|
офлайн
Junior Member
Автор темы
|
||
54 |
16 лет на сайте
|
|
|
Для выбора хлебопечки используйте каталог Onliner.by: catalog.onliner.by
Есть ли хлебопекари на onlinere? Недавно приобрёл хлебопечку. После нескольких месяцев эксплуатации уже не могу представить как раньше без неё обходился. Можно сказать что жизнь приобрела новый качественный уровень. С вечера закидываешь необходимые индигриенты, программируешь, и утром просыпаешься и чувствуешь аромат свежеиспечённого хлеба. Хлеб получается гораздо лучше чем магазинный.
|
офлайн
Senior Member
|
||
3848 |
22 года на сайте
|
|
|
я верю своему вкусу. пастеризованное молоко можно пить. Стерилизованное - пахнет плохо и на вкус противное, как после кипячения.
|
офлайн
Senior Member
|
||
5239 |
17 лет на сайте
|
|
|
ser1525, вы просто не любите кипяченое молоко ))
но это не значит, что оно ужасное
не ужаснее "пастеризованного" явно порошкового 1,5 % от Савушкин продукт, которое сейчас в пластиковых бутылках продается.
стерилизованное не покупаю, т.к. оно в тетрапаке, и вообще в тетрапаке не покупаю ничего.
|
офлайн
Senior Member
|
||
3848 |
22 года на сайте
|
|
|
|
|
офлайн
Senior Member
|
||
5056 |
18 лет на сайте
|
|
|
H-sh:bambr, ну... как минимум - вы не китаец , так что мука может быть и ни при чем
из лидской так точно не получится)
а из др муки получилось, российской макфы, например, или мюллюн параса?
да и хрен с ним ,что не китаец 
. а именно мука причем.тесто не тянется из бел муки.я знаю как готовят тесто на китайскую лапшу .неверите,можете попробовать вытянуть тот же штрудель или лагман .Есть большое подозрение ,что нашу муку из нашего зерна делают,а оно очень плохого качества (нам в колхозах главное цифры а не качество),да и продавец клейковины говорил ,что наши хлебозаводы его мешками покупают . Вот допустим когда готовите тесто,даже не дрожжевое ,оно должно постоять,что бы клейковина набухла,что бы тесто не так приставало к рукам ,при раскатывании не сжималось и что бы можно было тонко раскатать (это в умных книжках написано ) ,наше тесто липнет ,если добавить муки что б не липло ,сжимается ,да и раскатать тонко у меня получается если только туда яйц бухнуть .
Российскую муку не пробовал 
.
alex_poehali:bambr, что за молоко?
лучше всего сбивается или детское (раньше было,не помню название ,там до 4% белка было ,пена была просто супер) или простоквашино (юнимилк ,по моему ) еще стерелизованое в бутылках брест-литовское ,но это уже не всегда .иногда хорошая ,стойкая пена,а иногда только молоко подогрею
ser1525:стерилизованное это же не молоко совсем. пахнет плохо. Сравнивать его с обычным пастеризованным - как итальянские макароны с Ролтоном.
а что тогда говорить про домашнее молоко ? вот по сравнении с ним наше магазинное точно ролтон ,что стерелизованое ,что пастеризованое. А еще у нас сплошь и рядом "востановленное"
|
офлайн
Senior Member
|
||
2368 |
15 лет на сайте
|
|
|
делала в ручную тесто которое катается так тонко что аж просвечивалось и не рвалось совсем и к рукам совершенно не липло, а если сжимается, значит не достояло, надо подождать - такое тесто делала первый раз и аж удивилась сама, такое тонкое, не липнет и не рвется
а по поводу молока, пастеризованное - там остаются полезные вещества, но могут остаться и вредные бактерии, т.к. обрабатывается при не очень высокой температуре; стерилизованное - там ни полезно, ни вредного уже ни чего нет; есть еще ультрапастеризованное - новый метод обработки молока, проходит оно тонкой струйкой по очень горячим трубкам (точно не скажу, что запомнила из передачи) таким образом получается и полезное и без микробное молоко. продается у нас тот что "Савушкин продукт" в бутылках и написано ультрапастеризованное, разница вкуса чувствуется - не буду утверждать, что оно действительно такое, у нас тут не угадаешь - правда написана на упаковке или нет.
|
офлайн
Senior Member
|
||
8309 |
21 год на сайте
|
|
|
ponka_ki, на вкус может повлиять что угодно. Поэтому по такому критерию сравнить вообще невозможно. Особенно на вкус полезность определять Как при пастеризации, так и при стерилизации уничтожаются в первую очередь вредные бактерии. Витаминов и прочего остается примерно одинаково. При первом температура ниже, но зато время воздействия выше, при втором наоборот. Все "живое" погибает в обоих случаях и это правильно.
|
офлайн
Senior Member
|
||
2368 |
15 лет на сайте
|
|
|
|
муку ни кто ржаную не встречал? папа мне сегодня купил в Европейком 2 кг Ржаной обдирной (последние забрал), мне б еще сеянной, а то заканчивается у нас буханки хлеба на 1 день хватает
|
офлайн
Куратор team
|
||
6633 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
офлайн
Senior Member
|
||
5056 |
18 лет на сайте
|
|
|
|
ponka_ki:делала в ручную тесто которое катается так тонко что аж просвечивалось и не рвалось совсем и к рукам совершенно не липло, а если сжимается, значит не достояло, надо подождать - такое тесто делала первый раз и аж удивилась сама, такое тонкое, не липнет и не рвется
делитесь секретом .у меня стандартный вариант мука+вода никогда таким не выходил.
