, расположена где то внутри филейной части, в организме быка особо не задействована, соответственно мясо довольно нежное. Жарить нужно меньше чем фланк, но в идеале жилу нужно удалять, т.е. ваш мясник прав.
-
Senior MemberофлайнSenior Member
1548
11 лет на сайте
пользователь #7770311548# 20 марта 2018 22:11ETEL:
adrenalin2021, давала, конечно. Но в духовку не совала, т. к. очень боялась пересушить. Жарила по минуте с каждой стороны, потом на отдых мин на 7 в фольгу.
Можно было, наверное, и подольше подержать, но меня результат устроил более чем. Мясо совсем не жирное и переготовить его - дело 30 секунд.Всё супер
