Хлебопечка

люди помогите разобраться, на 350 гр. закваски сколько надо пшеничной, ржаной сеяной и ржаной обдирной и воды ... какие должны быть пропорции закваска:мука:вода?

надо именно в ХП чтоб пеклось

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 эту делала, не знаю даже получилась или нет, но попробовать стоит

Покупал вчера в "Центральном" сеяную обдирную ржаную муку.

alex_poehali:

а вы уже вырастили закваску? По какому "рецепту"? Хочу попробовать, но не решаюсь Боюсь испортить

пробуйте! мне правда закваску добрые люди дали , но она на пшеничной муке была, и достаточно вялая, стал кормить ржаной мукой, работает только в путь. ржаной хлеб отлично получается вообще без дрожжей, надо и пшеничный без дрожжей осваивать. сегодня сделал ржаной с гречневой мукой 50г на 500г , вкус действительно специфический, но уже пол буханки нет.

Вчера я развлекалась, как могла
Добывала клейковину из муки. Была только лидская, так что я ее мучила. Из четырех столовых ложек с горкой получился комочек меньше столовой ложки по объему и довольно сомнительного вида. Я делала так же лет 5-7 назад, комок был и больше, и лучше.
Делала я это для лапши, т.е. я этот самородок добавила в тесто из такого же количества муки. Оно благодаря этой процедуре стало гораздо более эластичным, но вытянуть я все равно не смогла, пришлось прясть
Интересно, какой они процент заявляют, никто не знает?

H-sh, ага, она. Думается мне, 28% - это завышенная оценка

shpilka:

H-sh, ага, она. Думается мне, 28% - это завышенная оценка

чет и я считаю этот показатель завышеным .т.к "Содержание в муке свыше 35% сырой клейковины считают высоким, менее 20% — низким." что то наша мука никак не смотрится золотой серединой ,либо у нас в муке клейковина низкого качества "Плохая клейковина липнет к рукам, при растягивании тянется в длинные нити (более 15 см) или, наоборот, имеет губчатое строение, при растягивании обрывается. Хорошая клейковина удерживает 65—70% воды, т. е. отношение веса сырой клейковины к весу сухой равно 2,5 —3.
Плохой клейковиной характеризуется мука из зерна проросшего, морозобойного (т. е. захваченного на корню морозом) и поврежденного в поле жуком, клопом-черепашкой."
так что вполне возможно 28% чего-то с названием "клейковина" .липнет к рукам ,рвется .для получения нормального колобка требуется больше муки.И еще,клейковина - это пшеничный белок ,тогда не понятно по чему в лидской муке марки ...-25 содержание белка 10%.по моему нас где то дурят.
З.Ы. а вы пробовали раньше тянуть лапшу ? поделитесь опытом своих эксперементов.
З.Ы.Ы всетаки думаю разорится купить клейковины для эксперементов.
З.Ы.Ы.Ы а как вы клейковину добывали ,читал что ее вымывают,расскажите по подробнее пожалуйста.

bambr, я сфотографировала клейковину, если интересно, могу вечером показать.
Она по объему была около 1/5 от кусочка теста, строение имела губчатое, не растягивалась, но рвалась. К рукам не липла.
Раньше я лапшу не вытягивала, так что это был первый опыт
То, что получилось, очень даже ничего, толстая мягкая лапша, подойдет для лагмана или рамена:

Фото лапши

Для масштаба: диаметр тарелочки 10 см.
Для нервных - лапша с жареным тофу, кунжутом и полита немного соевым соусом.

Клейковину добывала обычным образом - сделала тесто из муки и воды, как на лапшу, хорошенько вымесила и вымывала крахмал в холодной воде до прозрачности.

За мной следят о_О

В очередной раз прошу мне не тыкать.