Качественный стейк. Где?

Ленский:

С косточкой, имхо, именно для углей, а не для сковородки. Косточка на углях дает уникальный аромат.

можете описать нюансы приготовления стейка на углях? Сколько держать и как доводить? Обжарка с каждой стороны по разу или перевернуть по 2 раза?

Хочу попробовать приготовить стейк именно на мангале, у меня сейчас как раз на кости кусочки ждут, идеально подойдут для углей, но они разной толщины

тибоун, толщина 1.5см

и риб, но тоже с костью вдоль всего среза. Т.е. тот же тибоун, без второй половинки, но с оставшейся костью. Толщина у него 2.5-3см - как попасть в медиум рэр?

и вопрос по оборудованию - обычная гриль-решетка (тонкие редкие прутики) подойдет? или нужна с широкими полосами металла, которые по ширине = прорезям

Devastation:

Теперь только кусками в вакууме покупаю.

я уже спрашивал как-то, но не получил конкретного ответа - говядину в вакууме можно провозить? Если да,то есть ли ограничения по массе? или лимит как и для остальных продуктов

alexey_k91:

Хочу попробовать приготовить стейк именно на мангале, у меня сейчас как раз на кости кусочки ждут, идеально подойдут для углей, но они разной толщины

есть подозрение, что на мангале решетка располагается слишком высоко над углями, в сравнении с грилем...
Знатоки - так?

alexey_k91:

можете описать нюансы приготовления стейка на углях? Сколько держать и как доводить? Обжарка с каждой стороны по разу или перевернуть по 2 раза?

Хочу попробовать приготовить стейк именно на мангале, у меня сейчас как раз на кости кусочки ждут, идеально подойдут для углей, но они разной толщины

Закажите на Али или в Короне купите термометр со щупом. В мясе 3 см толщиной им очень хорошо можно все померить и сделать нужную степень прожарки. Стейк толщиной 1,5 см доводить не нужно - просто жарите по 2-2,5 минуты с каждой стороны на сильном жаре и потом отдохнуть.
Высота решетки, а соответственно и жар, должны быть такими, чтобы на расстоянии 5-7 см от решетки вы не могли держать ладонь более 5 сек - иначе мало жара.
Если мангал длинный, то разжигаете угли в одной его половине. Во второй половине, где углей нет, на решетке в фольге можно доводить толстые куски.

alexey_k91:

и вопрос по оборудованию - обычная гриль-решетка (тонкие редкие прутики) подойдет? или нужна с широкими полосами металла, которые по ширине = прорезям

Из моего опыта, широкие прутья гораздо лучше узких. Ну и будете смеяться, но на углях можно готовить стейк и без решетки.

KonAk:

подскажите, неужели нужно брать именно мраморную говядину, пусть и замороженную, снова наблюдаю акции по вторникам в Бигзах на говядину, охлажденную: длиннейшая сегодня по 21 руб, шея по 12- между этим ценами..Увижу ли я, не специалист, большую разницу в одинаково приготовленном стейке из мяса за 20 руб или за 100 руб? Понятно, что вырезка сама по себе самая нежная, но все же?

Какая вырезка? Это вообще не для стейка, у нее нет вкуса. Тем более от белорусских говновыробцау.

catdog1984:

на свои деньги "ресторан на дому" очень хорош, просто надо повыбирать

Нечего там выбирать. Омерзительное мясо абсолютно.

yoska:

жареный на углях в фольке!

Упоротый что ли? Жарь своих свиней в фольге, а к стейкам не подходи.

KonAk:

подскажите, неужели нужно брать именно мраморную говядину, пусть и замороженную, снова наблюдаю акции по вторникам в Бигзах на говядину, охлажденную: длиннейшая сегодня по 21 руб, шея по 12- между этим ценами..Увижу ли я, не специалист, большую разницу в одинаково приготовленном стейке из мяса за 20 руб или за 100 руб? Понятно, что вырезка сама по себе самая нежная, но все же?

Смотря что будет за 100 рублей. В общем разница есть и она огромна.

user1948426:

catdog1984:

на свои деньги "ресторан на дому" очень хорош, просто надо повыбирать

Нечего там выбирать. Омерзительное мясо абсолютно.

Полностью поддержу. Для стейка это не подходит ну никак. Совсем. Резина.

πνευμα:

Farmazonne, или вы про электрогриль?

Трахался долго с электрогрилем... Он хорош, чтобы лучок пожарить, спаржу. Не более. Для хорошего стейка у электрогриля мощность должна быть минимум 4-5 кВт и отключена защита от перегрева.

Тарелочка_борща:

user1948426:

Какая вырезка? Это вообще не для стейка, у нее нет вкуса. Тем более от белорусских говновыробцау.

Ой фсе Отличное мясо белорусское, только вырезку и делаю

Кому и кобыла невеста. 99% процентов белорусских граждан хорошей говядины даже не нюхали.

Вы себе отличным можете считать что угодно, просто не надо этот бред рассказывать приличным людям.

Тарелочка_борща:

russo_turisto:

Трахался долго с электрогрилем... Он хорош, чтобы лучок пожарить, спаржу. Не более. Для хорошего стейка у электрогриля мощность должна быть минимум 4-5 кВт и отключена защита от перегрева.

Жарю на контактном гриле мощность 1.8кВт, еще и следить нужно, чтобы не сгорело все. Правда гриль профессиональный, а не бытовой.

Какая разница, на чем белорусскую вырезку жарить?

Тарелочка_борща:

user1948426:

Кому и кобыла невеста. 99% процентов белорусских граждан хорошей говядины даже не нюхали.
Вы себе отличным можете считать что угодно, просто не надо этот бред рассказывать приличным людям.

Куда ж нам до приличных людей то, хоть бы денек так пожить Белорусская говядина по соотношению цена-качество очень даже неплоха

У нее нет никакого качества. Вообще. На этом можно заканчивать.
Когда есть качество — есть критерии для его оценки. В Беларуси производят лишь сраный noname от несчастных бурёнок.

Если вы не пробовали качественной говядины — это ваши проблемы.

russo_turisto:

Сколько по времени готовите стейк на таком гриле?

30 секунд - 1 минуту, если сувид, или 3.5-4.5 минуты если сырой.

ЗЫ. Я не знаю почему вы хаете нашу говядину, даже Чикилевский о ней хорошо отзывался и говорил, что использует в основном ее. Понятно, что это не Choice и не Prime, но в наших условиях вполне себе неплохой вариант. Кстати вот вспомнил, что попадалась некачественная вырезка, но редко, в основном очень даже неплохая.

user1948426:

Если вы не пробовали качественной говядины — это ваши проблемы.

Причем тут разговоры о качестве, когда всякий знает, что все породы коров делятся на мясные, мясо-молочные и молочные. В Беларуси коров мясных пород нет. Но это не делает мясо мясо-молочных и молочных пород каким-то "некачественным".
Приведу такой пример. В штатах мои друзья покупают стейки в магазинах с т.н. органической едой, потому что мясо коров, откормленных на кукурузе, меняет вкус в сторону сладости, и настоящие любители говядины чувствуют неестественность такого вкуса. У нас мираторг за полгода откорма на кукурузе просят в три раза больше чем за травяной откорм. А в странах, где в любом магазине полным полно стейков из коров мясных пород, еще и на кукурузе, люди хотят больше натуральности. Для них критерием качества является то, чтобы коровка бегала, жевала траву и т.д.