Клуб любителей ОСТРОГО

Кто-нибудь выращивал корейский кочакуру ( gochu chili) ?

Воспользовался длинными выходными чтобы разобраться с "бутылью массового поражения".
Сорта перцев в порядке убывания по количеству: Cayenne Long Slim, Cayenne Gold, Thai Chili yellow, Астраханский 147, Яркая Заря, Клайд, Cherry Red, Cascabella, Habanero Maya Red, Trinidad Scorpion Yellow CARDY, Bhutlah Chocolate, Black Congo, Santaka. Попало наверное ещё что-то, но в основном эти сорта.
Перцы 9600гр., чеснок 690гр., лук 390гр., морковь 450гр., перец чёрный горошек штук 20-25, лаврушки листиков 5-7.
Итого: 11120 общий вес + 3% морской соли 333гр.
Теперь о том шо имеем на выходе. Нашёл в доме место с температурой 22-24, там оно и жило. Ферментация была 3 месяца без недели. Кислород из бутылки полностью выдавил рассол в самом начале, на плесень даже намёка не было. Думал что будут проблемы с извлечением содержимого, почти пронесло: третья часть выпала в сито с рассолом, остальное вилкой минут за пять достал. Попотеть пришлось, полная ёмкость весила килограмм за 20-ть точно.
По приготовлению. Будь проклят тот день когда я не подумал какой это кусок работы. Почти 12 часов перетирания (с перерывами на перекус) это напрягло+ водянка от ложки)). Уже сегодня посмотрел что за 10-25$ труд можно ускорить и механизировать, но уже было поздно. В этом году сито для перетирания это маст хэв, обязательно. Не повторяйте таких ошибок, если в сите больше чем пару литров мэша. Под конец никаких денег бы не пожалел... После слива рассола содержимое бутыли влезло по края в десятилитровую кастрюлю(обычно в ней сыр варится, и тут пригодилась). Обработка блендером немного осадила перец, получилось литров около девяти мэша, в процессе добавил литр виноградного уксуса 6%, иначе бы блендер точно сгорел нафиг. Уксус с мягким послевкусием белого винограда и чуть сладкий, хорошо подошёл. Можно было и больше добавить, вплоть до 1/1, но мне для хранения в холодильнике хватит и такой концентрации, разбавить больше можно в любой момент, благо есть запас по густоте. Часть пошла в соусы с фруктами( ананас и манго). Перебил их в комбайне: сочный ананас в жидкую кашицу, от соуса не отличить, манго не спелый, мякоть плотная, получился более текстурным, что тоже хорошо. Смешал с соусом 1/1, отправил в морозилку. Тут две цели: срок хранения и остановка процесса ферментации, лактобактерии погибают и не перерабатывают новый сахар из фруктов.
По вкусу. Жаль что через моник нельзя дать попробовать или хотя бы понюхать, но поверьте на слово - это очень приятный перечно-чесночный аромат, вкус здоровой ферментации перца и потом немного чеснок, на послевкусии. Это офигенно!!! И наверное нескромно. В смеси ярко чувствуется фруктовая нота, мне очень понравилось.
Острота. В основном были перцы 30-50к SHU, суперхотов совсем мало + наполнители(овощи), по субъективному ощущению 3/10, долго держится, как и всегда на натуральных перцах. На удивление в смесях столько же, может со временем уменьшится.
По количеству:
Соус Манго - 1.7л.
С Ананасом - 2.16л.
Чистого после ферментации - 2.9л.
А также 4.5л. жмыха. Кабана-гриль никому не надо натереть?
По итогу: время потрачено не зря, но готовиться надо лучше.

Фонарщик_Боб:

Два вопроса:
1. Хабанеро сильно слабее рипера?
2. Где достать семена каролина рипера? Продавцы то появляются, то исчезают. Может, кто-то продает их на постоянке? Мне пару ростков сделать на пробу.

Хабанеро слабее в 3-4 раза. А что, не хватает уже?)) Что все так каролины хотят, не пойму. Свежий хабанеро конца лета, это 5-7 минут гарантированных страданий, но без экстрима. Точно надо онемевшее лицо, тахикардия, слёзы и сопли?? тогда да, каролина в помощь. Правда они довольно капризные, и могут не навязать плодов, или сбросить завязь, или вообще только на второй год плодоносить. Проще купить по осени ягодки, тут по 2р. продавали парни, это как бы совсем недорого и никакого геморроя с выращиванием.

Ага, значит, хабанеро лучше рипера для рядового потребителя. К счастью, его сейчас не проблема достать, в гипермаркете продается. Попробую прорастить.

Перец продолжает активно цвести и плодоносить, хотя уже январь и нет никакой подсветки. Обычный магазинный чили. [контент удалён]

В ТЦ ALL снова завезли кусочек счастья! Налетай! [контент удалён]

В ЦУМе
[контент удалён]
[контент удалён]

dmat:

Andybel:

хабанеро - is shit! ни вкуса, ни аромата!

фруктовый аромат хабанеро в соусе трудно перебить даже чесноком, может с халапеньо путаете ?

Добавлено спустя 3 минуты 55 секунд

Фонарщик_Боб:

1. Хабанеро сильно слабее рипера?
2. Где достать семена каролина рипера?

попробуйте нага морич, он под миллион и на вкус в несколько раз острее хабанеро, вызревает в теплице в августе и довольно урожайный. на барахолке могу предложить из него пасту.

Нет не путаю!. может просто не везло на аромат. А халапеньку люблю, колечки на пиццу накидать, сверху сыра, очень пикантно, даже дочка полюбила.

prosputnik:

Andybel:

(из "соседей", кстати и сейчас там есть)

Может уже разобрали? На Долгиновском пусто. Нету Хабанеро.

Регулярно подвозят!! в этом плане "соседи" молодцы

LIZVIN69:

dmat:

кто уже начал семена проращивать ?

Две 54-е кассеты хинесов и баккатумов уже со всходами.

с досветкой ?

Andybel:

dmat:

Andybel:

хабанеро - is shit! ни вкуса, ни аромата!

фруктовый аромат хабанеро в соусе трудно перебить даже чесноком, может с халапеньо путаете ?

Добавлено спустя 3 минуты 55 секунд

Фонарщик_Боб:

1. Хабанеро сильно слабее рипера?
2. Где достать семена каролина рипера?

попробуйте нага морич, он под миллион и на вкус в несколько раз острее хабанеро, вызревает в теплице в августе и довольно урожайный. на барахолке могу предложить из него пасту.

Нет не путаю!. может просто не везло на аромат. А халапеньку люблю, колечки на пиццу накидать, сверху сыра, очень пикантно, даже дочка полюбила.

Добавлено спустя 1 минута 12 секунд

prosputnik:

Andybel:

(из "соседей", кстати и сейчас там есть)

Может уже разобрали? На Долгиновском пусто. Нету Хабанеро.

Регулярно подвозят!! в этом плане "соседи" молодцы

Вчера тоже там купил, 39,99 за кг. Не жухлый, крепенький, остренький. Добавил стручок в вок - остро, но не так чтобы волосы на затылке уйти просились, умеренно-приятная острота.