Кофеварки и все, что связано с приготовлением кофе

gudzini:

Мне больше всего сейчас нравится Эфиопия практически во всех вариантах.

+100 !

gudzini:

"не горечь" - это не только про зерно (степень обжарки), это ещё и умение подлавливать тот момент в экстракции...

Маеце рацыю. Плюс вялікае значэньне мае добра сфармаваная таблетка. Таблетка+праліў – два асноўных чыньніка, уплываючых на горыч кавы. Можна зварыць так, што нават ад Кеніі сківіцы зьвядзе
Пра рабусту не пагаджуся. Добра пражаная рабуста не мае ніякае кіслаты і мае свой асаблівы прысмак. Але ж горычы ў ёй проста няма.
Надта горкае няпітнае зельле выходзіць з крамавае арабікі. Як казалі ў суседняй галіне "Чем производитель крупнее - тем он больше паулиг." Гэта як раз тое самае.

shadowmen:

под каждый тип зерна нужно путём проб подобрать свой рецепт заваривания

Могу быть не прав, но и рецепт и температуру и даже помол для начала надо найти один раз путём проб и ошибок на имеющемся оборудовании. Потом некоторое время ещё поэкспериментировать с разным зерном, чтобы прочувствовать что на что влияет и в какую сторону, за счёт чего - происходят нужные вам коррективы экстракции. Но эти коррективы - они будут совсем рядом с тем, что вы найдёте в первый раз. И по объёму закладки, помолу, и по времени пролива, и по объёму выхода - рядом. С учётом того, что в эспрессо небольшие изменения существенно влияют на вкус, вам сначала надо "пристреляться" к степени помола на вашей кофемолке (при одном и том же объёме закладки), а потом совсем незначительно (счёт на секунды) регулировать выход, если что-то не нравится во вкусе. И только если вы не найдёте свой идеальный вкус за счёт помола и пролива, "шлифануть" экстракцию можно незначительным изменением объёма закладки или за счёт регулировки температуры - параметра, который не часто меняют. И то же самое надо делать с любым зерном, не только свежей обжарки. Если в чём не прав, поправьте меня.

ShuriC13 выше поправил насчёт робусты, благодарю. Почему-то думал что робуста даёт горечь, а это не так (простите, не пью с робустой). И это логично. Робуста - это особый вкус, другие дескрипторы, да. Горечь - это или тёмная обжарка, или переэкстракт, всё верно.

ShuriC13, Температура теплообменника регулируется охлождающим проливом.

groundhog:

gres:

как правило на обычную семью Х кг в месяц...это 1 кг..

смотря какая семья, сколько чашек выпивает и сколько граммов на чашку кофе расходуется

Если условно 10 г на чашку это 100 чашек в месяц. 3 чашки в день, для кофемана наверное нормальное количество
Но знаю есть много людей кто пьет ровно одну чашку кофе с утра

Правильно рассуждаете, у меня жена 1кг выпивает за 2 недели, Nivona 830.

shadowmen:

Что можете сказать про coffeefactory ?

Раньше жарились в Молодечно(хз как и на каких условиях), сечас в Хатежино на собственном ростере(возможно несколько).
Обжарщики перед оптовыми клиентами забывают одевать спецодежду.
Должны денег уволенным сотрудникам (не мне).
Очень активно зашли в гипермаркеты.
Качество зерна и обжарки порой отличается на 200%
Все что знал написал.

shadowmen:

регулируется охлождающим проливом

менавіта ж так Таму там тэмпература і размытая ў адрозьненьні ад бойлера з PID ды яшчэ з якой 61-групай.

shadowmen:

Хочу рассмотреть двухболерник silvia pro x. Что скажете?

Хороший выбор, надо брать!)

shadowmen:

Где искать самую выгодную цену в Европе?

Можно начать с espressocoffeeshop и далее сравнить с другими вариантами. Но сейчас доставка может быть или очень дорогой, или невозможной, или затянуться.

Буду заказывать в Европе с возвратом VAT

shadowmen:

Посоветуйте белорусских обжарщиков

Sorso, Roast, Kitchen, Fortissimo, Singlestep, Seadog... У всех есть инстаграм, иногда ютуб, иногда собственные кофейни в которые можно приехать, выпить чашечку и поговорить с бариста, попросить порекомендовать зерна.
Не у всех есть удобный сайт. Выбирайте по доступной информации (по своему вкусу) и по цене. В любом случае, только попробовав зерна, научившись раскрывать чистый вкус при заваривании, вы постепенно самы поймёте что вам лучше. Потому что это всё очень индивидуально. Но свежая обжарка, не в чёрную как в массмаркете - позволяет открыть кофе совершенно с новой стороны.