Хлебопечка

Спасибо всем, кто помогал определиться с печкой! С внутренней жабой удалось договориться, да и нельзя экономить на родителях)) Презентовала маме на НГ Панасоник 2511. Довольная аки слон)) аки два слона

вот прислала фото "первенца"

Ничего себе как быстро мама ее освоила. И прям сразу все вышло. Завидую.

ETEL, так может проще взять инструкцию на немецком? И что там переводить? Рецепты?

ETEL:

Ну и поделюсь результатами сегодняшних экспериментов))
Булка с корицей.

рецепт

Класс, и я хочу такое) только боюсь не осилю такой шедевр

Я себе свою Пани Соньку мод.2501 купила больше пяти лет назад. Помню, что тогда на сайте hlebopechka точка ру недели две сидела, изучала все что можно вдоль и поперек. И так хотелось все попробовать! Зайдите на сайт, наберите в поиске "завитушка" - увидите и маковую, и рыжую (с корицей, томатной пастой, шоколадом и т.п.), и зеленую с укропом-петрушкой. Сейчас как-то у меня экспериментов стало меньше, но хлебушек для еды пеку постоянно.

Перепробовав кучу рецептов, таки переключился на закваску с дрожжами. И хлеб пеку только по одному рецепту, просто изменяя составляющие. В общем если интересно. Закваска пшеничная (пробовал делать из ржаной муки - кислятина, бросил):
50 гр пшеничной муки (25 цельнозерновой, 25 1-го сорта)
50 гр воды
Через 2 суток должна начать пузыриться.
На 3 день добавляем 40 гр муки (всегда добавляю половину цельнозерновой, половину 1-го сорта) и 40 гр воды. Вот на этом этапе у меня почему-то не с первого раза заработало. Несколько раз начинал все сначала. В общем если 2 дня никакой реакции - выкидываем и начинаем по новой. Если закваска заработала и увеличилась раза в 2, оставляем 20 гр закваски и кормим 40 муки 40 воды. Теперь работать должно нормально. За сутки будет подниматься раза в 3. Продолжаем каждый день процедуру 20 гр закваски 40 муки 40 воды дней 4-5. Готовая закваска должна увеличиваться в 3 раза за 6 часов.
Сразу после подкормки 20/40/40 ставлю в холодильник. Дня 3-4 можно не кормить. Я хлеб пеку утром, когда все спят, часов в 6, поэтому вечером достаю закваску из холодильника, и так как лень доставать весы, досыпаю столовую ложку с горкой цельнозерновой и столько же 1-го сорта муки и 40 воды, перемешиваю и оставляю на кухне. К утру закваски почти полная банка. После того как замешаю хлеб, закваску 20/40/40 и в холодильник.

Хлеб пеку по основному рецепту из хлебопечки.
500 гр муки
1,5 ст.л. сахара или меда
1,5 ст.л. подс. масла
1,5 ч.л. соли
330 гр воды.
Вместо дрожжей (в рецепте больше 3-х ч.л.) добавляю закваску - 60-80 гр и чуть меньше 1 ч.л. дрожжей. Только для закваски 4 часа мало времени для подъема, если же кинуть немного дрожжей, тесто работает намного быстрее и можно не заморачиваться с программами. У меня Panasonic SD-ZB2512KTS, ставлю 1-ю программу на 4 часа.

Этот рецепт модернизирую как в голову взбредет. Если хочу белый - обычно 100 гр цельнозерновой, 200 гр муки 1-го сорта и 200 высшего. Если хочу ржаной - добавляю 100-200 ржаной муки и остальное пшеничной. Иногда добавляю отруби. Главное правило - в любой смеси должно быть 200 гр. пшеничной муки высшего сорта, тогда тесто хорошо поднимается. Отруби - обычно не больше 50 грамм, ржаной муки не больше 200 гр. Если добавляем отруби и или ржаную муку, увеличиваем количество воды на 20-50 гр. Тесто не должно быть очень густым. Всегда дополнительно добавляю разные семечки.
Хлеб получается на все случаи жизни, пышный и мягкий, очень ароматный. Дрожжевой таким у меня не получался. Кислинки вообще нет. Мы не любим. Обычно нам на 4 человека хватает хлеба на 2 дня.
Я человек ленивый, поэтому знаю, что если с хлебом надо будет возиться дольше 5 минут, я это все брошу в конце концов. Поэтому для меня это оптимальный рецепт.

На счет закваски. Рекомендую, при удачно выведенной закваске, часть рабочей закваски выложить на силиконовый лист и засушить. Хранятся сколько угодно. Потом из этих хлопьев закваска выводится за сутки- двое.

ValeryT:

вот надо мне не полениться и сделать. мне кислотности явно не хватает.

Сколько не пробовал, всегда из ржаной муки закваске наступал печальный конец. Может мука у нас такая. Хотя закваска начинала работать быстрее, но вкусный хлеб не получился ни разу. Пшеничная уже больше 2-х месяцев, и становится только лучше, как мне кажется.
А опару не делаю. Ленюсь

Молодость:

хорошая идея. у меня уже несколько лет ржаная закваска, вот засушу про запас и попробую, что там та пшеничная собой представляет )))

так пшеничная закваска из ржаной за 2 подкормки делается ) только влажность надо увеличить.

Alsa:

Но ржаная всеравно лучше.

как по мне то фонарик на CREE XM-L U2 лучше