|
офлайн
Senior Member
|
||
2368 |
15 лет на сайте
|
|
|
|
bambr, делала по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=148&t=23842&hilit=%D ... 0%BA%D0%B8
теста выходит много
без яиц наверное реально не выйдет
Молодость, а адрес поточнее можно, и много ли там было?
bambr, боюс,ь что так как показано на видео как он делает лапшу у нас такое получить без шансов, не та у нас мука ... да и без яиц тоже думаю не получится, т.к. даже в книге рецептов идет с яйцом
|
офлайн
Senior Member
|
||
5056 |
18 лет на сайте
|
|
|
|
ponka_ki, вот по тому про клейковину и спрашивал ,может кто пользовался ей. то что нашел 63к за килограм дороговато для эксперементов . А рецепт китайской лапши прост до безобразия простая мука ,+ 10-15% муки твердых пород ,растительное масло ,соль ,сода и вода . вот на одном форуме прочитал ,что из-за малого содержания клейковины в муке .может не вытягиваться ,просто добавить клейковины предлогалось .как то эксперементировал ,очень бы эфектно смотрелось перед гостями .потому что частенько готовлю китайскую лапшу ,но или из сухой или из пасты.
к тому же видел как тянут тесто на штрудель ,а там тоже вода+мука+соль и потом смазывают растительным маслом и дают набухнуть . в принципе и класическое слоеное тесто (т.н. тесто фило)так же делают.за счет того что тесто тянется его можно вытянуть оооочень тонко (видел как китаец вытянул лапшу в человеческий волос) .а чем тоньше,тем более хрустящая и фкусная слойка получается
|
офлайн
Senior Member
|
||
2368 |
15 лет на сайте
|
|
|
|
не в той стране живем
завтра по-идее должна будет получится закваска вечная, подскажите рецепт ржано-пшеничного хлеба на такой закваске который у вас получался
|
офлайн
Senior Member
|
||
2135 |
17 лет на сайте
|
|
|
ponka_ki:муку ни кто ржаную не встречал? папа мне сегодня купил в Европейком 2 кг Ржаной обдирной (последние забрал), мне б еще сеянной, а то заканчивается
обратила внимание в Просторе на Уборевича, ржаной муки нет, зато есть гречневая.
|
офлайн
Senior Member
|
||
8309 |
21 год на сайте
|
|
|
|
Etnika, на гречневой не то, сам все никак не осилю гречневой килограмм, больше покупать не буду - ну может только через полгодика 
|
офлайн
Куратор team
|
||
6633 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
alex_poehali, я гречку не ем вообще, но на гречневой пеку (иногда). Тольео добавлять её нужно совсем мало, буквально 1-2 столовых ложки с горкой на килограммовую буханку. иначе получается перебор, хлеб черствеет и вообще слишком ароматный. также, когда не было ржаной ну вообще, пёк от безысходности гречишно-пшеничный (с пшеничной первого сорта). Тоже неплохо!
ponka_ki, пересечение Притыцкого и Глебки. Оставалось (на витрине) пачек пять. я взял одну, решил, что ржаной крызис закончился.
|
офлайн
Senior Member
|
||
5056 |
18 лет на сайте
|
|
|
|
Молодость:решил, что ржаной крызис закончился.
не тут то было,в малиновке опять везде пропала , появилась,недели полторы назад,вымели дней за пять ,сейчас опять пусто.
|
офлайн
Куратор team
|
||
6633 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
bambr:вымели дней за пять
ещё бы она не закончилась небось по 20 кг хапали ))))
|
офлайн
Senior Member
|
||
8309 |
21 год на сайте
|
|
|
|
Молодость, это вы к белому, большой булке, добавляли пару ложек?
Я такой пек:
- пшеничная мука 260 г
- гречневая 130 г
- сахар 1 ст.л.
- соль 1,5 ч.л.
- растительное масло 3 ст.л.
- вода 300 гр.
- дрожжи 1,25 ч.л.
Получился неплохой, но на любителя.
|
офлайн
Senior Member
|
||
4224 |
13 лет на сайте
|
|
|
ponka_ki:завтра по-идее должна будет получится закваска вечная, подскажите рецепт ржано-пшеничного хлеба на такой закваске который у вас получался
bambr:до недавнего времени делал ржаной хлеб в хлебопечке .но вот нарыл стандартный рецептик на закваске с картинками
http://forum.good-cook.ru/topic7905.html, не устоял ,попробовал спечь в духовке .вид получился просто супер ,весь такой разорваный и потресканый корочка хрустящая , сьели пол буханки за присест,поэтому фотографировать уже было нечего .в следующий раз постараюсь выложить фото .
до этого ,закваски ложил гораздо меньше(около 100г на 250г ржаной и 250г пшеничной муки),хлеб получался без кислинки .по данному рецепту ,вкус немного другой (я правда солод ложил ,две мерные ложки,для аромата и вкуса ,молотые отруби и семена подсолнечника,тыквы и грецкие орехи .мне ржаной хлеб нравится с добавками)
http://forum.onliner.by/viewtopic.php?t=862286&start=580
alex_poehali, надо будет попробовать, как раз дома килограмм гречневой муки без дела лежит.
|
офлайн
Куратор team
|
||
6633 |
13 лет на сайте
|
|
|
|
alex_poehali, это к чёрному. К белому чуть больше, ложками не считал, но меньше, чем пшеничной, раза в 3.
